饮料工业

 


综述与述评

  • 乳糖制备的功能性低聚糖

    王良东;陈建文;吴嘉麟;

    功能性低聚糖具有良好的生理功能,在食品、饲料、医药等行业有着广泛的应用。对由乳糖为原料制备的低聚糖如低聚半乳糖、低聚乳果糖、乳酮糖的性质、制备及应用进行了介绍。

    2008年05期 No.78 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 177K]
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  • 橙汁饮料中维生素C动态吸氧的研究

    尚远;卢立新;林朝荣;

    为了更好地研究饮料中维生素C有氧降解机理,以橙汁饮料为试验材料,在一定温度下构成流通环境,通过促使维生素C有氧降解的方法,得到橙汁饮料中维生素C在流通环境下的降解情况。研究结果表明,维生素C的降解符合一级反应模型,溶液中的溶解氧在前3d急剧增加,之后趋于平稳;同时还得到了在有顶空气体存在的情况下,橙汁溶液中溶解氧浓度和气体中氧气浓度的变化关系,在一定温度下两者符合线性规律。

    2008年05期 No.78 4-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 256K]
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  • 基于EXCEL平台的饮料市场季节分析、趋势预测和实证研究

    杨君岐;孙少乾;乐甲;

    探讨了经销商如何以通用办公软件EXCEL为研究工具,利用季节比率法分析历史的销售数据,从中发现饮料市场的季节变化规律和发展趋势,并用它来预测未来各季节、月份的市场可能需求,以便企业适时调整经营方针,实行JIT库存管理策略,降低库存量,提高流动资金的营运效率。

    2008年05期 No.78 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 77K]
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  • 苦丁茶的保健功能研究与开发前景

    王文亮;王守经;

    苦丁茶含有多酚类、黄酮类、氨基酸等多种生理活性成分。以苦丁茶为主要原料,对苦丁茶的保健功能以及加工工艺进行了研究,并阐明了其广阔的开发前景。

    2008年05期 No.78 12-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 19K]
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  • 彻底消除含油脂食品饮料的油脂氧化

    王健;

    <正>植物蛋白饮料是指以富含蛋白质的植物果仁、果肉或种子为原料经加工、调配再经杀菌或无菌包装制得的乳状饮料,以豆奶、花生奶、杏仁露、核桃露、椰子汁等为代表。近年来,植物蛋白饮

    2008年05期 No.78 14-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 74K]
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行业信息与市场动态

  • “BioFach China 2008”5月在上海揭幕

    <正>第二届中国国际有机食品博览会(BioFach China 2008)将于5月29~31日在上海揭幕。此届博览会旨在展示有机食品发展成果,促进中国有机食品国内外贸易和扩大中国农业系统有机食品的品牌形象,在去年成功举办的基础上,

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  • 扬州:饮料价格普涨0.2元/瓶

    <正>春夏是饮料的销售旺季,此前盛行的"涨价风"也波及到了饮料市场。在扬州市不少超市发现,不少品牌饮料已悄然普涨0.2元左右/瓶。

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  • 国内首个果汁专业研究中心成立

    <正>4月28日,第二届中国(上海)国际营养健康产业博览会在上海光大会展中心开幕。中国首个研究果汁营养与公众健康的专业机构——"中国果汁营养与健康指导中心"(简称中心)正式挂牌。据悉,该中心由国家公众营养与发展中心及汇源果汁集团联合成立,旨在倡导果汁健康消费,平衡膳食营养,促进公众健康。

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  • 王老吉借“中国红”魅力兴起

    <正>当鲜艳的五星红旗伴随着奥运火炬在世界各地飘扬,当中国人高亢向世界唱响"weareready",信心百倍地告诉世界我们有实力可以筹办一场世界奥运盛会之时,中国的民族企业也正在以自己的实力与行动来向世界宣布,他们也正迈向世界舞台,以独特的中国魅力来迎接世界人民。

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  • 小作坊食品将贴限售标 瓶装水小作坊不允许存在

    <正>近日,国家质检总局食品生产监管司邬建平司长做客质检总局在线访谈时表示,今年将实施在小作坊食品上加贴限售专用标志等做法,严格限制小作坊产品销售区域。目前我国约有35万家左右10人以下的小作坊。

    2008年05期 No.78 33页 [查看摘要][在线阅读][下载 15K]
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  • 小型果汁生产线展现美好前景

    <正>专业制造饮料和纯净水设备的江苏张家港市饮料设备厂厂长茅志良先生认为,采用小型果汁/茶饮料生产线,可有效降低饮料企业的投资成本、促进饮料工业的发展。小型果汁/茶饮料生产线由于价格适中、顺应消费潮流,十分适合中小型饮料企业使用,将具有十分广阔的市场空间。

    2008年05期 No.78 39页 [查看摘要][在线阅读][下载 9K]
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  • 上海天龙十年磨一剑打破无菌灌装设备国外品牌垄断局面——记天龙TBA7000-Ⅰ自动高速无菌砖灌装机成功投入市场应用

    <正>众所周知,长期以来,无菌灌装技术一直被欧洲国家垄断。目前全球只有利乐、康美等几家开发成功高速无菌灌装机。由于这些外企均采用灌装机和无菌包材捆绑销售的策略,这种垄断导致了我国大约95%的无菌包装材料市场仍然控制在外企手中,使我国饮料和乳制品企业的包装成本一直居高不下,严重限制了他们的发展。如伊利公司的总成本里,包装成本竟然占到总成本的40%。国内对此还无应对良策。

