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<正>又是一年五·一长假到,集中消费自然少不了,尤其以旅游为主导而带动的相关消费。饮料就是其中一项最大众的消费,无论是到外地旅游,在兰州的公园、山庄之游;还是逛逛商场,在天
2007年05期 No.66 5页 [查看摘要][在线阅读][下载 10K] [下载次数：77 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>又是一年五·一长假到,集中消费自然少不了,尤其以旅游为主导而带动的相关消费。饮料就是其中一项最大众的消费,无论是到外地旅游,在兰州的公园、山庄之游;还是逛逛商场,在天
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<正>2008年奥运会期间,北京市奥运场馆以及周边酒店、活动场所等地的自来水将可以直接饮用,在这些地方不用再喝瓶装水。
2007年05期 No.66 29页 [查看摘要][在线阅读][下载 96K] [下载次数：43 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>2008年奥运会期间,北京市奥运场馆以及周边酒店、活动场所等地的自来水将可以直接饮用,在这些地方不用再喝瓶装水。
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<正>寻找新的利润增长点,成为果汁企业的当务之急。近几年,我国饮料的供求信息’class=’sfwords’>果汁饮料产销量快速增
2007年05期 No.66 38页 [查看摘要][在线阅读][下载 9K] [下载次数：225 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>寻找新的利润增长点,成为果汁企业的当务之急。近几年,我国饮料的供求信息’class=’sfwords’>果汁饮料产销量快速增
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<正>PMMI首席执行官Jim Anderson宣布:PM-MI2007年将全力推动Machine PLUS这项工作。他认为2007年将是充满机遇,挑战和收获的一年。
2007年05期 No.66 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 11K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>PMMI首席执行官Jim Anderson宣布:PM-MI2007年将全力推动Machine PLUS这项工作。他认为2007年将是充满机遇,挑战和收获的一年。
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<正>食品安全涉及千家万户,直接关系到人民群众的生活质量、身体健康和生命安全,麦德龙始终视食品质量安全为工作重点来严格管理。作为一个具
2007年05期 No.66 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 227K] [下载次数：50 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 缪惟民;
<正>食品安全涉及千家万户,直接关系到人民群众的生活质量、身体健康和生命安全,麦德龙始终视食品质量安全为工作重点来严格管理。作为一个具
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<正>~~
2007年05期 No.66 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 470K] [下载次数：36 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>~~
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- 李培;
以活性炭负载壳聚糖制成固体澄清剂,用其处理香蕉皮果醋。最佳工艺条件是:澄清剂添加量3%、搅拌时间6min、作用温度25℃,过滤可得到透明、稳定性较高的香蕉皮果醋,放置6个月无沉淀。
2007年05期 No.66 6-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 152K] [下载次数：400 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 李培;
以活性炭负载壳聚糖制成固体澄清剂,用其处理香蕉皮果醋。最佳工艺条件是:澄清剂添加量3%、搅拌时间6min、作用温度25℃,过滤可得到透明、稳定性较高的香蕉皮果醋,放置6个月无沉淀。
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研究了纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对荔枝果肉的液化效果。通过试验发现果胶酶、纤维素酶单一使用时的液化效果较好。果胶酶在用量为1%时可达到33%的汁液得率。纤维素酶在用量为0.9%时可得到25%的汁液得率。半纤维素酶在用量低时汁液得率较低,但在用量为0.8%以上时可达到与纤维素酶同样的汁液得率。纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶几种酶复合使用时,以半纤维素酶用量为0.6%、纤维素酶用量为0.4%、果胶酶用量为1.0%时的液化效果最佳。
2007年05期 No.66 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 273K] [下载次数：92 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 梁立坚;
