饮料工业

 


综述与述评

  • 基于AHP-模糊决策的清汁型果汁市场研究

    金声琅;徐宏图;王莹;

    构建了一套清汁型果汁市场分析的指标体系,并运用AHP和模糊综合评判法对黄山市3种清汁型果汁的市场评价进行了量化评判和分析,为果汁企业在果汁工艺的选择及市场销售情况的预测方面提供了指导。

    2007年05期 No.66 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 103K]
    [下载次数:94 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:44 ]

行业信息与市场动态

试验报告与理论研究

  • 活性炭负载壳聚糖对香蕉皮果醋澄清作用的研究

    李培;

    以活性炭负载壳聚糖制成固体澄清剂,用其处理香蕉皮果醋。最佳工艺条件是:澄清剂添加量3%、搅拌时间6min、作用温度25℃,过滤可得到透明、稳定性较高的香蕉皮果醋,放置6个月无沉淀。

    2007年05期 No.66 6-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 152K]
    [下载次数:397 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:12 ] |[阅读次数:57 ]
  • 酶对荔枝液化效果的研究

    梁立坚;

    研究了纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对荔枝果肉的液化效果。通过试验发现果胶酶、纤维素酶单一使用时的液化效果较好。果胶酶在用量为1%时可达到33%的汁液得率。纤维素酶在用量为0.9%时可得到25%的汁液得率。半纤维素酶在用量低时汁液得率较低,但在用量为0.8%以上时可达到与纤维素酶同样的汁液得率。纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶几种酶复合使用时,以半纤维素酶用量为0.6%、纤维素酶用量为0.4%、果胶酶用量为1.0%时的液化效果最佳。

    2007年05期 No.66 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 273K]
    [下载次数:89 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:61 ]
  • 轮叶党参发酵饮料乳酸菌种驯化及发酵特性的研究

    姚娜;姜明珠;文连奎;

    对轮叶党参饮料加工中乳酸菌种驯化、轮叶党参的发酵条件进行了研究。试验结果表明:菌种驯化选用牛乳与轮叶党参汁5∶5的比例进行发酵剂的制备,最佳发酵条件为:发酵温度42℃、培养时间8h、接种量5%。

    2007年05期 No.66 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 79K]
    [下载次数:272 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:71 ]
  • 香蕉皮多糖的提取及其体外抗氧化性作用研究

    邵杰;

    以动物、植物油脂为底物,以过氧化值为指标,对香蕉皮多糖的提取及其抗氧化性能做了初步研究。结果表明:香蕉皮多糖对植物油脂均有显著的抗氧化性,可以有效地延缓油脂氧化反应;其抗氧化效果随其用量的增加而加强;香蕉皮多糖与酒石酸、柠檬酸和VC复配后,对花生油有较好的抗氧化协同增效作用,其中增效作用的顺序为:VC>柠檬酸>酒石酸。

    2007年05期 No.66 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 352K]
    [下载次数:1369 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:20 ] |[阅读次数:63 ]
  • 糯玉米饮料工艺及配方研究

    贾巍;邓雨艳;曾凡坤;

    对糯玉米饮料的生产工艺及调配方法进行了研究。结果表明,糯玉米的最优酶解条件为液化温度为65℃、液化时间为60min、α-淀粉酶添加量为0.8%。最佳配方为蔗糖5%、盐0.05%、乳酸0.03%、CMC-Na0.05%、蔗糖酯0.03%,三聚磷酸钠0.025%、异VC钠0.03%。此配方使玉米饮料风味突出,清爽润滑,口感柔和。

    2007年05期 No.66 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 71K]
    [下载次数:635 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:10 ] |[阅读次数:70 ]
  • 薇菜水不溶性膳食纤维提取工艺研究

    李凤霞;胡书皋;张钟;

    采用碱浸法提取薇菜中水不溶性膳食纤维。首先对影响碱法提取率的4个因素:料液比、碱液浓度、反应温度及提取时间进行了单因素实验,再通过正交实验确定了碱法最佳工艺条件。结果表明:料液比为1∶10、碱液浓度为0.5mol/L、碱浸温度为65℃、碱浸时间为1h,在此工艺条件下,薇菜水不溶性膳食纤维的提取率达到41.81%。

    2007年05期 No.66 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 172K]
    [下载次数:434 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:29 ] |[阅读次数:79 ]
  • 大白菜保健饮料生产技术研究

    马殿君;

    为了得到全营养的大白菜汁原料,并保持产品储藏的稳定性,生产中采用调整大白菜汁pH和适当热处理的方法,使大白菜汁得到长期贮存,以满足大白菜保健饮料常年生产。阐述了大白菜保健饮料的加工工艺,对大白菜汁的提取、菜汁护色、芥辣气味的去除方法做了重点论述。

    2007年05期 No.66 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 25K]
    [下载次数:144 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:39 ]
  • 小米醇化乳酸菌饮料的工艺研究

    唐喜国;王飞雪;杜云建;

    以小米的糖化液为原料,加入乳酸菌和酵母菌发酵制成醇化乳酸菌饮料。结果表明:酵母菌和乳酸菌的接种量分别为0.6%和3.5%,在35℃的温度下发酵10h,后发酵2d,即得醇香浓郁,酸甜可口,营养丰富的新型饮料。

    2007年05期 No.66 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 227K]
    [下载次数:204 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:12 ] |[阅读次数:72 ]

国外动态

机械与装备

检测与分析

  • EDTA减量滴定法快速测定固体饮料中微量铜

    刘慧清;王瑞斌;

    采用EDTA减量滴定法测定固体饮料中的微量铜。样品用HNO3-HClO4湿消化后,先在pH=5 ̄6时,以二甲酚橙为指示剂,用EDTA标准溶液测定金属离子的总量;然后在另一份试样中,用硫脲掩蔽铜,再用EDTA标准溶液测定铜以外的其它金属离子。两者之差即相当于铜的量。测定结果的相对标准偏差RSD0.48%,回收率(R)在98.2% ̄100.6%之间。

    2007年05期 No.66 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 28K]
    [下载次数:203 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:50 ]

管理科学