    2008年05期 No.78 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 9K]
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  • China Brew展9月将在北京举行

    缪惟民;

    <正>亚洲两年一度的啤酒、饮料及乳品行业盛会——China Brew & China Beverage 2008(2008中国(北京)国际啤酒、饮料工业展览会)和LiquiTek 2008(2008中国国际饮料和液态食品技术展览会),将于2008年9月24日至27日在北京中国国际展览中心新馆举行。

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  • “麦德龙葡萄酒庄园”亮相2008 SIAL

    <正>麦德龙向来以酒店餐饮业为其核心客户群,因此多年来一直是亚洲第一食品展SIAL的重要展商之一。今年麦德龙更是首次大规模地搭建了2个独立展台——"麦德龙品牌展台"和"麦德龙葡萄酒庄园",进行更细化的主题推广。

    2008年05期 No.78 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 259K]
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  • 把欧洲风味传遍中国

    <正>欧盟驻华大使Serge Abou先生出席了于5月14~16日在上海新国际博览中心开幕的第九届中国国际食品和饮料展(SIAL 2008中国)。

    2008年05期 No.78 48-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 280K]
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试验报告与理论研究

  • 绿豆营养口服液的研制

    薛永春;

    以绿豆为主要原料,经蛋白酶降解绿豆蛋白,α"淀粉酶和麸皮将淀粉浆进行液化和糖化,化学修饰,制备出富含超氧化物歧化酶(SOD)、单糖、氨基酸、多肽等营养成分,且易于消化吸收的绿豆营养口服液。

    2008年05期 No.78 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 34K]
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  • 树莓澄清果汁的加工工艺

    李淑芳;张志军;杨丽维;魏雪生;

    研究了红树莓澄清果汁的加工工艺,酶解处理的酶用量、酶解温度、酶解时间的单因素试验以及酶用量、酶解时间和红树莓品种的正交优化试验表明,树莓果浆经酶解后,出汁率有较大提高,果汁澄清度也较好。最佳酶处理条件为加酶量3.5‰、酶处理温度45℃、时间4h;在所试验的3个品种中,维拉米综合指标最好,表现为出汁率高,可溶性固形物、总糖、VC含量均较高;树莓汁调配时一般不需加酸,只需补充糖即可达到较好的口感风味。

    2008年05期 No.78 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 109K]
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  • 银杏叶菊花复合茶饮料的研制

    徐桂花;于颖;

    采用银杏叶、菊花及绿茶为主要原料研制出复合茶饮料,研究了银杏叶、菊花及绿茶的浸提工艺,并通过正交试验确定了饮料的最佳配方为:12%银杏叶浸提液、34%菊花浸提液、34%绿茶浸提液、6%蔗糖、0.02%柠檬酸。

    2008年05期 No.78 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 135K]
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  • 优良乳酸菌发酵剂选择的初步探讨

    李勇;欧国兵;董翠芳;

    根据乳酸菌的特性——酸化能力、后酸化能力、产香能力和蛋白质分解能力,对乳酸菌的优良菌株的选择作了初步探讨,为实际生产中酸奶的优良菌株的筛选提供了理论根据。

    2008年05期 No.78 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 413K]
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生产实践

  • 珍珠奶茶的工业化生产

    吴建新;

    通过对珍珠奶茶产品配料、制作工艺的分析,查找液态珍珠奶茶无法工业化批量生产的原因,经原料筛选、制作工艺调整、灌装设备改造,克服产品保质期短、珍珠粉圆容易糊化、纯手工制作等缺陷,使珍珠奶茶制作工艺标准化,产品标准有据可依,进行工业化生产。

    2008年05期 No.78 30-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 18K]
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机械与装备

  • 视觉系统提升产品质量

    Mary Aichlmayr;罗雁;

    <正>由于机器视觉系统的价格越来越便宜和直观易用的特点,越来越多的厂家将目光投向了它们,并将其应用于产品的质量控制。

    2008年05期 No.78 32-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 23K]
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  • 大型中空成型机节能技术的现状和展望

    张友根;

    分析了大型中空成型机的能耗特点,研究了液压驱动系统、挤出塑化系统、合模机构、型坯壁厚控制等诸方面的节能技术,提出节能技术的开发应用是我国大型中空成型机上档次的一个重要因素,并对该节能技术的现状和展望进行了论述。

    2008年05期 No.78 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 32K]
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检测与分析

  • 顶空进样-毛细管气相色谱法检测饮料用焦糖色素中的4-甲基咪唑

    彭向前;石海英;

    建立了顶空进样-毛细管气相色谱法测定饮料用焦糖色素中4-甲基咪唑含量的方法。采用HP-5毛细管柱、氮磷检测器,溶剂为二氯甲烷,内标为N,N-二甲基苯胺。方法的线性范围为0.025μg/ml~0.295μg/ml,最低检测浓度为0.01μg/ml;回收率在99%以上,相对标准偏差在2%之内。该方法重现性好、简单、快速、准确,能满足分析检测的需要。

    2008年05期 No.78 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 109K]
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管理科学

国外动态

  • 美国橙汁饮料的行业环境分析

    郑彦;

    橙汁是人们喜爱的饮料,然而从2001年开始美国的橙汁饮料销售出现较大下降,重要原因之一便是艾金斯减肥观念在欧美国家日益风靡。在行业环境分析的框架下分析了美国橙汁饮料面临的市场挑战,并对产品创新可能为橙汁饮料带来的市场机会做一评述。

    2008年05期 No.78 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 143K]
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