- 张琰;赵堡宁;隋明辉;
介绍了国内食品添加剂的基本情况,着重讨论了食品抗氧化剂、甜味剂等,以及食品添加剂在使用中存在的若干问题。
2007年01期 No.62 6-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 29K] [下载次数：1863 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] - 李庆;蒲彪;刘远鹏;
综述了运用酶液化法处理不同果蔬浆,研究其对果蔬浆液化效果、出汁率、澄清度、营养成分等因素造成的影响,并比较了与传统制汁工艺的差异。综合表明酶液化法对果蔬汁加工有积极的作用和贡献。
2007年01期 No.62 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 90K] [下载次数：535 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 尹军峰;袁海波;许勇泉;陈建新;汪芳;
采用符合工业化生产需要的膜除菌设备对茶饮料进行生产应用研究。应用结果表明,膜除菌设备可以实现茶饮料工业化生产的商业无菌,对茶多酚有一定的截留作用,但对氨基酸、咖啡碱的影响较小,对茶饮料风味品质影响不大,能最大限度保持茶饮料原有色香味品质。
2007年01期 No.62 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 245K] [下载次数：334 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 刘丽波;李春;杨瑞;
山药是具有高度营养的健康食品。将山药加工成山药乳饮料,可成为具有新型特色和附加值的保健饮料。以山药和乳粉为主要原料,采用正交实验和感官评定,根据原料特点和产品风格,针对护色、稳定剂配方比等工艺难点进行研究。
2007年01期 No.62 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 95K] [下载次数：213 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 郭元新;蔡华珍;王世利;
通过正交试验和感官评定的方法,对苦荞饮料的浸提、酶解和调配的工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。试验显示:苦荞浸提时调节pH为7,温度55℃,浸提时间90min效果最佳;酶解温度80℃,酶解液pH6,酶解时间45min,加酶量为加水量的1.2%时效果最佳;调配时pH为6,白糖添加量为6%,单甘脂与蔗糖脂肪酸酯(8∶1)添加量0.5%,琼脂与海藻酸钠(4∶1)添加量0.3%为最佳工艺组成。
2007年01期 No.62 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 209K] [下载次数：549 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：0 ] - 李宏高;王艳;
以地耳为主要原料研制出地耳保健饮料,对其生产工艺进行了研究。通过正交试验,综合理化分析和感官评定,确定出地耳饮料最佳配方为地耳30%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%、稳定剂(CMC-Na0.10%和海藻酸钠0.10%)、少量蜂蜜,研制出了浅墨绿色、风味独特、甜酸适口、柔和、营养丰富的纯天然新型饮料。
2007年01期 No.62 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K] [下载次数：90 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 岳昊博;关鹏;宋立峰;高爽;
以胡萝卜、番茄为原料,对其复合制作工艺中的技术要点进行了研究,应用正交试验筛选出了胡萝卜汁和番茄汁的最佳配方,经过反复实验确定了最适合的工艺流程,并对加工过程中维生素C、胡萝卜素的稳定性、影响因素及保护措施进行了探讨。
2007年01期 No.62 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 250K] [下载次数：776 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] - 舒服华;蒋兴旺;
利用人工神经网络技术和分光光度法不经分离直接测定饮料中的混合色素。针对传统的BP算法存在收敛速度比较慢、容易陷入局部极小值以及全局搜索能力弱等缺陷,提出了神经网络与遗传算法相结合的方法,采用遗传算法训练BP神经网络,优化网络权值。实验结果显示,它具有收敛速度快、预测精度高、简单适用等优点。
2007年01期 No.62 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 36K] [下载次数：112 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 高新义;黄晓东;李绍中;王璐;
该传感器以电聚合于玻碳电极的天青A作为电子传递介体,用纳米银颗粒和壳聚糖膜作为复合固酶基质,采用溶胶-凝胶法固定葡萄糖氧化酶(GOD),构建葡萄糖生物传感器。实验结果表明,纳米银颗粒的引入可显著提高固定化酶的催化活性,用此法制备的传感器对葡萄糖的线性响应范围为1.0×10-6～4.2×10-3mol/L,并具有抗尿酸、抗坏血酸干扰的特点。
2007年01期 No.62 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 318K] [下载次数：298 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 刘侠;米徐茗;
对乳粉中碳水化合物的测定方法进行了简要论述,主要对其修订方法及实验结果进行了探讨。
2007年01期 No.62 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 99K] [下载次数：743 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ] - 郑仁德;
大麦茶能去油、解腻、助消化,长时间饮用还能温和养胃,近年来,大麦茶饮料已成为消费者消暑、养生的新时尚。结合大麦茶饮料生产的关键控制点,对热灌装线的工艺流程设计、GMP控制与工艺控制,以及添加适量的抑菌剂Ninsin等方面进行了探讨,并成功进行了大麦茶饮料的批量生产。从而为低酸性饮料在热灌装线的生产提供了较有借鉴意义的资料。
2007年01期 No.62 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 116K] [下载次数：553 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 吕爽;田呈瑞;
介绍了HACCP系统在核桃苹果乳饮料生产中的具体应用,确立了关键控制点、临界参数和纠正措施,从而提高了产品的卫生质量,保证了产品安全。
2007年01期 No.62 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K] [下载次数：414 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] <正>~~
2007年01期 No.62 52页 [查看摘要][在线阅读][下载 11K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 2007年01期 No.62 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 212K] [下载次数：19 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 高广仁;2007年01期 No.62 54页 [查看摘要][在线阅读][下载 262K] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
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