研究了纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对荔枝果肉的液化效果。通过试验发现果胶酶、纤维素酶单一使用时的液化效果较好。果胶酶在用量为1%时可达到33%的汁液得率。纤维素酶在用量为0.9%时可得到25%的汁液得率。半纤维素酶在用量低时汁液得率较低,但在用量为0.8%以上时可达到与纤维素酶同样的汁液得率。纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶几种酶复合使用时,以半纤维素酶用量为0.6%、纤维素酶用量为0.4%、果胶酶用量为1.0%时的液化效果最佳。
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对轮叶党参饮料加工中乳酸菌种驯化、轮叶党参的发酵条件进行了研究。试验结果表明:菌种驯化选用牛乳与轮叶党参汁5∶5的比例进行发酵剂的制备,最佳发酵条件为:发酵温度42℃、培养时间8h、接种量5%。
2007年05期 No.66 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 79K] [下载次数：277 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 姚娜;姜明珠;文连奎;
对轮叶党参饮料加工中乳酸菌种驯化、轮叶党参的发酵条件进行了研究。试验结果表明:菌种驯化选用牛乳与轮叶党参汁5∶5的比例进行发酵剂的制备,最佳发酵条件为:发酵温度42℃、培养时间8h、接种量5%。
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以动物、植物油脂为底物,以过氧化值为指标,对香蕉皮多糖的提取及其抗氧化性能做了初步研究。结果表明:香蕉皮多糖对植物油脂均有显著的抗氧化性,可以有效地延缓油脂氧化反应;其抗氧化效果随其用量的增加而加强;香蕉皮多糖与酒石酸、柠檬酸和VC复配后,对花生油有较好的抗氧化协同增效作用,其中增效作用的顺序为:VC>柠檬酸>酒石酸。
2007年05期 No.66 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 352K] [下载次数：1385 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：0 ] - 邵杰;
以动物、植物油脂为底物,以过氧化值为指标,对香蕉皮多糖的提取及其抗氧化性能做了初步研究。结果表明:香蕉皮多糖对植物油脂均有显著的抗氧化性,可以有效地延缓油脂氧化反应;其抗氧化效果随其用量的增加而加强;香蕉皮多糖与酒石酸、柠檬酸和VC复配后,对花生油有较好的抗氧化协同增效作用,其中增效作用的顺序为:VC>柠檬酸>酒石酸。
2007年05期 No.66 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 352K] [下载次数：1385 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：0 ] - 贾巍;邓雨艳;曾凡坤;
对糯玉米饮料的生产工艺及调配方法进行了研究。结果表明,糯玉米的最优酶解条件为液化温度为65℃、液化时间为60min、α-淀粉酶添加量为0.8%。最佳配方为蔗糖5%、盐0.05%、乳酸0.03%、CMC-Na0.05%、蔗糖酯0.03%,三聚磷酸钠0.025%、异VC钠0.03%。此配方使玉米饮料风味突出,清爽润滑,口感柔和。
2007年05期 No.66 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 71K] [下载次数：642 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ] - 贾巍;邓雨艳;曾凡坤;
对糯玉米饮料的生产工艺及调配方法进行了研究。结果表明,糯玉米的最优酶解条件为液化温度为65℃、液化时间为60min、α-淀粉酶添加量为0.8%。最佳配方为蔗糖5%、盐0.05%、乳酸0.03%、CMC-Na0.05%、蔗糖酯0.03%,三聚磷酸钠0.025%、异VC钠0.03%。此配方使玉米饮料风味突出,清爽润滑,口感柔和。
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采用碱浸法提取薇菜中水不溶性膳食纤维。首先对影响碱法提取率的4个因素:料液比、碱液浓度、反应温度及提取时间进行了单因素实验,再通过正交实验确定了碱法最佳工艺条件。结果表明:料液比为1∶10、碱液浓度为0.5mol/L、碱浸温度为65℃、碱浸时间为1h,在此工艺条件下,薇菜水不溶性膳食纤维的提取率达到41.81%。
2007年05期 No.66 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 172K] [下载次数：440 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：0 ] - 李凤霞;胡书皋;张钟;
采用碱浸法提取薇菜中水不溶性膳食纤维。首先对影响碱法提取率的4个因素:料液比、碱液浓度、反应温度及提取时间进行了单因素实验,再通过正交实验确定了碱法最佳工艺条件。结果表明:料液比为1∶10、碱液浓度为0.5mol/L、碱浸温度为65℃、碱浸时间为1h,在此工艺条件下,薇菜水不溶性膳食纤维的提取率达到41.81%。
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为了得到全营养的大白菜汁原料,并保持产品储藏的稳定性,生产中采用调整大白菜汁pH和适当热处理的方法,使大白菜汁得到长期贮存,以满足大白菜保健饮料常年生产。阐述了大白菜保健饮料的加工工艺,对大白菜汁的提取、菜汁护色、芥辣气味的去除方法做了重点论述。
2007年05期 No.66 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 25K] [下载次数：147 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 马殿君;
为了得到全营养的大白菜汁原料,并保持产品储藏的稳定性,生产中采用调整大白菜汁pH和适当热处理的方法,使大白菜汁得到长期贮存,以满足大白菜保健饮料常年生产。阐述了大白菜保健饮料的加工工艺,对大白菜汁的提取、菜汁护色、芥辣气味的去除方法做了重点论述。
