- 赵亚利2003年05期 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 76k] [下载次数：144 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：80 ]
- 2003年05期 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 6k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：42 ]
- 2003年05期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 10k] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：47 ]
- 乔海鸥,丁晓雯,张庆祝,李干红
简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术 ,这些技术包括 :代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2 脱苦、膜技术脱苦、基因工程脱苦
2003年05期 6-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] [下载次数：367 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：106 ] - 2003年05期 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数：24 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：44 ]
- 吴周和,邹沛,徐燕
对苦瓜和苦丁茶的有效成分进行提取 ,研究其抑菌作用 ,结果表明 ,苦瓜和苦丁茶的提取液对实验用食品常见污染菌有较强的抑制作用 ,并且具有热稳定性强、抑菌浓度低的特点。以苦瓜及苦丁茶为原料可制成袋泡茶
2003年05期 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：372 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：92 ] - 黄亚东,印伯星
以仙人掌和鲜牛奶为主要原料 ,配以双歧因子———低聚半乳糖等 ,采用合理的生产工艺 ,经发酵可以制成质量优良的保健酸奶
2003年05期 14-17+13页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数：128 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：83 ] - 王小花
以脱脂松籽为原料 ,开发研制了松籽乳饮料。并且研究了酶解工艺条件对松籽饼粕中蛋白质溶出率的影响 ,通过实验确定了最佳酶解工艺条件。同时还对松籽乳饮料稳定性配方进行了研究 ,确定了松籽乳饮料稳定性最佳时 ,各种乳化剂和稳定剂的配比用量
2003年05期 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 44k] [下载次数：148 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：98 ] - 黄建蓉,王一凡,贝惠玲
通过食品感官鉴评方法分析在冰红茶饮料中使用蔗糖素的可接受性 ,结果是令人满意的 :与全部使用蔗糖的饮料口感相比 ,全部或部分使用蔗糖素的产品品质达到或超过前者。
2003年05期 22-23+38页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：599 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：84 ] - 周虎子,鲁伦文
对影响调配型酸乳饮料稳定性的因素进行了研究。通过正交试验确定稳定剂的最佳配比及最佳工艺
2003年05期 24-25+38页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：246 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：107 ] - 李敏嘉,林启训,李智
以寻求提高苦瓜原汁超滤时的渗透流速为目的 ,用国产UF 中空纤维膜组件进行试验 ,采用正交试验对超滤操作条件进行优化 ,分析超滤处理后的苦瓜原汁质量变化。结果表明 ,在所选定的因素水平范围内 ,苦瓜原汁超滤时渗透流速最高的优因素水平组合为膜截留相对分子质量 60 0 0 0 ,操作温度 40℃ ,操作压力 0 0 6MPa;超滤处理后 ,原汁的苦瓜固有滋味和品质得到较好保留 ,国产超滤膜用于苦瓜原汁工业化生产是可行的
2003年05期 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数：83 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：81 ] - 杨春成
介绍了开发中草药凉茶的前景和中草药凉茶的保健作用 ,以及生产中草药凉茶饮料的工艺要点。
2003年05期 30-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：1140 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：119 ] - 许占位,余清谋,刘永建
嗜酸耐热菌对浓缩果汁加工成的饮料的风味影响较大 ,果汁饮料消费国对此项指标的要求越来越严。对果汁生产中嗜酸耐热菌的控制方法进行研究、探讨 ,有助于有效控制嗜酸耐热菌 ,提高果汁产品质量
2003年05期 32-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 25k] [下载次数：525 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：91 ] - 伍发兴
采用离子对色谱法 ,在ZorbaxEclipseXDB C8柱上 ,以甲醇∶水 ( 3 8∶62 )内含 0 0 2M的HAc NaAc和 0 0 0 5M的四丁基溴化铵作流动相 ,紫外 2 3 0nm检测 ,快速测定含乳饮料中的糖精钠、苯甲酸和山梨酸的三种食品添加剂含量。在试验浓度范围 5～2 0 0mg/L内均呈良好线性 ,三种添加剂的检测限分别为 5ng、 4ng、 4ng。样品的加标回收率为 98 0 %～ 10 7%,方法的相对标准偏差小于 2 2 %。
2003年05期 35-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：230 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：97 ] - 顾宁一
针对啤酒、饮料等行业在CIP装置和清洗工艺上认识不足 ,作者收集了有关资料 ,并结合清洗技术方面的实践经验 ,撰文对CIP装置有关的内容给予了叙述并举例计算。尤其说明了流动洗涤剂清洗管道和缸所需要的流速、流量。还强调了罐内自清洗的意义。提出CIP要按照制定的清洗工艺来进行。另外也涉及到了CIP装置在其它领域中的应用
2003年05期 39-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 97k] [下载次数：290 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：91 ] 下载本期数据