饮料工业

 


综述与述评

供求信息

  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,食品产业网和《饮料工业》杂志充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

    2010年03期 v.13;No.100 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 48K]
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行业信息与市场动态

试验报告与理论研究

  • 红曲霉在甜米酒酿造中的应用研究

    陈雪梅;陈巧珊;黎英;

    红曲霉在生长过程中能产生大量的天然红曲色素,同时产生多种酶类,如淀粉酶、糖化酶、酯化酶等。以红曲霉为甜米酒酿造的糖化增香着色剂,采用正交试验寻找适宜的红曲甜米酒酿造工艺。试验结果表明:在红曲霉接种量20%、发酵温度35℃、发酵时间120h的工艺条件下酿制的甜米酒色泽红亮,味甜醇厚,酒体协调,有红曲特有的醇香。

    2010年03期 v.13;No.100 7-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K]
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  • 一种低糖型樱桃果酱的技术研究

    王超萍;曾清平;李敬龙;

    选用成熟度高的优质新鲜大红樱桃,经微波热烫技术进行软化处理后,采用真空浓缩法对酱体进行浓缩,生产低糖型果酱。制得的樱桃果酱酱体呈红色,均匀一致,色泽晶莹剔透,酸甜可口,细腻无渣,具有樱桃酱特有的浓厚风味。

    2010年03期 v.13;No.100 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K]
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生产实践

  • 喷雾干燥法生产南瓜粉工艺

    刘晓梅;赵姗姗;

    用喷雾干燥法生产南瓜粉,不仅保留了南瓜的全部营养成分,而且粉体组织状态、口感均好。

    2010年03期 v.13;No.100 14-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 95K]
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  • 国产软饮料无菌冷灌装生产线微生物验证剖析

    余军;

    针对目前国产无菌冷灌装生产线的特点,比照进口生产线的验证措施,提出了国产生产线在投产过程中的微生物验证措施,对正式投产中的注意事项进行剖析,以期对饮料生产厂家提供参考和借鉴。

    2010年03期 v.13;No.100 16-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 290K]
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机械、装备与设计

  • 我国PET瓶成型设备科学发展的分析研究(上)

    张友根;

    分析了我国PET瓶成型设备的现状,研究了国际上先进的PET瓶成型设备的技术进展和发展趋势,提出了我国PET瓶成型设备的科学发展方向。以科学发展观为指导,重新认识符合市场发展规律的PET瓶成型设备的新特点,创新开拓。自主创新是PET瓶成型设备科学发展的理念,高速率成型是PET瓶成型设备性能研发的首要重点,节能环保是PET瓶成型设备功能研发的重点。

    2010年03期 v.13;No.100 25-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 182K]
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检测与分析

  • 蒸馏-还原光度法测定葡萄酒中二氧化硫残留量的研究

    黄锋;陈岚;

    目的:建立葡萄酒中二氧化硫残留量测定的新方法。方法:用甲醛吸收液吸收经蒸馏释放出的二氧化硫,再用还原光度法测定。结果:用甲醛吸收液吸收对葡萄酒中二氧化硫的测定无影响。方法精密度试验结果:RSD为1.9%、加标回收率为95%~103%。结论:该方法简便、准确、重复性好,用于葡萄酒中二氧化硫残留量的测定,结果令人满意。

    2010年03期 v.13;No.100 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 126K]
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管理科学

  • HACCP在碳酸饮料中的应用

    宋卫华;党润海;

    针对碳酸饮料所产生的浑浊、沉淀问题,应用HACCP法,从原料到产品全过程进行危害分析,确定关键控制点,提出有效的防范,以确保产品的质量。

    2010年03期 v.13;No.100 34-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 137K]
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添加剂

  • 甜菊糖甙在食品饮料工业中的应用

    邱洪冰;吴一华;

    介绍了甜菊糖甙的分子结构和物理化学性质,详细说明了其功能与特点;作为市场上一种天然的低热量甜味剂,甜菊糖甙在食品饮料工业有巨大的优势,应该得到广泛的推广和应用;并通过应用实例说明甜菊糖甙在食品饮料中的用量。

    2010年03期 v.13;No.100 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 127K]
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