饮料工业

 


  • 柑橘类果汁加工副产品综合利用研究进展

    高彦祥,方政

    综述了柑橘类果汁加工主要副产品(包括香精油、柑橘果胶、桔皮色素、膳食纤维、黄酮类化合物和类柠檬苦素)的功 能特性,以及国内外对这些副产品的综合开发利用情况。并对我国柑橘副产品的加工利用提出建议。

    2005年01期 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 197k]
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  • 人工神经网络在饮料工业中的应用研究进展

    陈晓明,李景明,李艳霞,倪元颖

    人工神经网络具有非线性的自适应的信息处理能力,现已被广泛应用于通信、化工等领域。综述了人工神经网络在饮料 工业中的应用情况,包括原料的分类、分级,配方设计,感官评价与预测,质量鉴别和包装等方面的应用研究进展。

    2005年01期 8-12+22页 [查看摘要][在线阅读][下载 175k]
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  • 期盼非浓缩还原型橙汁能撑起我国橙汁类型饮料发展的蓝天

    许长卿

    2005年01期 13-15+27页 [查看摘要][在线阅读][下载 98k]
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  • 复合茶泡腾饮片的制备及其耐缺氧和抗疲劳作用的研究

    李晓莉,高钰琪,高文祥,郝利民

    目的 研究复合茶饮料对急性缺氧的保护作用及其抗疲劳功能,为进驻高原的人群提供一种抗缺氧和提高劳动能力的饮 料。方法实验采用常压耐缺氧实验和小鼠负重游泳实验,对复合茶饮料进行耐缺氧和抗疲劳功能检验。结果:1.分别以红茶 和绿茶饮料灌胃小鼠7d后,进行密闭缺氧实验。红茶组小鼠存活时间比对照组延长12%,但无显著性差异;绿茶组存活时间 较对照组延长15%(p<0.05)。表明绿茶的耐缺氧作用略优于红茶,这可能与加工工艺不同造成的茶叶成分的差别有关。其 中以绿茶1.5g·kg-1的耐缺氧作用较好。2.以绿茶粉加入维生素C和钾、钠电解质及白糖、柠檬酸等制成复合茶饮料,饲喂 小鼠7d,密闭缺氧实验结果表明,其存活时间比对照组显著延长(p<0.05)。3.复合茶饮料可以显著延长小鼠负重游泳时间 (p<0.05),比对照组延长86.33%,并且可以显著提高肝糖原含量(p<0.01),降低血乳酸堆积(p<0.01),有效清除血清 尿素氮p<0.01),明显提高了小鼠抗疲劳能力。4.将茶加工成泡腾饮片,具有体积小、重量轻,便于携带,卫生、保质期长, 使用方便,趣味性强等特点,更易于为人接受。结论以上实验结果表明,复合茶泡腾饮片具有显著的耐缺氧和抗疲劳作用,能 够提高高原人群的劳动能力,其作用与茶叶的抗氧化和利尿等多种生物

    2005年01期 16-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 198k]
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  • 谷物胚芽奶的稳定性研究

    陈雪梅,马兴胜

    谷物胚芽奶是一个由水、油脂、蛋白质、碳水化合物等组成的复杂多相乳浊液,因此稳定性很差。通过对谷物胚芽奶的 乳化稳定性进行试验,提高油脂和蛋白质的分散性和稳定性,从而得到稳定的谷物胚芽奶产品。

    2005年01期 23-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 123k]
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  • 黑豆山楂发酵乳稳定性的研究

    郑琳,张士伟,王向明

    通过对黑豆山楂发酵乳稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点。实验结果表明,在均质温度60℃、均质压力 25MPa下均质2次、杀菌温度85~95℃下,杀菌10~15min,在接种量为3%,温度42℃培养发酵3~4h、添加0.15%CMC、 0.15%海藻酸钠和0.2%的单甘酯,所制得的产品均匀细腻,稳定性较好。

    2005年01期 28-31+44页 [查看摘要][在线阅读][下载 120k]
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  • 影响水提取花生固形物的主要因素研究

    AMZA Tidjani,张国农

    研究了烘烤对于花生蛋白溶解性、浸泡(时间、效率)以及不同水/固形物(花生)比对总可提取固形物的影响。当烘 烤温度为90~120℃,烘烤10min时,蛋白溶出率最高。最佳的浸泡时间和固形物(花生)/水比分别为6h,1∶2。对于总可 提取固形物而言,以其组成和粘度(2.1cps)为基准,花生/水比为1∶8时最好。

    2005年01期 32-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 147k]
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  • 国家质量监督检验检疫总局批准与饮料、冷冻饮品、瓶(桶)装饮用水有关的12项标准

    2005年01期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k]
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  • 藤茶在软饮料中的应用研究

    潘利华,罗水忠

    测定了藤茶植株的营养成分,并研究了其根、茎、叶在制备藤茶饮料中的应用,得到了两种新型的藤茶饮料配方。

    2005年01期 37-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 44k]
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  • 无酒石浓缩红葡萄汁生产工艺研究

    刘安虎,韩永斌,顾振新

    用纳滤法在红葡萄汁蒸发浓缩前去除其中的钾离子,使红葡萄汁在浓缩过程中不发生酒石沉淀,可提高蒸发的热效率, 同时由于进行预浓缩,可大大缩短蒸发时间,降低成本,保证产品质量。低温酶法提取红葡萄色素,产品色泽好,较之高温提 取色素对产品的风味影响小。

    2005年01期 39-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k]
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  • 二氧化氯用作生产洗瓶水杀菌剂效果评估

    许云岭,李国华

    通过理论研究与实践探讨,论证ClO2用作洗瓶水杀菌剂的有效性和可行性。经过统计对比与分析,验证了ClO2用作洗 瓶水杀菌剂的效果,从而提升杀菌效果并降低成本。

    2005年01期 42-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k]
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  • 考马斯亮兰G-250法测定苹果浓缩汁生产中的蛋白含量

    许淑芳,朱江,刘邻渭,李元瑞,刘永建

    考马斯亮兰G 250法(Bradford法)是目前灵敏度最高的蛋白质测定法。将其用于检测果汁中的蛋白,研究发现,苹果 汁中的几种主要成分,如:果糖、葡萄糖、蔗糖和苹果酸等不会对测定造成干扰,其最大吸收波长不变,标准曲线的线性较 好。并对苹果浓缩汁生产中不同工序物料中的蛋白含量进行测定,测定结果的精密度较好,加标回收率在97.76%~103.20% 之间。

    2005年01期 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k]
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  • 天时、地利、人和铸就一流品牌展览会亚洲食品配料及技术展览会带您进入中外食品配料行业最全、最新、最尖端的领域!

    2005年01期 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k]
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