2007年05期 No.66 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 25K] [下载次数：147 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 唐喜国;王飞雪;杜云建;
以小米的糖化液为原料,加入乳酸菌和酵母菌发酵制成醇化乳酸菌饮料。结果表明:酵母菌和乳酸菌的接种量分别为0.6%和3.5%,在35℃的温度下发酵10h,后发酵2d,即得醇香浓郁,酸甜可口,营养丰富的新型饮料。
2007年05期 No.66 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 227K] [下载次数：207 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 唐喜国;王飞雪;杜云建;
以小米的糖化液为原料,加入乳酸菌和酵母菌发酵制成醇化乳酸菌饮料。结果表明:酵母菌和乳酸菌的接种量分别为0.6%和3.5%,在35℃的温度下发酵10h,后发酵2d,即得醇香浓郁,酸甜可口,营养丰富的新型饮料。
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<正>美国开发了一种新的脱气系统,可减少饮料中的氧气含量,增加饮料填充速度,进一步延长饮料的保质期。该系统的制造商GasTran称,在进行饮料灌装的时候
2007年05期 No.66 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 10K] [下载次数：81 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>美国开发了一种新的脱气系统,可减少饮料中的氧气含量,增加饮料填充速度,进一步延长饮料的保质期。该系统的制造商GasTran称,在进行饮料灌装的时候
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<正>可尔必思(Calpis)推出果汁饮料“Welch’s DARK SWEET CHERRY BLEND”。该清凉饮料以较深的颜色以及精致的香味为特点,配合使用了5、6月份采摘的时令
2007年05期 No.66 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 11K] [下载次数：161 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>可尔必思(Calpis)推出果汁饮料“Welch’s DARK SWEET CHERRY BLEND”。该清凉饮料以较深的颜色以及精致的香味为特点,配合使用了5、6月份采摘的时令
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<正>据奥地利的媒体报导,由家族经营的一家名为alm-dudlerlimonade的奥地利软饮料公司,正在针对一些小酒店和餐馆采取法律行动。
2007年05期 No.66 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 63K] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>据奥地利的媒体报导,由家族经营的一家名为alm-dudlerlimonade的奥地利软饮料公司,正在针对一些小酒店和餐馆采取法律行动。
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<正>目前,日本各大型乳业公司纷纷表示,24日之后将对100%天然果汁饮料的价格实施上调。因果汁原料价格上涨,其价格不可避免的转嫁到产品上。
2007年05期 No.66 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 14K] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>目前,日本各大型乳业公司纷纷表示,24日之后将对100%天然果汁饮料的价格实施上调。因果汁原料价格上涨,其价格不可避免的转嫁到产品上。
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<正>英国第三大超市Sainsbury将于六月份开始下架含有人造调味品、色素和甜味剂的软饮料,为天然饮料的上架让出位置。
2007年05期 No.66 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 10K] [下载次数：44 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] <正>英国第三大超市Sainsbury将于六月份开始下架含有人造调味品、色素和甜味剂的软饮料,为天然饮料的上架让出位置。
2007年05期 No.66 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 10K] [下载次数：44 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 郑彦;
<正>根据英国Canadean公司对能量饮料(Energy Drink)的定义:能量饮料是一种果汁风味或无果汁风味,能够提供能量的一类软饮料,多数充有碳酸
2007年05期 No.66 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 11K] [下载次数：115 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 郑彦;
<正>根据英国Canadean公司对能量饮料(Energy Drink)的定义:能量饮料是一种果汁风味或无果汁风味,能够提供能量的一类软饮料,多数充有碳酸
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