人工神经网络在饮料工业中的应用研究进展

人工神经网络具有非线性的自适应的信息处理能力,现已被广泛应用于通信、化工等领域。综述了人工神经网络在饮料 工业中的应用情况,包括原料的分类、分级,配方设计,感官评价与预测,质量鉴别和包装等方面的应用研究进展。

复合茶泡腾饮片的制备及其耐缺氧和抗疲劳作用的研究

目的　研究复合茶饮料对急性缺氧的保护作用及其抗疲劳功能,为进驻高原的人群提供一种抗缺氧和提高劳动能力的饮 料。方法实验采用常压耐缺氧实验和小鼠负重游泳实验,对复合茶饮料进行耐缺氧和抗疲劳功能检验。结果:1.分别以红茶 和绿茶饮料灌胃小鼠7d后,进行密闭缺氧实验。红茶组小鼠存活时间比对照组延长12%,但无显著性差异;绿茶组存活时间 较对照组延长15%(p<0.05)。表明绿茶的耐缺氧作用略优于红茶,这可能与加工工艺不同造成的茶叶成分的差别有关。其 中以绿茶1.5g·kg-1的耐缺氧作用较好。2.以绿茶粉加入维生素C和钾、钠电解质及白糖、柠檬酸等制成复合茶饮料,饲喂 小鼠7d,密闭缺氧实验结果表明,其存活时间比对照组显著延长(p<0.05)。3.复合茶饮料可以显著延长小鼠负重游泳时间 (p<0.05),比对照组延长86.33%,并且可以显著提高肝糖原含量(p<0.01),降低血乳酸堆积(p<0.01),有效清除血清 尿素氮p<0.01),明显提高了小鼠抗疲劳能力。4.将茶加工成泡腾饮片,具有体积小、重量轻,便于携带,卫生、保质期长, 使用方便,趣味性强等特点,更易于为人接受。结论以上实验结果表明,复合茶泡腾饮片具有显著的耐缺氧和抗疲劳作用,能 够提高高原人群的劳动能力,其作用与茶叶的抗氧化和利尿等多种生物

黑豆山楂发酵乳稳定性的研究

通过对黑豆山楂发酵乳稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点。实验结果表明,在均质温度60℃、均质压力 25MPa下均质2次、杀菌温度85～95℃下,杀菌10～15min,在接种量为3%,温度42℃培养发酵3～4h、添加0.15%CMC、 0.15%海藻酸钠和0.2%的单甘酯,所制得的产品均匀细腻,稳定性较好。

国家质量监督检验检疫总局批准与饮料、冷冻饮品、瓶(桶)装饮用水有关的12项标准

无酒石浓缩红葡萄汁生产工艺研究

用纳滤法在红葡萄汁蒸发浓缩前去除其中的钾离子,使红葡萄汁在浓缩过程中不发生酒石沉淀,可提高蒸发的热效率, 同时由于进行预浓缩,可大大缩短蒸发时间,降低成本,保证产品质量。低温酶法提取红葡萄色素,产品色泽好,较之高温提 取色素对产品的风味影响小。

考马斯亮兰G-250法测定苹果浓缩汁生产中的蛋白含量

考马斯亮兰G 250法(Bradford法)是目前灵敏度最高的蛋白质测定法。将其用于检测果汁中的蛋白,研究发现,苹果 汁中的几种主要成分,如:果糖、葡萄糖、蔗糖和苹果酸等不会对测定造成干扰,其最大吸收波长不变,标准曲线的线性较 好。并对苹果浓缩汁生产中不同工序物料中的蛋白含量进行测定,测定结果的精密度较好,加标回收率在97.76%～103.20% 之间。