- 蔡华珍,刘纯利,徐雪红
以芦荟、大豆为原料,用脱脂乳粉、麦芽糊精替代奶油,用安赛蜜、山梨醇替代蔗糖,根据感官、膨胀率、融化率等指标,通过正交实验获得了芦荟大豆冰淇淋的最佳配方和工艺条件,研制出风味独特、品质优良的无蔗糖型芦荟大豆低脂冰淇淋。
2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 127k] [下载次数：240 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 刘浩
与传统控制技术对比,介绍了各种先进控制技术及其在食品工业中的应用,阐述了控制技术在产品质量、客户满意、控制成本和安全性及环境友好方面所起的作用,而这四个方面正是食品企业竞争力得以持续提升所要解决的难题。
2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 155k] [下载次数：97 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 伍小红,冯学成,周建军
介绍了沉淀分离技术的基本概念、基本原理、应用以及常用的沉淀分离方法,提供了一些常见的应用实例的基本流程。
2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 84k] [下载次数：1051 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 印刚2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：50 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 吴文龙
以桃金娘、枸杞、红枣为主要原料,以海藻糖为主要辅料,在分析其营养成分的基础上进行配搭,经过原料处理、调配、均质、杀菌,研制成低糖的复合保健饮料。
2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 56k] [下载次数：565 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：0 ] - 岳春,宋兴华,李津,初峰
以玉米为原料,把经焙烤过的玉米和末经焙烤过的玉米按一定的比例复配,开发研制具有独特烤玉米香味的玉米饮料。介绍了玉米饮料的生产工艺,解决了淀粉质饮料的沉淀问题。
2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] [下载次数：413 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 张德广,马振兴
以香菇为主要原料,利用浸提法提取汁液研制色香味俱佳的澄清保健饮料,实验结果表明:干制后的香菇在80℃下浸提48min,所得汁液的澄清度和稳定性最好。在香菇汁中加入0.15%的CMC,稳定性效果较好。
2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 88k] [下载次数：465 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 麻成金,吴竹青,余佶,梁亚恒
采用单因素试验和正交试验,对香瓜西瓜复合饮料的生产工艺条件进行了探讨。结果表明,该复合饮料的原料优化配比为混合果汁(香瓜汁∶西瓜汁=1∶2)50%、蔗糖1.5%、蛋白糖0.12%、柠檬酸0.24%和0.12%苹果酸;同时加入0.06%CMC-Na、0.03%琼脂、0.06%黄原胶、0.03%海藻酸钠的复合稳定剂,在30MPa压力下均质,并在80℃杀菌20min,可获得较理想的稳定效果;所得的复合饮料具有清爽宜人、酸甜可口、营养丰富等特点。
2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 114k] [下载次数：644 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] - 许长卿2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 167k] [下载次数：59 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]
- 林杨2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] [下载次数：108 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 艾学东
介绍了采用浓缩苹果汁发酵成苹果酒后,再经沈麦112-7#醋酸菌发酵,所得酒醋混合母液与木糖醇、低聚异麦芽糖、维生素C等辅助成分进行科学调配生产苹果醋醋饮料的工艺流程。
2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 41k] [下载次数：554 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 陈乃富,崔海涛
在浓缩梨汁生产管理中,通过推行HACCP管理系统,对其生产进行规范。要求对整个生产工艺过程中的关键点进行严格的质量控制,以确保产品的质量,同时为其它果蔬浓缩汁提供了有益的借鉴。
2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 69k] [下载次数：311 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 邵文军,杨威,单晓莹
用氢化物发生-原子荧光光谱法测定饮用天然矿泉水中的硒,优选了试液介质和仪器条件,方法简单、快速、灵敏度高,其方法检出限为:0.0015mg/L,相对标准偏差小于8.6%。用于饮用天然矿泉水中硒的测定,取得了满意的结果。
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- 2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数：50 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 傅亮,田利春
在大米饮料制作过程中,为获得较稳定的乳化体系采用了不同的油/水分散方法。重点研究了不同分散方法对油滴大小的分布的影响及与乳化液稳定性之间的关系。结果证明,乳化油滴大小在70~80nm之间时,乳化体系最稳定,利于大米饮料保持良好的外观稳定性。
2005年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 69k] [下载次数：404 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 周炼,刘嘉萍,何灵
通过对当今碳酸饮料中盛行的一大类“白汽水”的了解,结合本所饮料加工厂的生产实践,介绍了“霜柠”碳酸饮料的调配方法及其风味影响因数。列出了该饮料配方中主要成分含量及配比关系,得出了适当添加柠檬酸钠和氯化钠可大大改善饮料的口味,并探讨了相关注意事项。
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