- 王文亮;祝清俊;吕铁信;孙永堂;
生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。探讨了姜汁凝乳的机理,通过实验确定了产品的工艺及配方。
2007年08期 No.69 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 247K] [下载次数：271 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 程卫东;买生;李琳;刘娅;
介绍了乳链菌肽(Nisin)作为一种生物防腐抑菌剂的作用机理,通过其在蟠桃果肉汁饮料中试生产试验表明:添加乳链菌肽(Nisin)后,可以降低两次杀菌温度,缩短两次杀菌的时间,即保证了产品的品质和状态,又节约能耗,降低了成本,显示了乳链菌肽(Nisin)具有广泛的应用推广前景。
2007年08期 No.69 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 64K] [下载次数：221 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 李玉;李其久;宋雅娜;魏杰;
采用L(9 34)正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵的树莓冬枣复合汁的菌种比例、复合汁配比、发酵时间和温度进行了研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明:酵母菌和乳酸菌按2∶3的比例接种,树莓汁∶冬枣汁=1∶1,发酵时间为36h,发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。
2007年08期 No.69 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K] [下载次数：248 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 刘慧清;李宏高;
对西瓜汁饮料的生产工艺和配方进行了研究。探讨了均质压力和添加增稠剂对西瓜汁饮料稳定性的影响,用正交试验确定出最佳配方,研制出了淡红色、甜酸适口、营养丰富的纯天然饮料。
2007年08期 No.69 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 30K] [下载次数：613 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 田桂芝;赵力非;杜以文;
以胡萝卜和鲜牛乳为主要原料,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌进行多菌株混合发酵,并加入胡萝卜汁,经杀菌、均质、接种、发酵等工艺,最后生产出来有胡萝卜香味的、略带酸味的具有营养和保健功能的胡萝卜酸奶。
2007年08期 No.69 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 63K] [下载次数：278 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 李疆;颜海燕;张瑞萍;
介绍了大豆磷脂的生理功能和功能作用,以大豆磷脂再加复合稳定剂,制备的冰激凌,性能良好,营养丰富。
2007年08期 No.69 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K] [下载次数：586 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]