- 张芳;
<正>从2007年元旦“禁鲜令”正式实行到今天,关于液态奶外包装上是否可以印“鲜”字的争论就一直没停过:有人认为,“凡经加工的牛奶就不得称鲜”;有人则认为,“按照国际通用的说法,巴氏杀菌乳就可以说是鲜奶”。种种争论不禁让人纳闷,“鲜”与“不鲜”究竟区别在哪儿?
2007年02期 No.63 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] [下载次数：31 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 钱曙;
介绍了食品、药品采用高阻隔材料的必要性及国内常见的高阻隔材料,详细说明了聚乙烯醇PVA的各个方面优越性能及应用。
2007年02期 No.63 5-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 348K] [下载次数：522 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 刘锐萍;裴庆润;张铁军;张克义;
就磷酸盐在食品加工中的作用、应用现状、标准制定及管理中存在的问题进行综合分析。提示食品生产企业不能盲目的超量使用磷酸盐,有关部门要加强对磷酸盐使用的管理。
2007年02期 No.63 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 24K] [下载次数：1144 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：61 ] |[阅读次数：1 ] - 赵丽莉;田呈瑞;
主要介绍了在果汁加工中,用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变、测定有机酸以及增香作用等几种应用。
2007年02期 No.63 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：1312 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：0 ] <正>目前全球开发的食品添加剂总数已达1.4万多种,其中直接使用的品种有3000余种。中国食品添加剂总产值已占国际贸易额的15%左右。
2007年02期 No.63 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 13K] [下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张钟;汪宏兵;
用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)与嗜热链球菌(S.thermophilus)按1∶1比例混合作发酵剂,用新鲜优质牛乳为原料,加入0.2%～0.3%的稳定剂,经90～95℃加热处理5min,冷却至45℃左右,加入经杀菌后的新鲜番茄汁8%,按2%~3%比例加入发酵剂,装瓶于39～43℃培养2～2.5h,冷藏可制得风味纯正,营养价值高的酸奶。
2007年02期 No.63 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 58K] [下载次数：579 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] <正>2006年年度冷饮市场调查报告日前在北京发布,报告指出:去年冰淇淋发展迅速,冷饮行业整合急剧。年度调查报告称:除伊利、蒙牛等
2007年02期 No.63 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 9K] [下载次数：156 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 孙林超;
以野生型醋酸杆菌为出发菌株经紫外线、亚硝酸、5-溴尿嘧啶、吖啶橙、2-氨基腺嘌呤、盐酸羟胺6种诱变剂进行诱变,用青霉素测定醋酸杆菌对各种诱变剂的敏感性,进而筛选出对此菌种诱变效果显著的最佳诱变剂。试验结果表明,最佳诱变剂为盐酸羟胺,在其诱变基础上传接五代培养,并对其发酵产酸能力进行定性测量,并与同步培养发酵的野生株进行对照比较,发现诱变后其产酸能力比野生型的菌株有明显提高,且遗传稳定。
2007年02期 No.63 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 231K] [下载次数：249 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] <正>近日欧洲议会以压倒性多数通过了一项关于在食品中补充维生素和矿物质的欧盟法规。该法规的最终文本已经在欧盟的三个立法机构(即欧委会、部长理事会和欧洲议会)获得通过。
2007年02期 No.63 22页 [查看摘要][在线阅读][下载 9K] [下载次数：57 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 徐雅琴;崔崇士;许英一;
为提高南瓜的出汁率和营养物质含量,采用混合酶法制备南瓜汁。首先进行了单因素试验,确定了果胶酶、纤维素酶、糖化酶各自酶添加量、最适pH、温度和时间。然后采用L(934)正交试验,确定了混合酶的最佳配比为果胶酶0.03%、纤维素酶0.7%、糖化酶0.04%;在此基础上,通过L(934)正交试验,得到混合酶解最佳工艺参数为体系pH4.5、温度50℃、时间3h。在此最佳酶解条件下,获得出汁率为88.4%、总糖含量为原料重量的24.13%、可溶性固形物含量为11.48%的南瓜汁。
2007年02期 No.63 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 72K] [下载次数：229 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] <正>与往年不同,随着2006年底《橙汁及橙汁饮料》国家标准草案的公布,果汁以其天然健康的特色倍受消费者青睐,特别是定位中高档的纯果汁、果肉果汁等中高浓度果汁饮品
