饮料工业

 

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2006年07期目次

  • 以饮料自主品牌引领饮品自主创新 以饮品自主创新提升饮料自主品牌

    许长卿;

    2006年07期 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 16K]
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  • 运动饮料发展现状及趋势

    徐玉娟;张惠娜;张友胜;唐道邦;张岩;

    对运动饮料的发展历程、分类、营养特点、功能评价方法及国内外最新研究动态进行了综述,分析了目前我国运动饮料的发展现状,并提出了发展我国运动饮料的一些技术对策。

    2006年07期 3-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 42K]
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  • 行业信息与市场动态

    2006年07期 6+15+19+29+33+44-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 98K]
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  • 无菌包装系统使用过氧化氢杀菌的安全性评估

    徐胜;张金泽;薛毅;

    综述了无菌包装系统使用过氧化氢进行杀菌的沿革及现状,包括过氧化氢杀菌安全评估中杀菌对象菌的选择、过氧化氢的杀菌性能研究、化学试剂杀菌系统的评估研究及包装材料所需杀菌强度的研究状况,为无菌包装系统的评估提供一些参考的依据。

    2006年07期 7-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 39K]
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  • 超声波辅助提取黑糯玉米芯色素稳定性的研究

    张钟;柳红;

    运用超声波辅助技术提取黑糯玉米芯色素,研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、共存物质对黑糯玉米芯色素稳定性的影响,并与相同条件下常规提取的黑糯玉米芯色素进行比较。结果表明:光照、温度对两种方法提取出的色素无显著性影响;过氧化氢、亚硫酸钠、维生素C溶液对黑糯玉米芯色素影响较大;金属离子中的Fe2+、Fe3+、Sn2+对黑糯玉米芯色素稳定性影响较大,食品中常用的葡萄糖、蔗糖对色素有一定的降解作用;防腐剂苯甲酸钠对色素有一定的降解作用,且浓度越大,影响越大。柠檬酸、苹果酸、可溶性淀粉对色素溶液有增色作用;超声波辅助提取的色素和常规法提取的色素的稳定性基本一致。

    2006年07期 11-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 53K]
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  • 工业化生产PET格瓦斯饮料的研究

    武国栋;

    以黑颗小麦和大麦芽为原料,经酵母和乳酸菌发酵生产格瓦斯饮料,该产品营养丰富、香气浓郁、味道醇厚。

    2006年07期 16-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 28K]
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  • 发酵型含醇乳酸枣汁饮料的研制

    魏杰;刘宏生;

    采用L(934)正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵枣汁饮料的菌种比例、发酵时间和温度进行了研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明:酵母菌和乳酸菌按2∶3的比例接种,发酵时间为48h,发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。

    2006年07期 18-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K]
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  • 芦荟的酶处理制汁工艺及其对汁液品质的影响

    蔡华珍;王相仕;孙永康;

    对芦荟的酶处理工艺条件进行了研究。结果表明,酶处理的最优工艺条件是:果胶酶量9‰、纤维素酶量5‰、pH4.5、酶解温度45℃、酶解时间3h。与原汁相比,经酶处理后的芦荟出汁率、稳定性得到了提高,可溶性固形物和多糖含量也明显提高,品质得到了改善。

    2006年07期 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 27K]
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  • 苹果皮膳食纤维饮料的研制

    王丽;甘宏义;

    以苹果皮为原料进行苹果皮膳食纤维饮料的研制,通过单因子试验和正交试验对饮料中苹果皮、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂、葡萄糖的用量进行探讨,得到了苹果皮膳食纤维饮料的最佳工艺配方为:每500ml水中添加葡萄糖80g、柠檬酸2g、苹果皮100g、阿拉伯胶1.41g、CMC0.70g、VC0.08g;同时还探讨了苹果皮膳食纤维饮料的稳定性以及色、香、味的保持问题。

    2006年07期 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 70K]
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  • 绿豆酸乳的研制

    张玲;于健;

    以绿豆和鲜牛乳为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,利用发酵法生产绿豆酸乳,采用正交试验法,优选出最佳配方及生产技术条件。研究结果表明:将绿豆浆与鲜牛乳以1∶2(v/v)的比例混合,再加9%的白砂糖、0.2%的稳定剂,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1.5混合,且用3%的接种量,在42℃下发酵5h可制得优质绿豆酸乳。

    2006年07期 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 34K]
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  • 硅藻土及其过滤设备在清汁型饮料中的应用

    刘建文;

    众所周知,硅藻土已在酒类,例如蒸馏酒(白酒)、酿造酒(啤酒、葡萄酒)和果露酒(梅酒)中得到了广泛的应用,但在清汁型饮料例如苹果汁、植物饮料中的应用鲜有报道。作者通过长期实践经验的总结,将硅藻土成功地应用于清汁型饮料的过滤,得到了清亮透明有光泽的滤液,产品经长时间放置均无明显沉淀产生。滤液的透明度T≥60%,混浊度<10NTU。过滤设备以烛式硅藻土过滤机为好。

    2006年07期 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 34K]
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  • 原子吸收法测定瓶(桶)装饮用水中铜含量的不确定度分析

    奕水明;

    以原子吸收法测定瓶(桶)装饮用水中铜含量为例,分析了由测量过程中的各分量得到测量结果的不确定度及表示方式。

    2006年07期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K]
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  • 果蔬饮料产品质量的过程控制措施

    何清;牛志刚;程卫东;

    分析了果蔬饮料加工的各个环节对产品质量的影响,提出了切实可行的控制措施,以有利于保证和提高果蔬饮料的产品质量。

    2006年07期 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 35K]
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  • 健康型在途饮料:鱼和熊掌可兼得乎?

    郑彦;

    2006年07期 40-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 27K]
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  • 功能果汁发展势头强劲冷冻果汁成新宠

    2006年07期 42-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 22K]
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  • 意大利软饮料业的发展趋势

    2006年07期 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 14K]
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  • 展会信息

    <正>~~

    2006年07期 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 14K]
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