- 高彦祥,陈静,吴伟莉,李绍振
柑桔汁中主要的苦味成分是柚皮苷和柠碱,采用吸附的方法可以将它们除去。综述了吸附树脂及吸附技术在柑桔汁中脱苦脱酸中的应用。
2005年03期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] [下载次数:537 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:26 ] |[阅读次数:0 ] - 薛毅,张金泽,曾明,周志桥
回顾并概要介绍了近年来国际苹果发酵汁饮料的加工技术、研究状况和发展趋势。
2005年03期 6-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 117k] [下载次数:437 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:13 ] |[阅读次数:0 ] - 许长卿2005年03期 11-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 38k] [下载次数:71 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 王东升,任建军
近年来我国奶业发展迅速,机遇和挑战并存,制约其健康有序发展的因素多种多样,奶业发展的最大瓶颈不在于奶源生产,也不在于加工包装,而主要在于牛奶的消费和市场培育,在于制度。通过对中国奶业的发展与市场状况和存在问题的分析,旨在揭示目前中国奶业的问题所在并寻找出突破瓶颈的一些对策。
2005年03期 13-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] [下载次数:120 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:0 ] - 潘旭琳,张丽萍,蒋琛
提要:采用南瓜籽仁、花生仁、核桃仁与鲜乳、蔗糖等原料,以最终确定产品配方、最佳工艺,制得一种具有较好口感、组织状态良好且含有多种营养成分的液态乳为目的,通过单因素对比试验确定了烘烤、均质等工艺,利用正交设计确定了原料最佳配比,并添加了一定量的乳化剂、稳定剂、抗氧化剂等。
2005年03期 16-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 100k] [下载次数:80 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ] - 贺贤国
以柑桔为主要原料,对粒粒橙的生产工艺和生产配方进行了研究,得出了既保持柑桔的原有风味,使产品清凉爽口、酸甜适宜,又保证产品安全性的两次杀菌生产工艺,以及使产品稳定性好、果粒悬浮均匀、产品感观效果好的以琼脂为稳定剂的配方。
2005年03期 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 70k] [下载次数:641 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:0 ] - 王玮,蒋航宇
以白砂糖、柠檬酸、牛磺酸、肌醇、瓜拉那萃取液、B族维生素,香精为主要原料配制成的糖浆经碳酸化后,制成碳酸型能量饮料。
2005年03期 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] [下载次数:292 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ] - 2005年03期 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数:30 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:0 ]
- 谭平,薛波,熊卫东
研究了UHT杀菌对绿茶饮料风味的影响,通过绿茶饮料在UHT杀菌前、后香气成分的定性、定量分析,说明UHT杀菌在杀死绿茶饮料中的有害及腐败微生物时,不仅可以极大程度地保留产品中的营养成分和风味成分,同时还增加了绿茶饮料的甜香成分。
2005年03期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 96k] [下载次数:548 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:13 ] |[阅读次数:0 ] - 冯昆,张东杰,张涧铮,杨莹,王贺祥
探讨了以金针菇发酵上清液或发酵混合液与鲜牛奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响。结果表明:添加10%金针菇发酵上清液或15%发酵混合液到鲜牛奶中,再加入6%的蔗糖和0.2%黄原胶,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型金针菇酸奶。
2005年03期 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 76k] [下载次数:235 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:0 ] - 2005年03期 33页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数:15 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 苗桂梅,袁其伟
介绍了银杏叶的提取方法及酸奶发酵方法,以银杏叶提取物和酸奶为主要原料,辅以白砂糖、稳定剂等辅料,通过正交试验确定了银杏叶乳酸菌保健饮料的最佳配方。并介绍了该饮料的保健功效及成品的稳定性。
2005年03期 34-36+15页 [查看摘要][在线阅读][下载 95k] [下载次数:310 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ] - 张晓杰
对PET饮料生产中设备、管路清洗的作用和原理展开深入分析,结合设备的结构特点,总结出饮料设备原位清洗(CleaningInPlace)的主要流程及其中的关键控制点。通过对设备原位清洗的正确控制,保障后续生产中产品的安全、卫生及品质的稳定性。
2005年03期 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 167k] [下载次数:306 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:0 ] - 褚兴安2005年03期 41-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数:176 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:0 ]
- 陈姗姗,仇农学
果汁是大众消费品,在全球食品消费中占有非常重要的地位。我国是世界主要的浓缩果汁出口国之一,随着我国果汁出口量的增加,国际市场对产品质量的要求越来越高。系统介绍了食品法典、国际果汁生产商联合会(IFU)、欧盟果蔬汁饮料工业协会(AIJN)和德国RSK值标准体系及其主要内容,探讨了我国果汁标准体系存在的问题及国际果汁标准对我国果汁标准体系的影响。
2005年03期 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 99k] [下载次数:404 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:0 ] - 周红
分析果汁饮料的果汁含量,需要检测果汁饮料中的钾含量。分别采用微波消解和湿法消化两种前处理方法对果汁饮料进行前处理,再用原子吸收分光光度计测定钾的含量,并对所得结果进行比较与分析。
2005年03期 47-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 44k] [下载次数:382 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:0 ] - 2005年03期 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 89k] [下载次数:9 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
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