饮料工业

 


综述与述评

  • 茶叶多糖的特点和保健作用

    徐亚军;赵龙飞;

    茶叶多糖是一种水溶性多糖。就茶叶多糖的特点,如含量、组成、性质、结构及保健作用进行了综述,并结合茶叶多糖的现状预测了发展前景。

    2007年11期 No.72 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K]
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  • 浓缩苹果汁的褐变与控制措施

    李菲;董文宾;高洁;张建华;

    褐变是影响我国浓缩苹果汁出口的主要问题之一,通过分析浓缩苹果汁产生酶促褐变与非酶褐变的原因,阐述了目前防止苹果汁褐变的主要措施。基本上消除了浓缩苹果汁的褐变。

    2007年11期 No.72 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 32K]
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  • 苹果醋饮料研究的现状及发展前景

    李素云;杨留枝;

    介绍了苹果醋饮料的功能及其国际与国内市场情况。在综合分析我国功能性饮料的发展空间和苹果醋加工业发展概况的基础上,提出了苹果醋饮料在我国的发展前景及存在问题。

    2007年11期 No.72 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 66K]
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行业信息与市场动态

  • 行业信息与市场动态

    2007年10月12日,阿根廷国家食品委员会(CONAL)发布关于低钠天然矿泉水的决议草案。草案将经评价"低钠的"天然矿泉水编入了阿根廷食品法典的天然矿泉水分类中。此种矿泉水要求含有低于20mg/L的钠。

    2007年11期 No.72 4+7+10+14+17+28+32+43-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 564K]
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试验报告与理论研究

  • 膳食纤维酸乳饮料的研究

    吴忠会;刘清波;王艳;孙宏民;南亚;

    以丢酒糟为原料,生产膳食纤维;以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵型酸乳;以发酵酸乳、膳食纤维、低聚异麦芽糖等调配益生元酸乳饮料。讨论了膳食纤维的提纯工艺、酸乳的发酵条件,通过试验,使酒糟的纤维得以利用,同时生产出了一种具有保健作用的饮料。

    2007年11期 No.72 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 285K]
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  • 红阳桃保健饮料的研制

    周浓;

    以红阳桃为原料,通过不同配方对比试验,确定饮料的配方组成,研制出一种营养丰富的天然功能性保健饮料。

    2007年11期 No.72 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 137K]
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  • 奶茶的制作研究

    黄晓琴;梁艳;张丽霞;

    对奶茶的制作进行了研究,根据主料茶叶、牛奶搭配组合的情况,确定使用纯牛奶制作奶茶较好,再根据奶茶的特性、颜色、滋味等,选择适合的辅料进行搭配,最后加上装饰与点缀,制作了8款能表现各种茶叶特性,并符合现代人口味,具有营养保健功能和市场发展潜力的奶茶。

    2007年11期 No.72 18-21+24页 [查看摘要][在线阅读][下载 116K]
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  • 红薯叶苋菜复合饮料的研究

    岳春;何际芳;张亚红;

    通过对红薯叶和苋菜原料配比、浸提条件、护色、调配等的研究,选择出最佳实验配比方案:红薯叶∶苋菜为4:3,红薯叶浸提时间为3h,苋菜浸提时间为2h,柠檬酸为0.01%,蔗糖为7.0%,抗异坏血酸钠为0.2%,最终生产出了色、香、味俱佳的具有保健功能的天然红薯叶苋菜复合饮料。

    2007年11期 No.72 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 35K]
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  • 石榴汁花青素的制备与稳定性研究

    关海宁;刁小琴;

    研究了石榴汁花青素的稳定性,结果表明:石榴汁花青素的最大吸收波长λmax=516nm;温度对该色素有一定的降解作用,在加工中热处理温度应不高于60℃;pH对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;柠檬酸对该色素有一定的增色作用;蔗糖、葡萄糖、紫外光照射对该色素影响作用很小;低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对该色素无影响,高浓度的则有降解作用;而H2O2、Na2SO3、VC和O3则对该色素有破坏作用。

    2007年11期 No.72 25-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 300K]
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  • 酸角饮料的开发研制初探

    刘君;贾巍;王智勇;

    将酸角打浆后的果肉分别在不同条件下对其浸提,确定其最佳浸提条件为时间90min、温度85℃、料水比1∶6。浸提出的果汁色、香、味都较好,且酸角风味突出。用蜂蜜作为调味和澄清剂,红糖增加其风味,其最佳配方为白砂糖5%、柠檬酸0.12%、红糖2%、蜂蜜1%。产品中加入0.02%的乙基麦芽酚可使酸角香气风味色泽更浓郁,纯正。加入10%的梨汁使产品口感柔和。

    2007年11期 No.72 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 170K]
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检测与分析

  • 聚中性红修饰电极测定维生素C的方法研究

    张秋灵;邹华;常文贵;

    对聚中性红修饰电极的制备方法进行了研究,通过循环伏安法(CV)找到了制备电极的最佳实验条件。研究了VC在聚中性红修饰电极的电化学行为,发现聚中性修饰电极对VC有良好的伏安响应,在100mV/s的扫速下,VC在该修饰电极上产生一对准可逆氧化还原峰,峰电流与VC浓度在1.0×10-5~1.0×10-2mol/L范围内有良好的线性关系,检出限可达到1.0×10-6mol/L。与紫外光谱法作比较,该实验方法具有可行性。

    2007年11期 No.72 33-36+40页 [查看摘要][在线阅读][下载 656K]
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  • ICP-AES法测定茶叶及其浸泡液中的Cu、Zn、Fe、Mn、Pb等微量元素

    陈大勇;吴新民;陈平;汪泉;

    用微波消解和沸水4次冲泡处理茶叶样品,采用ICP-AES法测定了池州4个茶叶产区茶叶样品与浸泡液中Cu、Zn、Fe、Mn、Pb等微量元素的含量,考察了有关数据,作了相关分析。实验精密度0.62%~1.76%,实验回收率95.1%~102.6%,结果良好。并采用类似方案处理国家茶树叶成份分析标准物质(GBW08513),进行了验证性实验,测定值在参考值范围内。结果表明,实验方案可靠,测定的数据可信,有关信息可以为当地茶叶种植和人们科学饮茶提供参考。

    2007年11期 No.72 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 159K]
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  • 江西赣南地区脐橙稀土元素的测试

    邵文军;刘晶晶;王瑞敏;张激光;

    应用电感耦合等离子体质谱法测定江西赣南地区脐橙的根、枝、叶、皮及果实中稀土元素(La、Ce、Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Ho、Er、Tm、yb、Lu、y)。此方法检出限低,准确度好,为植物样品稀土元素的分析提供了测试方法,也为进一步研究脐橙与稀土元素的关系,提供很好的信息。

    2007年11期 No.72 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 73K]
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