- 许长卿2004年01期 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数:57 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:0 ]
- 许长卿2004年01期 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数:57 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:20 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:20 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] [下载次数:36 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 3-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] [下载次数:36 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 南喜平,代永刚,于永江
论述了乳酸菌和乳酸菌发酵饮料的种类、营养与保健作用以及乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势。
2004年01期 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数:2473 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:69 ] |[阅读次数:0 ] - 南喜平,代永刚,于永江
论述了乳酸菌和乳酸菌发酵饮料的种类、营养与保健作用以及乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势。
2004年01期 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数:2473 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:69 ] |[阅读次数:0 ] - 2004年01期 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数:108 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数:108 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 任健,杨志宏
介绍漆酶在葡萄酒、果汁和啤酒生产中的潜在应用。
2004年01期 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k] [下载次数:545 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:30 ] |[阅读次数:0 ] - 任健,杨志宏
介绍漆酶在葡萄酒、果汁和啤酒生产中的潜在应用。
2004年01期 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k] [下载次数:545 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:30 ] |[阅读次数:0 ] - 耿建暖,仇农学
农药残留和棒曲霉素是影响果汁质量的重要因素 ,原料果的品质及加工工艺均会影响其含量。农药残留和棒曲霉素快速准确的检测及采用合理的加工工艺对果汁生产非常重要。就果汁中农药残留和棒曲霉素的种类和来源进行了综述 ,回顾了近年来常用的检测方法和去除方法 ,并报告了一些相关研究工作的进展。
2004年01期 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数:508 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:25 ] |[阅读次数:0 ] - 耿建暖,仇农学
农药残留和棒曲霉素是影响果汁质量的重要因素 ,原料果的品质及加工工艺均会影响其含量。农药残留和棒曲霉素快速准确的检测及采用合理的加工工艺对果汁生产非常重要。就果汁中农药残留和棒曲霉素的种类和来源进行了综述 ,回顾了近年来常用的检测方法和去除方法 ,并报告了一些相关研究工作的进展。
2004年01期 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数:508 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:25 ] |[阅读次数:0 ] - 2004年01期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] [下载次数:39 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] [下载次数:39 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 黄书铭,刘培丽,鲁绯
研究以灵芝深层发酵滤液为主要原料 ,生产风味型酸奶的最适配方。进行混合发酵菌剂的制备 ,探讨灵芝酸奶的生产技术条件并对其营养成分进行分析。结果 :鲜乳与灵芝深层培养滤液以 60∶40的比例混合 ;加入 5 %~ 7%的蔗糖 ;稳定剂PGA和CMC Na的添加量分别为 0 2 %和 0 1% ;保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 ,以 1∶1比例混合 ,5 %~ 7%的接种量 ,在 40~42℃条件下发酵 6~ 7h时所制灵芝酸奶必需氨基酸分值较高 ,是一种口感和质量上乘的新型发酵性酸奶。
2004年01期 16-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 43k] [下载次数:504 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:0 ] - 黄书铭,刘培丽,鲁绯
研究以灵芝深层发酵滤液为主要原料 ,生产风味型酸奶的最适配方。进行混合发酵菌剂的制备 ,探讨灵芝酸奶的生产技术条件并对其营养成分进行分析。结果 :鲜乳与灵芝深层培养滤液以 60∶40的比例混合 ;加入 5 %~ 7%的蔗糖 ;稳定剂PGA和CMC Na的添加量分别为 0 2 %和 0 1% ;保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 ,以 1∶1比例混合 ,5 %~ 7%的接种量 ,在 40~42℃条件下发酵 6~ 7h时所制灵芝酸奶必需氨基酸分值较高 ,是一种口感和质量上乘的新型发酵性酸奶。
2004年01期 16-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 43k] [下载次数:504 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:0 ] - 2004年01期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:6 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:6 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 汪多仁,陈体庆
介绍了L 苹果酸的性能、生产的主要技术路线与最佳的操作条件及有关进展情况。阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势 ,并探讨了扩大应用范围等的前景与市场需求。
2004年01期 21-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数:987 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:21 ] |[阅读次数:0 ] - 汪多仁,陈体庆
介绍了L 苹果酸的性能、生产的主要技术路线与最佳的操作条件及有关进展情况。阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势 ,并探讨了扩大应用范围等的前景与市场需求。
