饮料工业

 


综述与述评

  • 生物碱的生理功能及其提取分离研究进展

    耿敬章;徐福星;

    生物碱是一类具有生理活性的物质,是许多药用植物的有效成分之一。综述了生物碱的分类、提取、分离与鉴别方法及其应用,旨在对生物碱的应用提供参考。

    2007年10期 No.71 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 161K]
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  • 山梨酸的开发与应用

    汪多仁;

    介绍了山梨酸的理化性能,对生产它的几种方法进行了论述,并阐述了其实际应用。

    2007年10期 No.71 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 33K]
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行业信息与市场动态

试验报告与理论研究

  • 五味子保健饮料配方优选研究

    田颖;

    研究了以五味子果实为原料加工五味子保健饮料的工艺,采用正交实验优选出五味子汁、白砂糖和柠檬酸的最佳复配比,着重研究了温度、pH和果胶酶添加量等因素对五味子汁酶解效果的影响。

    2007年10期 No.71 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 323K]
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  • 竹叶茶饮料提取工艺及配方研究

    崔凤;姚璐;赵丽莉;

    以竹叶为原料制作竹叶茶饮料。主要研究了竹叶茶饮料提取工艺条件和最佳配方,确定竹叶茶饮料的最佳提取条件为:料液比为1∶30、提取温度80℃、提取时间为1.5h、提取2次。以柠檬酸和蜂蜜为辅料对竹叶提取液进行调配,确定竹叶茶饮料最佳配方为:竹叶提取液70%、柠檬酸0.07%、蜂蜜8%。

    2007年10期 No.71 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 274K]
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  • 一种新型乳清碳酸饮料的制作工艺

    吴娜;周明;刘凌;

    介绍了一种将脱盐乳清粉配制成10%的水溶液,用β-半乳糖苷酶酶解降低其乳糖含量,经两组串联超滤装置处理得到澄清的饮料原液,最后调配加工成澄清型低乳糖碳酸饮料的制作工艺。结果表明,用以上处理方法可制得具有奶香风味、口感清爽并可供长期保存的乳清碳酸饮料。

    2007年10期 No.71 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 340K]
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  • 姜汁凝乳制作工艺与配方的研究

    曾剑超;吴希茜;马力;黄耀全;

    以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。对冲浆温度进行单因素试验,对制作工艺与配方分别进行了正交试验。试验结果表明,冲浆温度为75℃时凝乳效果最佳,当牛奶杀菌条件为85℃15s、酸度为28°T、冲浆温度为75℃、姜汁量为3.5%、白糖量为8%、氯化钙量为0.1%、CMC-Na量为0.1%时,成品的凝乳效果最好。

    2007年10期 No.71 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K]
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  • 野刺梨饮料的研制

    吴忠会;刘清波;孙宏民;南亚;

    用基础酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交实验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺;并对蜂媒花粉的破壁工艺进行了探讨,实验可知花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl降解56h,破壁率达98.5%以上;由基础酒降度实验可知:用1.35mg/100ml海藻酸钠和180mg/100ml可溶性淀粉联合处理20°加浆酒,18h可沉淀完全,除去大部分高级脂肪酸酯。

    2007年10期 No.71 24-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 527K]
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  • 蕨菜茶的急性毒性研究

    谷仿丽;陈乃富;段晓琴;

    灌胃给予小鼠一日内最大浓度及最大体积的蕨菜茶水提取物,观察其急性毒性反应一周。结果:受试小鼠未出现不良情况,最大耐受量为60g/kg,表明蕨菜茶无毒。

    2007年10期 No.71 29-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 26K]
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  • 玉米芯木聚糖的酶法降解及产物的分离纯化

    李新宇;张红梅;

    以自制玉米芯木聚糖为原料,采用单一及复合木聚糖酶处理,研究其对降解产物产率的影响,比较了不同的分离纯化方式对降解产物得率的影响,并采用HPAEC图谱分析产物纯度。研究结果表明,单一木聚糖酶降解能力较差,而在两种木聚糖酶共同作用下的低聚木糖得率不仅能增加木二糖和木三糖的产率,也能大幅减少一般的反应时间。活性炭与硅藻土法批式分离木聚糖酶解液总回收率约在20%左右,并且木二糖较多出现在活性炭CJ组5%以下的EtOH冲提液内;将1.0%玉米芯木聚糖酶水解液依序通过不同分子量切,最后经1kDa薄膜过滤后可收得聚合度7以下的低聚木糖产物11.5% ̄15.2%;活性炭!硅藻土混合管柱连续分离低聚木糖,活性炭CJ组5%乙醇冲提管柱可获得13%的木二糖,经HPAEC图谱分析连续式分离能得到纯度较高的单一低聚木糖划分物,但是其回收率不及批式分离的高。

    2007年10期 No.71 31-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 719K]
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生产实践

  • 枸杞桑果汁饮料的加工工艺

    王超;周云;徐建伟;王波;

    桑椹和枸杞均被国家卫生部列为"既是食品又是药品"的药食两用原料,不仅营养丰富、风味独特,而且具有滋阴补血、延年益寿、调节免疫等保健作用。简要介绍了利用桑果和枸杞加工成复合果汁饮料的生产工艺。

    2007年10期 No.71 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 87K]
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  • 同国际标准接轨 控制水中溴酸盐

    冯小华;华民;

    加入WTO后,国内饮用水标准正在逐步同国外先进标准接轨。我们溴酸盐控制小组通过试验,探索出影响矿泉水中溴酸盐含量的几大因素:水源、臭氧浓度、二氧化碳浓度、加工方法等。制订控制饮用矿泉水中溴酸盐含量的方法,不仅具有一定的理论性,对生产实践也有一定的指导参考价值.

    2007年10期 No.71 39-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 251K]
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检测与分析

  • HPLC法检测南酸枣糕中的合成色素、防腐剂、甜味剂、山梨酸、食品胶

    蔡定建;谢志鹏;郭晟;

    使用HPLC法对南酸枣糕中的合成色素、防腐剂、甜味剂、山梨酸、食品胶等成分进行了测定研究。认识并掌握HPLC仪器的使用和检测方法及采用单点校正法分析数据,迅速提高了实验效率。最后利用结果数据与鲜果中营养成分、化学成分分析对比,找出其中上述成分的流失因素及添加剂含量。为进一步开发利用南酸枣资源及改进目前南酸枣糕的生产工艺提供了技术参考。

    2007年10期 No.71 42-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 273K]
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国外动态

  • 2007年世界饮料市场趋势分析

    郑彦;

    <正>根据美国零售制造协会(Grocery Manufacturing Association)近日对消费者进行的一项网上调查结果,影响2007年食品饮料领域发展的4大趋势是:有机食品(28%)、功能性食品(23%)、肥胖问题考

    2007年10期 No.71 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 12K]
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