饮料工业

 


综述与述评

  • 果汁冷杀菌技术

    方蕾;

    对超高压杀菌、脉冲电场杀菌、辐照杀菌、高密度CO2技术等4种果汁冷杀菌技术进行了简要的介绍。它们的共同特征就是可以减少由于加热而造成的果汁的营养成分和风味的丧失,并分别对杀菌机理、各自的优缺点及应用前景进行了分析。

    2007年08期 No.69 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K]
    [下载次数:965 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:13 ] |[阅读次数:63 ]
  • 微胶囊技术及其在果蔬饮料和茶饮料中的应用

    刘兴艳;蒲彪;

    介绍了微胶囊技术的概念、功能特性、制备方法,以及它在果蔬饮料和茶饮料中的应用。

    2007年08期 No.69 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K]
    [下载次数:1203 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:9 ] |[阅读次数:56 ]
  • 大豆多肽的性质及其在运动饮料中的应用

    任海伟;马文鹏;王常青;

    阐述了大豆多肽的理化性质和生理功能特性及其在运动饮料中的应用。大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且必需氨基酸平衡良好,含量丰富;同时能够提高免疫力、抗疲劳、快速恢复体力,所以在运动饮料行业有着广泛的应用前景。

    2007年08期 No.69 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 37K]
    [下载次数:826 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:11 ] |[阅读次数:76 ]
  • 大豆低聚糖的开发与应用研究

    王凤军;刘树军;

    介绍了大豆低聚糖的物理化学特性、生产工艺流程、生理功能,并阐述了其在食品工业中的应用。

    2007年08期 No.69 12-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 137K]
    [下载次数:464 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:77 ]
  • 一种新型的膳食纤维——抗性淀粉

    张泽庆;张静;

    抗性淀粉作为一种新型的膳食纤维,由于其独特的生理功效和理化性质,而成为食品科学界研究的热点之一。从定义、分类、结构特点、抗性机理、形成及影响因素、检测及生理功效等方面对近几年来抗性淀粉的研究进行了概述,以期为这种潜在性的功能食品成分的开发利用提供借鉴意义。

    2007年08期 No.69 14-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 48K]
    [下载次数:402 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:8 ] |[阅读次数:84 ]

供求信息

  • 供求信息

    <正>为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,中国食品产业网和《饮料工业》杂志社充分整合信息资源,网刊互动,联合举办"饮料市场供求信息"栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到"资源共享,效益最大化"的目的。

    2007年08期 No.69 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 20K]
    [下载次数:14 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:32 ]

行业信息与市场动态

  • 行业信息与市场动态

    <正>美环境保护署指出纸袋并不比塑料袋更环保塑料袋这种"白色垃圾"已对自然环境造成了巨大危害。不少国家的政府部门和专业人士都建议人们使用纸袋。但美国环境保护署指出,纸袋并不比塑料袋更环保。塑料袋的最大"罪状"是它是由聚乙烯制成,不能生物降解,而纸袋的生产原料是树木。但美国环境保护署指出,生产纸袋的过程会带来更严重的水污染

    2007年08期 No.69 4+11+17+20+23+31+35+44+48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 454K]
    [下载次数:29 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:37 ]
  • 饮料旺季营销的“八大短板”

    吴勇毅;

    <正>转眼之间,我国饮料企业又迎来一年黄金旺季,开始摩拳擦掌厉兵秣马,投入大量的人力、物力,以抢占市场,拼争利润,捞个盆满钵盈。但许多饮料企业在拼杀了几年后,发现年年都是大投入却年年遗憾,问题一堆:库存积压、客户返货、促销乏力、产品窜货、价格难以回复、人员积极性不高、成本骤升、淡季效应增强等问题仍接踵而至。

    2007年08期 No.69 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 60K]
    [下载次数:72 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:75 ]

试验报告与理论研究

  • 一种新型的保健饮料——姜汁凝乳的工艺研究

    王文亮;祝清俊;吕铁信;孙永堂;