2004年01期 21-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数:987 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:21 ] |[阅读次数:0 ] - 宋照军
以猪血为原料 ,用蛋白酶水解蛋白质 (水解条件为 :pH9,5 0℃ ,5h) ,分离后得到血红素铁溶液 ,并配以辅料 ,研制铁强化功能饮料。最佳配方为 :血红素铁溶液 5 0 %、蔗糖 10 %、柠檬酸 0 5 %、稳定剂 0 3 %、山梨酸钾 0 0 5 %、香精适量。
2004年01期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数:110 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:0 ] - 宋照军
以猪血为原料 ,用蛋白酶水解蛋白质 (水解条件为 :pH9,5 0℃ ,5h) ,分离后得到血红素铁溶液 ,并配以辅料 ,研制铁强化功能饮料。最佳配方为 :血红素铁溶液 5 0 %、蔗糖 10 %、柠檬酸 0 5 %、稳定剂 0 3 %、山梨酸钾 0 0 5 %、香精适量。
2004年01期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数:110 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:0 ] - 2004年01期 30-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k] [下载次数:21 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 30-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k] [下载次数:21 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 鲁海波,熊卫东
对使用蔗糖与果葡糖浆生产的果汁饮料的成分进行了分析 ,比较了两类产品的糖成分和感官差异。结果表明 :使用蔗糖生产的果汁饮料与使用果葡糖浆生产的果汁饮料比较 ,果葡糖浆对产品色泽的影响与蔗糖没有明显区别 ;但在产品风味方面 ,后者甜味消失快 ,果香味与酸味变浓 ;在果汁生产过程中 ,采用果葡糖浆部分替代蔗糖的产品风味不受影响。
2004年01期 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数:1003 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:18 ] |[阅读次数:0 ] - 鲁海波,熊卫东
对使用蔗糖与果葡糖浆生产的果汁饮料的成分进行了分析 ,比较了两类产品的糖成分和感官差异。结果表明 :使用蔗糖生产的果汁饮料与使用果葡糖浆生产的果汁饮料比较 ,果葡糖浆对产品色泽的影响与蔗糖没有明显区别 ;但在产品风味方面 ,后者甜味消失快 ,果香味与酸味变浓 ;在果汁生产过程中 ,采用果葡糖浆部分替代蔗糖的产品风味不受影响。
2004年01期 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数:1003 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:18 ] |[阅读次数:0 ] - 艾学东
介绍了以苹果醋为主要载体并配以一定数量的大豆多肽 ,然后与苹果汁、蜂蜜、低聚异麦芽糖、维生素B族、维生素C、果溶Ca等辅助成分进行科学调配生产苹果醋肽饮料的工艺流程。
2004年01期 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数:340 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:10 ] |[阅读次数:0 ] - 艾学东
介绍了以苹果醋为主要载体并配以一定数量的大豆多肽 ,然后与苹果汁、蜂蜜、低聚异麦芽糖、维生素B族、维生素C、果溶Ca等辅助成分进行科学调配生产苹果醋肽饮料的工艺流程。
2004年01期 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数:340 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:10 ] |[阅读次数:0 ] - 贺长生,沈祥坤
用质量管理体系中的危害性分析方法 ,对豆奶、杏仁露、椰子汁等植物蛋白饮料的生产工艺进行了分析 ,对影响产品品质的主要工序进行了分析研究 ,确定了关键控制点及范围 ,以提高植物蛋白饮料的质量管理水平 ,确保产品质量的稳定。
2004年01期 38-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数:1472 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:0 ] - 贺长生,沈祥坤
用质量管理体系中的危害性分析方法 ,对豆奶、杏仁露、椰子汁等植物蛋白饮料的生产工艺进行了分析 ,对影响产品品质的主要工序进行了分析研究 ,确定了关键控制点及范围 ,以提高植物蛋白饮料的质量管理水平 ,确保产品质量的稳定。
2004年01期 38-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数:1472 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:0 ] - 桑宏庆,杜传来,石承凤
研究了水杨酸钠比色法测定饮料中糖精钠的新方法。样品经除蛋白、盐酸酸化、乙醚提取 ,再经硝化 ,使糖精钠转化成铵盐 ,用水杨酸钠和次氯酸钠显色 ,最大吸收波长为 65 3nm。糖精钠在 0~ 0 2mg.M 10 0ml之间遵守比尔定律 ,相关系数为0 9991,最低检出限为 0 0 0 2 μg·ml- 1 ,表观摩尔吸光系数为 2 65× 10 4 L·mol- 1 ·cm- 1 ,回收率为 92 0 6%~ 10 1 42 % ,相对标准偏差为 1 2 5 %~ 2 12 %。
2004年01期 42-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k] [下载次数:246 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:0 ] - 桑宏庆,杜传来,石承凤
研究了水杨酸钠比色法测定饮料中糖精钠的新方法。样品经除蛋白、盐酸酸化、乙醚提取 ,再经硝化 ,使糖精钠转化成铵盐 ,用水杨酸钠和次氯酸钠显色 ,最大吸收波长为 65 3nm。糖精钠在 0~ 0 2mg.M 10 0ml之间遵守比尔定律 ,相关系数为0 9991,最低检出限为 0 0 0 2 μg·ml- 1 ,表观摩尔吸光系数为 2 65× 10 4 L·mol- 1 ·cm- 1 ,回收率为 92 0 6%~ 10 1 42 % ,相对标准偏差为 1 2 5 %~ 2 12 %。
2004年01期 42-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k] [下载次数:246 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:0 ] - 2004年01期 46页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数:12 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 46页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数:12 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 47页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数:8 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
- 2004年01期 47页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数:8 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:0 ]
下载本期数据