饮料工业

 


行业导向

  • “涨”声一片,中小饮料企业如何应对?

    吴勇毅;

    <正>涨,涨,涨。统计显示,在2007年的8、9月中,企业、老百姓几乎是在一片"涨"声中"艰难"度过的。2007年1~10月份的单月CPI同比涨幅分别为:2.2%、2.7%、3.3%、3%、3.4%、4.4%、5.6%、6.5%、4.5%、6.5%,特别是8月、10月份CPI同比更是高涨了6.5%,为至今今年月度最高涨幅,连续几个月创出新高,增幅也创近11年来的新高。

    2008年01期 No.74 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 128K]
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供求信息

  • 供求信息

    为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,中国食品产业网和《饮料工业》杂志社充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。更多饮料市场供求信息可登录中国食品产业网(www.foodqs.com)查询。

    2008年01期 No.74 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 15K]
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综述与述评

  • 柠檬苦素类似物的研究与应用进展

    罗水忠;潘利华;

    柠檬苦素类似物主要存在于芸香科和楝科植物中,是一类三萜类的物质,是植物次生代谢产物之一。柠檬苦素类化合物在抗癌、镇痛、调节体内胆固醇水平、防止动脉粥样化和除虫等方面的作用,越来越受到人们的重视。就柠檬苦素类化合物的种类、结构、分布、提取和检测、功能及其在食品中的应用等方面进行了概述。

    2008年01期 No.74 4-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 114K]
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  • 新型样品前处理——搅拌棒吸附萃取技术及其在食品分析中的应用

    赵良雨;冯志彪;

    综述了搅拌棒吸附萃取的萃取原理、萃取涂层、国内外发展状况,以及搅拌棒吸附萃取与其他分析技术联用在食品分析中的应用状况。

    2008年01期 No.74 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 117K]
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  • 木糖醇的生产技术及应用

    汪多仁;

    介绍了木糖醇的生产方法和生产工艺。重点介绍了以稻秸为原料,采用热带假丝酵母生物发酵法生产木糖酵的技术,并简述了木糖醇的应用。

    2008年01期 No.74 12-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 59K]
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行业信息与市场动态

试验报告与理论研究

  • 绿豆芽苹果复合果汁的研制

    王潆雪;黄晓江;冯翠萍;

    以绿豆芽和苹果为原料,研制复合型澄清果汁饮料。用两种汁液比、汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素,采用4因素3水平L(934)正交实验设计,筛选最佳实验配方。结果表明,最佳配方为绿豆芽∶苹果汁为1∶1、汁液量22%、蔗糖用量7%、柠檬酸用量0.02%。

    2008年01期 No.74 18-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 148K]
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  • 仿咖啡乳饮料的研究

    许鹏举;马兴胜;杨成;潘月平;

    研究了用决明子、脱脂奶粉、大豆芽、小麦等加工咖啡味乳饮料的最佳组合及加工的最适工艺条件。试验结果表明:决明子、大豆芽烘烤,小麦炒炭,粉碎,分别以决明子2g、大豆芽1.5g、小麦0.6g的比例加入水中,在95℃下恒温浸提1h,过滤,再溶入脱脂奶粉3g,可得到色泽纯厚、苦味适中、易消化吸收、具有咖啡的口感和风味但不含咖啡因的饮料。

    2008年01期 No.74 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 97K]
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  • 发酵型低酒精度米饮料开发

    沃飞;韩建春;

    通过添加酒曲、酵母发酵大米和发芽糙米生产低酒精度米饮料。并对4个主要影响因素(酒曲添加量、酵母添加量、糖化时间和发酵时间)进行考察,得到优质米饮料的最佳工艺是:向蒸煮后的混合米中添加8‰酒曲和0.5‰的酵母糖化16h,再加150%的水发酵20h。通过一系列对比实验确定添加0.16%CMC和0.04%海藻酸钠后米饮料状态稳定。以该工艺制得的米饮料含丰富的氨基酸、维生素和矿物质,口感柔和绵长,保质期长。

    2008年01期 No.74 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 68K]
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  • 菊花糯米酒的研制

    张税丽;李兴光;

    分别以糯米和菊花为主要原料,经发酵制得的糯米酒与菊花浸提液进行调配勾兑,最终制得一种风味独特、营养丰富,能清热解毒、平肝明目、延缓衰老的功能性菊花保健糯米酒。

    2008年01期 No.74 30-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 95K]
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  • 钙果保健果肉饮料的研制

    王静华;徐凌;杨秋英;姜丽梅;

    对钙果果肉饮料工艺进行了研究,通过试验确立了适合添加于钙果果肉的增稠剂,并利用正交试验筛选出钙果果肉饮料的最佳配方,研制出了色泽鲜艳、香气浓郁、营养丰富的纯天然高钙保健饮料。

    2008年01期 No.74 33-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 94K]
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  • 一种新型乳饮料的制作工艺

    邵虎;邵斯;顾瑞霞;

    以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,其工艺流程为:先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可。最佳配方为:50%大米酸乳、7%蔗糖、0.4%复合稳定剂、0.15%乳化剂、0.06%柠檬酸。

    2008年01期 No.74 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 65K]
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  • 姜汁中凝乳成分研究

    曾剑超;马力;黄耀全;吴希茜;

    以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。

    2008年01期 No.74 39-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K]
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检测与分析

  • 活性乳酸菌饮品的质量检查

    刘文华;任慧英;邹玲;温建新;张启迪;楮令慧;

    为了检验市场上销售的活性乳酸菌饮品是否达到国家规定的活菌标准,对从超市随机购买的14种不同品牌的活性乳酸菌饮品进行了活菌质量检查,包括活菌计数和种类鉴定两个方面。结果显示:被检测的14种活性乳酸菌饮品的活菌数量均达到了规定的活菌含量标准;所含菌种经生化鉴定与产品标注菌种一致,说明正规超市中流通的活性乳酸菌饮品质量是合格的,消费者可以放心饮用。

    2008年01期 No.74 42-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 113K]
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