2007年02期 No.63 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：174 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王林山;李应华;
对以米醋、姜汁等为原料制作的保健姜醋饮料的配方进行了研究。通过正交试验,确定了姜汁米醋饮料的配方,开发出了一种口味良好,具有一定保健功能的姜汁米醋饮料,并对其稳定性进行了研究。结果表明:姜汁米醋饮料的最佳配方是米醋5%、姜汁8%、糖和蜂蜜8%、稳定剂0.01%。
2007年02期 No.63 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 81K] [下载次数：391 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 李容之;
<正>“安全天然的食品配料”研讨会将于2007年3月15日至17日在上海浦东新国际博览中心与“2007亚洲食品配料及技术展览会”同期同地举行。
2007年02期 No.63 29页 [查看摘要][在线阅读][下载 11K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陆步诗;李新社;曾建德;张如新;
以金樱子果、火棘果为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产保健醋饮料。运用正交实验确定醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为10%、初始酒精度8%、发酵温度33℃、发酵时间为5d。
2007年02期 No.63 30-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 594K] [下载次数：198 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] <正>记者从国家质检总局获悉,2007年中国质检系统为确保食品生产安全,将对食品添加剂、包装、容器等相关行业加强监管。目前,首批通过国家质检总局的食品添加剂、包装、容器企业有29家,并获取了生产许可证书。
2007年02期 No.63 32页 [查看摘要][在线阅读][下载 502K] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 胡燕;曾超珍;刘志祥;韩磊;
以绿茶、芦荟、全脂奶粉、蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的芦荟绿茶酸乳。确定了芦荟护色的最佳条件为柠檬酸浓度0.2g/L,护色温度90℃,时间2min。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件:芦荟汁10%、蔗糖量6%、茶叶0.3%、接种量4%、发酵时间4h、发酵温度40℃。实验结果表明产品各项理化指标都符合国家卫生标准。
2007年02期 No.63 33-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 101K] [下载次数：163 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 万国福;
运用树脂对南瓜果胶水解液进行脱色,比较了几种树脂的脱色效果并确定了最佳脱色条件,结果为阴离子树脂(201×7)、D900两种树脂在20℃、摆幅为7、脱色12h脱色效果最佳。
2007年02期 No.63 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 88K] [下载次数：129 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>1月18日,蒙牛乳业在京举办蒙牛酸酸乳升级产品发布会,蒙牛酸酸乳新代言人王心凌,来自中国乳品工业协会、国家公众营养与发展中心及国家权威食品检测中心的专家,共同见证了一个即将引领乳饮料发展趋势的产品的诞生。
2007年02期 No.63 38页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 扈静晗;
按照食品法典委员会推荐的HACCP导则,建立食品安全管理体系。结合碳酸饮料生产过程控制经验进行各步骤危害分析,制订监控措施,使HACCP理论在玻璃瓶装碳酸饮料生产至储运过程得到应用。
2007年02期 No.63 39-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 95K] [下载次数：631 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正>~~
2007年02期 No.63 54页 [查看摘要][在线阅读][下载 10K] [下载次数：3 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] 为促进饮料市场繁荣,做大饮料市场,中国食品产业网和《饮料工业》杂志社充分整合信息资源,网刊互动,联合举办“饮料市场供求信息”栏目,以加强产、供、销及科研人员之间的信息交流,达到“资源共享,效益最大化”的目的。更多饮料市场供求信息可登录中国食品产业网(www.foodqs.com)查询。
2007年02期 No.63 54-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 19K] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]