- 徐广州,冷传祝,陈明亮
概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况。介绍了果蔬汁市场销售情况 ,并对果蔬汁加工、市场前景进行了展望
2003年06期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数:1210 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:24 ] |[阅读次数:98 ] - 曹竑,陈广仁,王爱国
综述了沙棘黄酮类化合物的组成、含量及其生理功能研究进展 ,包括对心血管系统、免疫系统、消化系统的作用
2003年06期 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数:706 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:51 ] |[阅读次数:198 ] - 2003年06期 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数:13 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:29 ]
- 王秋敏,王旭昌,左爱东
通过对包装容器内涂层渗出物含量的测定分析 ,探讨了不同罐型内涂层对食品、饮料风味的影响
2003年06期 10-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数:158 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:76 ] - 屈争胜
随着饮料生产工艺和工业自动化的发展 ,无菌灌装在饮料生产中的应用也逐步成熟。对比了无菌灌装的设计思路和无菌灌装线的验证结果
2003年06期 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] [下载次数:232 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:90 ] - 2003年06期 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数:132 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:41 ]
- 朱晶,任建军,涂向辉
阐述了桑椹、蜂蜜的营养价值 ;并介绍了桑椹蜂蜜发酵饮料的制作工艺、操作要点及产品质量要求
2003年06期 15-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数:129 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:89 ] - 杨寿清
介绍了新型高效低毒食品防腐剂对羟基苯甲酸酯钠的产品特性、使用安全性、抑菌活性和复配增效效果 ,讨论了对羟基苯甲酸酯钠的抑菌机理 ,并与苯甲酸钠和山梨酸钾进行了比较。同时阐述了对羟基苯甲酸酯钠在果蔬汁和饮料领域 ,特别是在低酸性饮料中的应用前景和开发动态
2003年06期 17-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] [下载次数:936 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:26 ] |[阅读次数:79 ] - 2003年06期 22页 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] [下载次数:7 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:40 ]
- 张振华,胡小松,葛毅强,李军
我国苹果加工业经过改革开放 2 0年的快速发展 ,已具备明显的比较优势和较强的国际竞争力 ,但同时也存在诸多问题。在综合分析我国苹果加工业发展概况的基础上 ,遵循经济、技术发展的客观规律 ,瞄准国内外市场需求 ,提出了我国苹果加工业的发展思路、战略布局和优先领域
2003年06期 23-26+31页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k] [下载次数:472 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:43 ] |[阅读次数:124 ] - 张菊华,单杨,李高阳
阐述了乳酸菌对发酵蔬菜汁的作用、目前发酵工艺中的一些关键技术及发酵蔬菜汁稳定性和乳酸菌固定化细胞技术的研究进展。
2003年06期 27-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 46k] [下载次数:1277 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:47 ] |[阅读次数:119 ] - 蔡瑞玲,韩英素,赵晋府,刘慧坤
以云南产的两种咖啡豆为分析对象 ,研究了焙烤过程中咖啡抽提液一些成分的变化以及对咖啡香气的影响。利用高效液相色谱对在焙烤过程中葫芦巴碱、绿原酸、烟酸、咖啡因含量的变化进行分析 ,并对绿原酸 /咖啡因比率与色度值的相关关系建立了相应的模型
2003年06期 32-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 93k] [下载次数:915 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:24 ] |[阅读次数:128 ] - 马小明,林煜
以苦瓜为主要原料 ,添加适量的蜂蜜、白砂糖及其它辅料 ,研制出口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富、品质稳定的苦瓜汁清凉饮料 ,对生产工艺、关键技术、抗氧化、稳定剂选择进行了研究 ,采用独特的生产工艺 ,有效解决了苦瓜脱苦、护色、稳定等问题 ,提出较佳的配方与生产工艺参数要点。
2003年06期 38-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数:235 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:80 ] - 代永刚,吴琼,南喜平
以芹菜和大豆为原料 ,在豆乳中加入芹菜汁 ,再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵 ,用正交试验得出最佳配料组合。结果表明芹菜汁添加量为 8%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 ( 1∶1)添加量为 4%,白砂糖添加量为 7%,稳定剂用量为 0 3 0 %,在 43℃条件下发酵 4~ 5h ,可制得风味、口感俱佳的芹菜酸豆奶。
2003年06期 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数:305 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:18 ] |[阅读次数:79 ] - 2003年06期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数:9 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:58 ]
- 程道梅,张婷
以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料 ,对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明在 85~ 90℃的温度下 ,将仙人掌热烫 1min ,加入淀粉酶打浆制汁 ,10 %仙人掌原汁中添加 0 10 %抗坏血酸和 0 0 5 %柠檬酸护色 ,4 5 %的白砂糖、 0 0 1%蛋白糖、 0 10 %柠檬酸、 0 0 1%黄原胶、 0 2 0 %海藻酸钠、 0 3 0 %柠檬香精以及 0 0 5 %山梨酸钾进行调配 ,可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料。
2003年06期 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数:128 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:98 ] 下载本期数据