- 2005年04期 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：24 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：34 ]
- 张百刚,张宝善
文章阐述了生物杀菌素的特点及在食品防腐中的应用研究概况,并对生物杀菌素的发展趋势进行了展望。
2005年04期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] [下载次数：380 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：84 ] - 吴继红,汪政富,赵镭,陈芳,廖小军,胡小松
目前指纹图谱技术在我国传统中药质量控制中起着重要的作用。对鉴该技术,建立果汁特征理化指标指纹图谱及指纹图谱信息解析技术等相关问题进行论述,旨在对建立科学合理的控制和评价果汁质量、果汁防伪方法等方面的研究工作进行初探。
2005年04期 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 87k] [下载次数：395 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：90 ] - 2005年04期 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：6 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：69 ]
- 王丽娜,吴继红,张振华,李军
与传统的多级真空浓缩法相比,低温浓缩技术具有保持果汁风味营养物质、降低能耗、操作简单等优点。目前,果汁低温浓缩技术主要有直接反渗透法、超滤与反渗透相结合的膜联合技术。主要介绍了反渗透、膜联合技术在果汁浓缩中的研究进展。
2005年04期 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 136k] [下载次数：1076 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：72 ] - 许英一,徐雅琴
介绍了果胶酶的组成与结构,讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用。
2005年04期 15-17+21页 [查看摘要][在线阅读][下载 104k] [下载次数：1818 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：52 ] |[阅读次数：217 ] - 佟海涛,齐海萍
用碱性蛋白酶水解乳清多肽,制备热稳定的可溶性多肽混合物,然后以其为母液,生产乳清多肽饮料。碱性蛋白酶水解的最适pH为9.0,最适温度为35℃,乳清中水解度高达25.4%。所研制的乳清多肽饮料无苦味,且具有良好的稳定性。
2005年04期 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 102k] [下载次数：316 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：77 ] - 2005年04期 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：34 ]
- 辛建刚,芮汉明
通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响;淀粉酶AmylaseAG300L添加量为0.02ml/kg可有效除去果汁中的淀粉物质。进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件,结果表明,果胶酶PECTINEX(BEXXL的添加量为0.14ml/kg、pH5.0、温度45℃、时间50min,可得到澄清透明,具有新鲜西番莲风味的果汁,澄清效果理想。
2005年04期 22-26+40页 [查看摘要][在线阅读][下载 157k] [下载次数：633 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：100 ] - 陈全斌,义祥辉,何星存
采用化学方法定性、UV及HPLC法测定罗汉果叶中氨基酸、茶多酚、黄酮含量。实验结果表明罗汉果叶含氨基酸5.82%、茶多酚1.61%、黄酮1.62%,具有较高的饮用价值,适用于饮料。
2005年04期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 100k] [下载次数：394 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：42 ] - 2005年04期 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：38 ]
- 岳春,初峰,葛中巧,宋兴华
利用正交实验设计,对红薯叶、马齿苋复合饮料制作进行探讨,确定浸提的工艺参数和最佳配比,从而研制出具有一定保健作用的红薯叶马齿苋复合饮料。
2005年04期 31-33+14页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] [下载次数：307 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：75 ] - 阮美娟,魏玮,李小华
研究了咖啡奶的稳定性,主要对不同的乳化剂和稳定剂的效果进行了研究。由单因素实验,择优选出对于咖啡奶稳定性较好的添加剂。应用SAS软件进行正交设计,选择最佳的复配稳定剂,确定了提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明,对于咖啡乳饮料的稳定性而言,使用复配稳定剂的效果要明显好于使用单一的添加剂;复配稳定剂的配方为:单甘酯0.2%、MCC微晶纤维素0.2%。
2005年04期 34-37+40页 [查看摘要][在线阅读][下载 127k] [下载次数：481 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：67 ] - 范晓梅,佘光俊
就桶装矿泉水中出现的藻类污染现象,讨论了藻类污染的途径,对灭菌方法进行了研究,试图寻求一种快速有效的灭藻消毒工艺。
2005年04期 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 80k] [下载次数：113 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：38 ] - 王永明
采用先进的生物技术—免疫亲和柱提取样品中的黄曲霉素B1,利用柱后衍生系统和高效液相色谱法相结合,快速、准确地检测花生奶中的黄曲霉素B1的含量,检出限量可达5μg/kg,添加回收率在80%以上。方法简便、快速、灵敏度高,可作为常规手段推广应用。
2005年04期 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 75k] [下载次数：400 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：116 ] - 梁成钦,苏小建,刘卫兵,龚受基,李俊,张健
建立了采用薄层扫描法测定罗汉果糖苷(V)含量的方法。点样于硅胶G板上,以正丁醇-乙醇-水(8∶2∶3)为展开剂,10%硫酸乙醇显色,单波长反射法锯齿扫描,λ=500nm。结果表明,罗汉果糖苷(V)在2.0~16.0μg范围内具有良好的线性关系,r=0.9921,平均回收率为97.62%,RSD为2.59%(n=4)。该法简便快速、准确灵敏,可用于罗汉果糖苷生产质量监控。
2005年04期 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 76k] [下载次数：300 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：74 ] - 邵文军,姜莹,付国民
用氢化物发生-原子荧光光谱法测定饮用天然矿泉水中的锗,优选了试液介质和仪器条件,方法简单、快速、灵敏度高。其方法检出限为:0.0024mg/L,相对标准偏差小于18.2%。用于饮用天然矿泉水中锗的测定,取得了满意的结果。
2005年04期 47-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] [下载次数：121 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：66 ] - 2005年04期 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：36 ]
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