    生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。探讨了姜汁凝乳的机理,通过实验确定了产品的工艺及配方。

    2007年08期 No.69 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 247K]
    [下载次数:267 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:9 ] |[阅读次数:63 ]
  • 乳链菌肽(Nisin)在蟠桃汁饮料生产中试的应用研究

    程卫东;买生;李琳;刘娅;

    介绍了乳链菌肽(Nisin)作为一种生物防腐抑菌剂的作用机理,通过其在蟠桃果肉汁饮料中试生产试验表明:添加乳链菌肽(Nisin)后,可以降低两次杀菌温度,缩短两次杀菌的时间,即保证了产品的品质和状态,又节约能耗,降低了成本,显示了乳链菌肽(Nisin)具有广泛的应用推广前景。

    2007年08期 No.69 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 64K]
    [下载次数:214 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:49 ]
  • 树莓冬枣复合汁多菌种发酵饮料的研制

    李玉;李其久;宋雅娜;魏杰;

    采用L(9 34)正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵的树莓冬枣复合汁的菌种比例、复合汁配比、发酵时间和温度进行了研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明:酵母菌和乳酸菌按2∶3的比例接种,树莓汁∶冬枣汁=1∶1,发酵时间为36h,发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。

    2007年08期 No.69 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K]
    [下载次数:239 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:61 ]
  • 西瓜汁饮料的研制

    刘慧清;李宏高;

    对西瓜汁饮料的生产工艺和配方进行了研究。探讨了均质压力和添加增稠剂对西瓜汁饮料稳定性的影响,用正交试验确定出最佳配方,研制出了淡红色、甜酸适口、营养丰富的纯天然饮料。

    2007年08期 No.69 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 30K]
    [下载次数:566 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:54 ]
  • 搅拌型胡萝卜营养酸奶的研制

    田桂芝;赵力非;杜以文;

    以胡萝卜和鲜牛乳为主要原料,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌进行多菌株混合发酵,并加入胡萝卜汁,经杀菌、均质、接种、发酵等工艺,最后生产出来有胡萝卜香味的、略带酸味的具有营养和保健功能的胡萝卜酸奶。

    2007年08期 No.69 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 63K]
    [下载次数:270 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:46 ]
  • 大豆磷脂冰激凌的研制

    李疆;颜海燕;张瑞萍;

    介绍了大豆磷脂的生理功能和功能作用,以大豆磷脂再加复合稳定剂,制备的冰激凌,性能良好,营养丰富。

    2007年08期 No.69 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K]
    [下载次数:555 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:52 ]

管理科学

  • 试论将18.9L桶装饮用纯净水风险降至最低的方法

    刘建文;

    从HACCP的角度来说,18.9L的桶装饮用纯净水是一种不安全的产品,因为它封口的这一个关键步骤无法象小瓶水一样可以用一个具体的关键限值来控制。但根椐我国的基本国情,必须设法将此种包装产品的风险降至最低。根椐HACCP质量管理体系的基本原理,强调了HACCP的前提工作GMP和SSOP的重要性。

    2007年08期 No.69 36-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 79K]
    [下载次数:105 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:66 ]

机械与装备

国外动态

  • 细分市场与全球功能饮料商机

    郑彦;

    <正>对于"细分市场"这一营销术语,国人恐怕并不陌生。从2005年开始,国内银行业广泛引入"80/20原理"(即"20%的顾客创造了80%的效益,而另外80%的顾客则基本上不产生效益"),开始了对VIP客户和普通客户的歧视性收费。而在全球功能饮料市场上,根据消费者的地理位置、年龄、偏好等因素的不同,将消费者划分为若干个"细分市场"的作法,无疑是饮料厂商谋求生存与发展以及不断进行产品创新的动力和契机。世界上

    2007年08期 No.69 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 11K]
    [下载次数:342 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:92 ]

展会信息