饮料工业

 


综述与述评

  • 饮料业之2009回顾与虎年展望

    吴勇毅;陈渊源;

    <正>我国饮料市场始终是一个风云变幻、群雄逐鹿的战场。历经改革开放30年的市场大潮,我国饮料市场已由当年的"汽水"一张面孔,发展为由碳酸饮料、水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料、

    2010年02期 v.13;No.99 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 83K]
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  • 红枣酸奶冰激淋的研制及冰激淋行业的现状

    赵小皖;

    阐述了红枣酸奶冰激淋生产的工艺流程、应用技术、产品特点,介绍了国内外冰激淋行业的现状,并展望了其市场前景。

    2010年02期 v.13;No.99 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 121K]
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  • 中国果醋饮料行业诊断

    <正>自1997年在中国面世,被称为是继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的"第六代黄金饮品"的果醋饮料,经过十余年发展,却仍然是在边缘生存的小品类,以至被业内

    2010年02期 v.13;No.99 7-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 60K]
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行业信息与市场动态

试验报告与理论研究

  • 苹果梨果醋饮料的研制

    王治同;林柯;王立芳;

    以苹果梨为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出苹果梨果醋饮料。通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为:发酵时间6d、发酵温度22℃、发酵液pH4.5;醋酸发酵的工艺条件为:pH4.5,发酵温度30℃、发酵时间5d、醋酸菌接种量8%;果醋饮料的配方为:果醋原液添加量12%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.5%。

    2010年02期 v.13;No.99 9-11+14页 [查看摘要][在线阅读][下载 266K]
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  • 榴芽茶饮料的工艺研究

    王超萍;潘爱珍;司振军;曾清平;

    采用低温变相负压浸提技术,提取榴芽叶中滋味鲜爽、浓郁醇和的香气物质,达到榴芽叶中易挥发物质(香气物质)与非挥发物质分离的目的,解决了传统工艺中香气物质在高温中易挥发的难题。研制的榴芽茶饮料香味独特,是一种天然、清凉、解渴的绿色饮品。

    2010年02期 v.13;No.99 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 144K]
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  • 青稞紫米复合谷物饮料的研发

    郝静;杜艳;梁锋;李若旦才让;吴晶;

    以高原特色农作物——青稞为主要原料,与黄豆、紫米和黑芝麻榨出液进行复配,研究开发出青稞紫米复合谷物饮料。通过正交试验,筛选出最优配比为:豆浆50ml、青稞液115ml、紫米黑芝麻液70ml、蔗糖3.5%。该饮料是一种谷香醇厚,具有较高营养价值的谷物复合蛋白饮料。

    2010年02期 v.13;No.99 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 171K]
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  • 姜汁护色浸提研究与姜汁保健饮料研制

    李清春;张景强;

    探讨了姜汁热浸提护色工艺,实验结果表明生姜与水按1∶3质量比混合、以0.5%柠檬酸护色、在90℃下浸提5min时所得姜汁外观与风味最佳。还研究了姜汁与椰汁的复配,开发出一种口感与营养俱佳的姜汁保健饮料,其工艺与配方为:姜汁稀释4倍、姜汁与椰汁复配比例1∶2、白砂糖3%、pH6.8、黄原胶0.07%。

    2010年02期 v.13;No.99 18-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 220K]
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  • 火龙果果粒悬浮饮料的研制

    林丹琼;

    以火龙果为主要原料,以柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、XC2型饮料悬浮剂等为辅料,研制火龙果果粒悬浮饮料。通过L(934)正交试验确定了饮料的最佳配方为:火龙果原汁15%、白砂糖6%、甜蜜素0.03%、柠檬酸0.1%、XC2型悬浮剂0.24%。

    2010年02期 v.13;No.99 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 151K]
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  • 稳定剂对乳体系稳定性影响的研究

    赵红玲;陈文贞;卫晓英;赵正涛;

    通过稳定剂的单因素实验和复配试验,对乳体系的稳定性进行了研究。采用离心沉淀率、粘度及粒度相结合的方法,研究了不同稳定剂对乳体系稳定性的影响。实验结果表明:5种稳定剂中,PGA对乳体系的稳定效果最好,且最佳添加量为0.10%,PGA分别与瓜尔豆胶、黄原胶或果胶复配,都有协同增效作用,且PGA与黄原胶在添加量3∶7时对乳体系的稳定效果最好。

    2010年02期 v.13;No.99 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 475K]
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生产实践

  • 红枣枸杞酸枣发酵酒的工艺研究

    任贵军;

    以红枣、枸杞、酸枣为原料,采用生物发酵技术,选择最佳的配比,以1∶8的料水比进行复水加热提汁,调整糖酸成分,接入干酵母菌0.6g/L,在温度19~22℃下发酵9d,经过澄清、过滤等工艺处理得到色、香、味俱佳的营养保键酒。

    2010年02期 v.13;No.99 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 170K]
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机械、装备与设计

管理科学

  • 借鉴QHSE内审模式提高纯净水厂质量管理体系运行实效

    周华;白云;于娟;

    根据作者多年来参与QHSE体系审核的经验,分析了企业下属纯净水厂质量管理体系运行现状,进行了借鉴QHSE内审模式开展纯净水厂体系审核工作的实践,通过对纯净水厂质量管理体系的适宜性、充分性和有效性的评价,起到了提高纯净水厂质量管理体系运行效果的目的,从而使纯净水厂产品质量稳定在一个较高的水平。

    2010年02期 v.13;No.99 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 101K]
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检测与分析