饮料工业

 


行业导向

  • 妥善处理“贴牌生产”同饮品自主研发及打造饮料自主品牌的关系

    许长卿;

    <正>"贴牌生产"又称代加工,即由委托方提供产品设计方案,不管具体生产过程的设计由谁完成,被委托方始终不得向第三方提供采用该设计方案生产产品的那种"受人之托"的生产方式。随着中国经济的高速增长、消费市场的快速发展,再加上我国具有丰富的劳动力资源,所以欧美等发达国家的制造业必然向中国境内大量转移。

    2007年07期 No.68 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 15K]
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综述与述评

  • 苹果浓缩汁后混浊的研究进展

    孙海峰;孙家财;周亚平;戴洪义;

    综述了苹果浓缩汁后混浊的反应机理、影响因素及抑制方法。

    2007年07期 No.68 3-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 36K]
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  • 真菌多糖的生物活性及其应用研究

    耿敬章;杨大鹏;

    食药用真菌多糖由于其独特的生理活性,目前正成为国内国际众多学科领域研究的热点之一。就食药用真菌多糖的生物活性、提取、应用研究等做了阐述,旨在为真菌多糖的深入研究和开发利用提供参考。

    2007年07期 No.68 7-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 74K]
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行业信息与市场动态

  • 行业信息与市场动态

    <正>科隆成功并购国内二个展会德国科隆国际展览有限公司在中国市场的又一新项目将于2007年9月5日 ̄7日在上海举行。日前,科隆宣布:其成功合并了中国市场中的两个主要竞争者:第三届"中国糖果制造博览会(CME)"以及2007年11月的新展览"中国甜品及休闲食品制造博览会(SME)"。

    2007年07期 No.68 6+10+14+21+27+30+34+48-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 904K]
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试验报告与理论研究

  • 超临界流体萃取柚子皮香精油的工艺研究

    陈龙;

    采用超临界CO2萃取技术提取柚子皮香精油,研究了萃取温度、萃取压力、CO2流量等因素对柚子皮精油萃取率的影响,并进行了最佳工艺优化。结果表明,超临界CO2流体萃取柚子皮香精油的工艺是可行的,最佳工艺条件:原料粒度60目、流量25L/h、萃取时间80min、温度50℃、压力25MPa,其萃取率为5.12%。

    2007年07期 No.68 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 254K]
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  • 不同榨汁苹果的香气研究

    张晓华;张东星;李阳;冯高迁;王国义;倪元颖;

    研究了3个中熟期的苹果品种(津轻、红星、乔纳金)的完整果实及其鲜榨果汁的香气成分,利用固相微萃取-气质检测分析,总共鉴定出60种香气组分,其中对完整果实的香气收集方法采用静态顶空固相微萃取技术,结果表明此方法简单易行且结果较好。同时对果实的常规物理指标(硬度、pH、可溶性固形物和色泽)进行了分析,综合评价了苹果的质量与榨汁特性。

    2007年07期 No.68 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 116K]
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  • 水溶性大豆多糖的制备及其在酸性乳饮料中的应用

    马殿君;张永泰;

    以豆渣为原料,在碱性条件下脱除蛋白,所得豆渣用1∶4的30%氢氧化钠溶液,在45℃反应90min,过滤得到水溶性大豆多糖溶液,经醇沉分离后得到水溶性大豆多糖胶体,经减压干燥、粉碎得到粉末状水溶性大豆多糖,以干豆渣计算,水溶性大豆多糖提取率为48%。用本方法制备的水溶性大豆多糖作为酸性乳饮料的稳定剂,添加量为0.2%,获得了满意结果。

    2007年07期 No.68 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 93K]
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  • 人参花蓝莓汁保健饮料的研制

    陈长武;张艳南;张利财;

    利用人参花丰富的营养和保健价值,通过去苦技术对人参花提取液进行处理,使人参花微苦的口味和独特的气味得到保持和改良。同时配以蓝莓汁和木糖醇,通过正交试验确定最佳配比,研制成良好风味且营养丰富的保健饮料。

    2007年07期 No.68 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K]
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  • 绿豆茶保健饮料的研制

    崔鑫;杨桂云;

    以茶叶和绿豆等为原料研制了一种复合茶饮料,设计了绿豆茶饮料的配方,采用脱酚工艺及添加抗坏血酸的方法,解决了饮料混浊沉淀及褐变问题。

    2007年07期 No.68 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 174K]
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  • 薏米乳酸菌发酵饮料的研究

    李素芬;贾庄德;

    将经过预处理后的薏米进行淀粉水解,然后接种保加利亚乳杆菌Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus) DSM20081进行乳酸发酵。制做饮料结果表明,发酵后的薏米乳酸发酵饮料酸甜适口,具有薏米的特有香味,是一种低脂肪、低热值的植物性乳酸菌饮料。

    2007年07期 No.68 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 171K]
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  • 蒲公英可乐生产工艺及配方的研究

    边忠博;文连奎;

    以干燥蒲公英为原料,制取浸提液,经调配、过滤、碳酸化等工序,配制出可乐型饮料。制取浸提液的料水比为1∶10。在此条件下进行正交试验,结果表明:最佳配方为蒲公英浸提液10%、磷酸0.06%、白砂糖11%。产品外观澄清、红棕色,口感清凉,有刹口感,营养丰富,具有一定保健功能。

    2007年07期 No.68 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K]
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检测与分析

  • 区带毛细管电泳法(CZE)测定饮料中苯甲酸的含量

    连红茹;蒋文强;刘秀河;

    以pH为9.2、浓度为45mmol/L的硼砂作为缓冲溶液,采用区带毛细管电泳法测定了3种市售饮料中苯甲酸的含量,试验结果表明,3种果汁饮料中的苯甲酸的含量都是符合国家标准的。与国家标准测定苯甲酸含量的方法相比,毛细管电泳显示了样品预处理简单、仪器操作方便、分析时间短等优点。

    2007年07期 No.68 35-36+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 173K]
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  • 螯合萃取火焰原子吸收光谱法测定果汁饮料中痕量铜

    连元元;

    利用高灵敏度的原子吸收光谱仪对果汁饮料和饮用水中的铜进行了测试。在测试中,采用了方便的HNO3消解法对样品进行预处理,通过实验研究了螯合物吡咯烷二硫代氨基甲酸铵用量对吸光度的影响,在样品测定液中加入吡咯烷二硫代氨基甲酸铵量为5ml时,完全能够满足铜离子螯合的需要;并研究了共存物质的影响。结果表明该方法选择性好,适用于果汁饮料和饮用水中痕量铜的测定。

    2007年07期 No.68 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K]
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  • 高效液相色谱法测定果汁中的防腐剂和甜味剂的含量

    张晓亮;

    以国标法(GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法,GB/T5009.29-1996食品中苯甲酸和山梨酸的测定方法)为基础,通过大量分析对比高速离心法对样品净化在实践中应用的可行性。实验证明,此法可以比常规检验中使用的膜过滤的方法省时,更可以节约试验费用。

    2007年07期 No.68 40-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 120K]
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管理科学

  • HACCP审核中常见问题及分析

    朱建军;蔡纯;

    列举了作者在HACCP审核中所遇到问题的实例,对照国家认监委《食品生产企业危害分析与关键控制点(HAC-CP)管理体系认证管理规定》和CAC《HACCP体系及其应用准则》逐一进行剖析,指出了HACCP原理在实际应用中存在的普遍问题——没有从企业的实际情况出发,科学系统地应用HACCP原理进行分析,制定出科学有效的HACCP计划。

    2007年07期 No.68 43-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 48K]
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