- 许长卿2005年02期 1-3+18页 [查看摘要][在线阅读][下载 92k] [下载次数：256 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ]
- 乔为仓,张涛
在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖的理化特性与工业生产的方法以及它们在食品工业中的应用。
2005年02期 4-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 99k] [下载次数：1264 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：55 ] |[阅读次数：0 ] - 王红梅,王照雨
通过对偃松仁饮料稳定性的研究,获得最佳工艺参数和技术要点。实验结果表明,添加单甘酯0.15%、蔗糖酯0.10%和海藻酸钠0.3%,在均质温度70℃、压力25MPa下均质2次,稳定性较好。
2005年02期 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数：191 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 李晓燕,吴志明
研究树莓色素的提取方法、理化特性及其稳定性,利用色素的光谱性质,研究该色素对酸碱的稳定性、耐热性及常用食品添加剂、不同金属离子对其稳定性影响[2,3],结果说明:树莓色素为水溶性色素,易溶于水及有机溶剂如乙醇、丙酮、乙醚溶液,利用丙酮提取可以获得较高的提取率,同时具有较强的稳定性[1]。
2005年02期 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 76k] [下载次数：216 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 魏建波,李正平
采用小型电化学反应器,利用不同的电极材料,对阴离子表面活性剂(DBS)的电化学氧化行为及各种工艺条件对降解效果的影响规律进行了实验。结果表明,在无隔膜复极性固定床电解槽内,以不锈钢为阴极,以钛基RuO2电极为阳极,以活性炭颗粒为填充电极,在合适的工艺条件下,阴离子表面活性剂废水具有较好的降解效果,降解率可达到96%以上,CODCr去除率大于84%。
2005年02期 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 195k] [下载次数：333 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ] - 韩珍琼,魏明
研究了以绿茶和低度浓香型白酒为原料的保健茶酒饮料的配制。并对影响茶叶有效成分浸出的各种因素进行研究,通过实验得出了浓香型茶酒制作的最佳条件。配制出的茶酒具有茶和酒的香气特征,口感柔和,色泽淡黄,晶莹透亮,品质好。
2005年02期 19-21+34页 [查看摘要][在线阅读][下载 85k] [下载次数：642 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：0 ] - 潘旭琳,张东杰,姚鹏伟
以黑木耳为原料,根据温度、时间、料水比等因素确定最佳的黑木耳浸提条件。以β-环状糊精、蔗糖、柠檬酸、蜂蜜为因素做L9(34)正交实验,确定最佳的饮料配方,并确定稳定剂黄原胶、CMC的添加量。
2005年02期 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 93k] [下载次数：690 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：0 ] - 杨君岐,李青,李祥
以回归分析法为工具,研究了姜汁的澄清度与pH之间的关系,为了能得出简单、准确的拟合函数,这里采用了分段拟合的方法,比之传统的全范围拟合方法,精度有了显著的提高。
2005年02期 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 271k] [下载次数：92 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 薛波,谭平,李建民
用豆乳进行乳酸发酵,确定了发酵豆乳饮料的最佳工艺条件为:豆乳浓度50%～60%,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之比为3∶2,接种量为2%,均质温度65～75℃、压力25～40MPa,发酵温度43℃、时间4～5h,后熟温度4～6℃、时间18～24h。
2005年02期 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 63k] [下载次数：656 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 葛武鹏,于永林,杜宏伟
以蚂蚁、枸杞子为主要原料,经分别加热浸提制备营养液,然后按一定比例进行混合。通过研究确立了产品最佳浸提条件和合理的生产工艺。
2005年02期 32-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 62k] [下载次数：81 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 周建华,冯飞,单德臣
主要介绍了银杏叶中有效成分黄酮类化合物的提取方法及将其添加到菠萝澄清汁中,配制成保健饮料的工艺操作过程。采用醇水溶液提取法提取银杏叶有效成分,提取率高。长期饮用该产品可以有效地预防冠心病、心绞痛、高血压等脑血管疾病。
2005年02期 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 63k] [下载次数：331 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 吴雅红,叶凯贞
根据超滤膜和反渗透膜的特点,介绍了超滤(UF)和反渗透(RO)膜技术在苹果汁、橘子汁、山楂汁等果汁生产中的应用。
2005年02期 38-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 107k] [下载次数：898 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：0 ] - 2005年02期 42页 [查看摘要][在线阅读][下载 19k] [下载次数：19 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 韩玉杰,李志西
在采用壳聚糖澄清红枣汁中,研究了壳聚糖用量、温度、pH对澄清效果的影响。结果表明:壳聚糖澄清枣汁透光率可达98%以上,清汁与原汁相比,VC含量、可溶性固形物含量稍有下降,总糖含量变化不明显,其澄清优化工艺条件是壳聚糖用量3%(1%壳聚糖醋酸溶液)、温度45℃、pH3.5。
2005年02期 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 100k] [下载次数：220 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：0 ] - 2005年02期 46页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：13 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2005年02期 47-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] [下载次数：105 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]
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