- 李俊,于克
介绍了纳滤膜的制备方法和分离机理 ,并综述了纳滤技术在饮料工业中的应用。
2002年01期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数：224 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年01期 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 张颖
介绍了微粉、微波联合应用的工艺原理、特性及方法。提出了一种开发葛根饮料素材的新工艺———“双微工艺”
2002年01期 5-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数：161 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年01期 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 孙达远,罗艺,郭茂祥,韩春喜,陈永东
在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉 ,使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性 ,并能提高冰淇淋混合料液的粘度、冰淇淋的膨胀率和抗融性
2002年01期 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：89 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年01期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：13 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 丁克芳,刘仲桥
通过试验获得了热水、柠檬酸、醋酸、混合酸、蒸汽和微波 6种热烫方式对胡萝卜榨汁效果影响的数据资料。其中榨汁效果主要从出汁率、可溶性固形物、pH值、颜色及稳定性 5个方面进行评价
2002年01期 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数：206 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 冯永蕾2002年01期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 10k] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 方旭波,陈小娥,罗红宇
对桃形李果汁的提取、澄清及其饮料的研制进行了探讨。实验结果表明 :桃形李果汁浸提可以采用 0 15 %果胶酶和0 0 5 %纤维素酶浸提 ;澄清剂采用壳聚糖 ,剂量为 0 2 5 g/L。桃形李果汁饮料主要质量指标为 :原果汁含量 5 0 %、糖度 11%、酸度为 0 48% (以柠檬酸汁 )
2002年01期 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：153 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 曾祥奎,黄斌,于娟
介绍了浓缩苹果汁的主要技术指标 ,对各项指标的变化进行了分析 ,制定了相关的工艺控制措施
2002年01期 19-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 89k] [下载次数：1253 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：54 ] |[阅读次数：0 ] - 任建军,朱晶,陈长武
阐述了桑椹的化学成分和营养价值 ,并介绍了桑椹果汁饮料的制造工艺、操作要点和产品质量要求
2002年01期 31-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：173 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 王德纯
介绍了以天然发酵脱脂酸奶、浓缩天然果汁、 5 0 %糖浆和适量果酸为主要原料 ,利用其含有的高浓度蔗糖与果酸产生的渗透压、粘度和低 pH值 ,研制出货价期长、物理稳定性好、饮用前需稀释 5倍的浓缩乳酸菌饮料
2002年01期 33-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k] [下载次数：177 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 高云,陆军
对酸奶菌种进行耐热驯化 ,制备绿豆酸奶后 ,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉 ,较好地保存了部分活菌 ,延长了产品的保质期
2002年01期 35-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：242 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 吴正奇,黄敏韶
根据我国民间传统的食疗验方———银耳红枣汤 ,研究了银耳红枣保健饮料的工艺参数。结果表明 ,银耳与红枣的最佳配比为 4∶1;复合稳定剂 (CMC∶海藻酸钠 =1∶1)的稳定效果比单一稳定剂琼脂好 ,其最佳用量为 0 2 % ,产品适宜的糖度和酸度分别为 14 %和 0 1%
2002年01期 40-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：325 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ] - 余焕玲,曾凯宏,杨参
综述了分析型全蒸发器技术在啤酒发酵过程中的应用状况 ,并介绍了分析型全蒸发器模型结构及与之配合使用的连续多分支管
2002年01期 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：61 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 袁松,肖坤
讨了通过改变样品处理方法、色谱条件及进样量 ,改进传统气相色谱法测定饮料中苯甲酸的方法。以增加峰面积 ,提高测量的准确度和精密度 ,苯甲酸测定的检出限为 1mg/ml,相对标准偏差为 1 3 0 % ,样品加标回收率为 93 %～ 10 4%
2002年01期 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：125 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年01期 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：6 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
下载本期数据