- 张峰,仇农学
概述了引起苹果浓缩汁后混浊的因素(酚类、蛋白质、高价阳离子、阿拉伯聚糖、果胶、淀粉、微生物、明胶残留)、形成机理以及综合调控的方法。
2004年02期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 263k] [下载次数：377 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：0 ] <正> 2003年9月27日,达能创新奖颁奖典礼在法国依云达能集团年度总经理会议上举行,脉动等产品脱颖而出,脉动荣获四大奖项中的铜牌。
2004年02期 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数：34 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 杨雪莲,郭敬斌
综述了螺旋藻的营养价值、保健功效、生产及应用,并展望了开发前景。
2004年02期 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 189k] [下载次数：427 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：0 ] <正> 2004年1月5日,在天津及东京,亚洲酒精饮料名牌企业朝日啤酒株式会社(以下简称“朝日”)及国际贸易集团伊藤忠商事株式会社(以下简称“伊藤忠”)联合宣布与中国包装食品及饮料业巨头康师傅控股有限公司结成战略
2004年02期 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 曹阳,查恩辉,富春江,高翠玲,李晶
就乳酸链球菌素在鲜奶中的应用做了较为详细的研究。结果表明,贮存温度为4℃时,在鲜奶中添加50mg/kg乳酸链球菌素保质期能达到16天。
2004年02期 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 167k] [下载次数：433 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：0 ] - 王玉军,金亚凡
依据全国食品工业标准化技术委员会的文件精神,对灭菌乳、巴氏杀菌乳、酸牛乳等产品的生产日期进行了释义。
2004年02期 11-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 111k] [下载次数：35 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王东升,周颖,张心凤
综述了液态奶的市场、销售市场特征及品牌特征,介绍了市场营销组合模式,且通过市场占有率及其它量化指标具体分析评价了液态奶良好的消费态势。
2004年02期 13-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 473k] [下载次数：196 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] <正> 《全国食品行业企业名录光盘》是在国家统计局、信息产业部、工商部门及食品业内权威部门对企业普查的基础上,结合我们大量信息收集、整理后开发出来的企业名录资料。该《光盘》面市以来。坚持以优秀的产品质量服
2004年02期 17页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] [下载次数：28 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 鲍金勇,王志勇,李远志
系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,得到最佳的工艺条件;椰子肉和水的质量比为1:10.pH控制在6.5左右,加糖量为4.0％,均质条件是在70℃左右保持压力为20～25MPa,杀菌条件是121℃、20min。同时探讨了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对椰子汁饮料稳定性的影响,结果表明:HLB值在11.27时乳化剂具有良好的效果,Tween60的效果优于其他乳化剂,黄原胶的效果比海藻酸钠要好。通过L9(34)正交试验得出稳定剂配方为:0.02％单甘酯、0.08％Span20、0.10％Tween60,0.02％黄原胶、0.02％海藻酸钠。
2004年02期 18-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 277k] [下载次数：1169 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：0 ] <正> 由中国饮料工业协会主编的“2003中国国际饮料科技报告会”论文集已出版发行。本次报告会是继“2001年北京国际饮料科学与技术报告会”后,饮料界的又一次科技盛会,也是我国饮料业最具权威的科学技术论坛。论文集共收集论文97篇,其中优秀论
2004年02期 22页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] [下载次数：35 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 郑群,周永辉,李伟国
介绍了珍珠岩与硅藻土助滤剂的助滤特性、过滤原理及使用工艺要求,并进行了珍珠岩、硅藻土混合使用助滤和硅藻土助滤二种不同工艺试验,总结和讨论了的珍珠岩、硅藻土混合使用在饮料糖浆助滤方面的应用前景。
2004年02期 23-26+36页 [查看摘要][在线阅读][下载 265k] [下载次数：325 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 杨春城,古能平,钟华锋
以金银花、菊花、葛根、茉莉花茶等为原料,采用正交试验设计,寻找出最佳配比,研制具有清热解渴的保健茶饮料。结果表明,4种原料(按50倍水浸提汁计)的最佳配比为茉莉花茶汁40％、金银花汁5％、菊花汁20％、葛根汁20％。另外,加糖和酸分别为2％～3％和0.02％时,解渴保健凉茶风味最佳。
2004年02期 27-29+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 162k] [下载次数：629 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 杨志娟
以橙汁、生乳为主要原料,研究了营养保健型橙汁酸奶的制作工艺。采用正交试验方法,确定最佳工艺参数,该产品具有较高的营养价值。
2004年02期 30-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 151k] [下载次数：384 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 李晶,陈长武
以苦丁茶、麦芽和大米为原料,采用正交实验确定了茶啤的合理配方和加工工艺,并研究了苦丁茶的提汁工艺.经酵母菌发酵酿造茶啤,采用苦丁茶浸提液加麦汁,以常规啤酒生产工艺生产,最佳配方为苦丁茶:麦汁=1:40,苦丁茶的浸提温度以80～90℃最佳浸提时间30min为好。所得茶啤具有苦丁茶特有的清香和苦味,又保持了啤酒固有的风格.
2004年02期 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 200k] [下载次数：223 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 鲍志英,德力格尔桑
高压杀菌技术是世界食品加工业中的一项高新技术。对食品高压处理技术的产生、发展,高压对病原微生物的影响及食品高压处理技术的应用前景、存在的问题及研究开发的课题作了综述。
2004年02期 37-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 312k] [下载次数：371 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] <正> “国际橡塑展”(全称“中国国际塑料橡胶工业展览会”)被誉为大中华地区最具领导地位之国际橡塑工业展,2004年将重临上海,将于2004年6月29日至7月2日在上海浦东上海新国际博览中心举行。这次展会连续十五年获得欧洲
2004年02期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 薄海波,陈立仁
用高效液相色谱-紫外检测法(HPLC-UVD)能快速分离、测定沙棘饮料中槲皮素、山柰素和异鼠李素。用乙酸乙酯将上述化合物从样品中提取出来,然后进行反相液相色谱分析,色谱条件是采用XDB-C18柱,以甲醇、0.4％磷酸水溶液(50/50,v/v)为流动相,紫外检测波长360nm。测试结果回收率大于85％,相关系数为0.9979～0.9991。因此该方法快速准确、选择性好,可用于沙棘饮料中槲皮素、山柰素、异鼠李素的常规检测。
2004年02期 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 191k] [下载次数：403 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] <正> 2003年11月10日,娃哈哈公司收到纽约一家统计世界饮料的权威机构——美国饮料市场研究公司的信函,信涵中称,经他们统计,娃哈哈生产的饮料总产量已位居世界第五名。据该机构提供的1998年至2001年全球软饮料市场各公司的产量数据和市场份额比例数据,娃哈哈这几年的饮
2004年02期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] [下载次数：97 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 高晓杉,李淑兰
探讨了采用毛细柱气相色谱法测定饮料中作为防腐剂的山梨酸、苯甲酸,此方法可使各组分得到良好分离,分析时间短,准确度高,山梨酸、苯甲酸测定的检出限为O.1mg/kg,相对标准偏差小于3％,样品加标回收率为89％～99％。
2004年02期 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 126k] [下载次数：278 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据