饮料工业

 


  • 浙江乳业发展面临的多重困惑及其突破举措

    许长卿;

    2006年10期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 345K]
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  • 常用色素的护色剂选择研究

    林文庭;

    在分别研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA-2Na、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β-胡萝卜素等单一护色作用的基础上,选择护色效果较好的护色剂,通过正交设计,优选复配护色剂的配方。结果表明,这些护色剂的护色作用明显,但EDTA-2Na对日落黄、异抗坏血酸钠对大部分色素有负作用;各色素较好的复配护色剂组成,胭脂红为植酸2/万、三聚磷酸钠2/万、EDTA-2Na1/万、六偏磷酸钠1/万,苋菜红为EDTA-2Na2/万、焦磷酸钠1/万、三聚磷酸钠2/万及植酸2/万,诱惑红为三聚磷酸钠2/万、六偏磷酸酸2/万、EDTA-2Na2/万及焦磷酸钠2/万,日落黄为植酸1/万、焦磷酸钠2/万、柠檬酸钠2/万及六偏磷酸酸1/万,β-胡萝卜素为异抗坏血酸钠1/万、EDTA-2Na2/万、植酸1/万及焦磷酸钠1/万。

    2006年10期 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K]
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  • 行业信息与市场动态

    2006年10期 9+13+17+21+25+29+34+38+42+49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 426K]
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  • 混浊苹果汁杀菌过程中褐变机理及控制的研究

    赵光远;李娜;王璋;

    为了探讨混浊苹果汁杀菌过程中褐变的机理和控制,将几种可食用的化学添加剂在杀菌前加入混浊苹果汁,考察在杀菌过程中果汁的颜色变化和成分变化的关系。结果表明:混浊苹果汁杀菌中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,Maillard反应不显著。褐变可通过添加0.006%VC(w/w)加以控制。

    2006年10期 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K]
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  • 大枣发酵醋酸饮料的研制

    吴忠会;

    对大枣制汁条件进行了单因素试验,确定了制备枣汁的最佳工艺;通过正交试验得出合理的发酵工艺条件;经调配获得了营养丰富,且具预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。

    2006年10期 14-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K]
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  • 刺嫩芽饮料生产工艺中一些关键工艺的探索

    李凤林;张丽丽;

    主要针对以刺嫩芽为主要原料制作饮料的生产中存在的一些工艺问题进行探讨。讨论了原料护色剂的组成、稳定剂的选择、饮料配方的确定,为该产品推向市场提供一些参考意见。

    2006年10期 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 120K]
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  • 保健芒果果肉饮料的研制及其稳定性的探讨

    张斌;郑桂富;马龙;

    以芒果为原料,辅以一定的稳定剂,配制出营养丰富,风味独特芒果汁饮料。通过不同均质压力、稳定剂组合试验,考察芒果汁饮料的稳定性。探索出最佳的稳定条件:在均质温度为60℃的条件下,分别进行25MPa、20MPa两次均质;稳定剂为黄原胶0.15%、CMC0.05%、果胶0.05%。

    2006年10期 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 392K]
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  • 龙葵果汁饮料的研制

    刘志明;樊涛;

    以龙葵果为原料,通过优化工艺,确定单因素条件,设计正交试验制取龙葵果汁饮料,经糖度和酸度测定及感官评定衡量果汁的品质。制备龙葵果汁饮料的优化条件为:龙葵果搅打过滤后用水稀释3.5倍,加入0.7%的柠檬酸、21%的白砂糖、软化温度70℃、软化时间40min;用540nm波长的吸光度值评价该饮料在不同稀释倍数时的颜色。

    2006年10期 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 57K]
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  • 大豆多肽功能饮料加工技术研究

    董文明;林奇;邵金良;

    以大豆分离蛋白为主要原料,采用木瓜蛋白酶水解SPI得到大豆多肽,添加适量的食品添加剂进行运动营养饮料的开发和研制,并对产品的最佳配方和加工技术进行了研究。

    2006年10期 30-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 139K]
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  • 饮料生产企业构建环保体系要点分析

    姚恩波;

    2006年10期 33-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 53K]
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  • 仙人掌多糖提取过程中三种脱蛋白方法的比较研究

    史德芳;杨洋;孙晓雪;任红;韩淑琴;

    用水提取的仙人掌多糖常含有蛋白质,实验以多糖损失率和脱蛋白率为衡量指标,选用了3种方法:Sevag法、三氯乙酸法和酶法对仙人掌多糖提取物进行脱蛋白处理。实验结果表明:酶法、三氯乙酸法和Sevag法的脱蛋白率分别为89.6%、56.2%和45.5%,多糖损失率分别为7.2%、9.5%和13.6%。经比较认为:酶提取法是替代常规方法的一种有效方法。

    2006年10期 35-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 494K]
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  • 胶束电动色谱在线推扫富集技术测定饮料中的防腐剂苯甲酸

    郑振山;张少军;杨更亮;

    考察了样品预处理、背景缓冲溶液pH、十二烷基硫酸钠(SDS)浓度、进样时间对苯甲酸测定过程中的富集效果的影响。结果显示:在电泳缓冲溶液为20mmol/L硼砂+60mmol/L十二烷基硫酸钠(pH=9.30),紫外检测波长214nm,分离电压18kV时,富集倍数可达150倍。在线推扫富集胶束电动色谱法减少了样品处理的繁琐过程,操作简单,成本低,大大缩短了分析周期,弥补了毛细管电泳测定微量组分的不足。

    2006年10期 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 119K]
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  • 德国饮料市场概况

    郑彦;

    2006年10期 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 11K]
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  • 德利宝:着手于饮料开发之前 访德利宝(广州)香料有限公司总经理Christine Wong

    在现代食品饮料的研发设计和生产中,食品香精香料的应用功不可没,它是食品中不可缺少的添加剂之一,决定食品的特色属性,起到了突出、修饰、揉和特征香气的作用。科学的调香手段使饮料产品风味独特、特征显著,满足不同消费群体的需求。

    2006年10期 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 12K]
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  • 我看上海饮料市场——上海饮料市场扫描透视与展望

    韩永奇;

    2006年10期 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 541K]
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