- 赵晋府,丁克芳,刘仲桥,王钦胜,张赟
研究了如何利用SAS软件进行果蔬混合汁配方设计。在果蔬汁配方设计应用举例基础上 ,总结了利用SAS软件设计果蔬混合汁配方的步骤和方法
2001年06期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：336 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年06期 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 朱蓓薇,张彧
在国家大力推行“大豆行动计划”、“中小学豆奶计划”的背景下 ,立足于目前国内外大豆肽的研究成果 ,开发了学生专用多肽豆奶。详细介绍了学生专用多肽豆奶的设计思路、工艺流程及技术关键 ,重点在发芽处理、酶解和营养素调配
2001年06期 5-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数：193 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 周文斌,张瑞宇
双歧杆菌是人体肠道内正常的菌群之一 ,对人体具有许多有益的生理功能 (应设法通过多种渠道增加体内该菌的含量 )。文章从三个方面介绍双歧杆菌保健饮料 ( 1)双歧杆菌在人体内的生理功能 :维持肠道菌群平衡治疗肠道功能紊乱 ;抗肿瘤作用 ;营养作用 ;免疫功能 ;延缓机体衰老。 ( 2 )双歧杆菌的分离、培养、鉴定和驯化 :常用的 4种厌氧分离培养设备和技术 ;培养基 ;鉴定 ;耐氧驯化。 ( 3)生产工艺及关键控制点 :共同发酵法 ;共生发酵法
2001年06期 9-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 71k] [下载次数：183 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 中国饮料通讯2001年06期 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 周建均
分析了影响酸性含乳果汁饮料稳定性的因素 ,并对蛋白质在酸性条件下的稳定机理作了探讨。还介绍了常用的快速稳定性测试方法
2001年06期 17-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 91k] [下载次数：485 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：41 ] |[阅读次数：0 ] - 罗龙新
茶叶中可溶性物质浸出的分离常数、浸出速率、浸出量和浸出液的品质受诸多因素的影响。如可萃取物质的含量、茶叶形状和大小、温度、溶剂种类、液体的搅拌和萃取设备等因素。该文综述了这些因素与茶叶中可溶性物质浸出率和浸出液品质的相互关系
2001年06期 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 62k] [下载次数：433 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：0 ] - 中国饮料通讯2001年06期 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数：40 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 蔡林昌,严伟荣,蔡积赟,梁兵
针对我国一些饮料生产企业和生产CIP装置的企业对CIP过程存在的误区撰文说明。文章以CIP工作原理为出发点 ,对CIP做了定义 ,提出CIP在饮料生产中的重要性。对影响CIP效果的主要因素 :机械力、温度、清洗剂和清洗时间等做了详细讨论 ,提出在清洗过程中对水和清洗剂的要求 ,文中着重介绍了CIP装置
2001年06期 27-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 75k] [下载次数：392 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年06期 34页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2001年06期 34页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 刘凌
冷冻浓缩是将天然果蔬汁中的部分水冻结成冰并将其分离去除 ,以得到高品质的浓缩汁或成品果蔬汁的浓缩方法。界面渐进冷冻浓缩法与传统的悬浮结晶冷冻浓缩技术相比 ,是一种投资少、成本及能耗低的冷冻浓缩新技术 ,适合于果蔬汁浓缩工序采用。天然番茄汁通过界面渐进冻结可浓缩至 40 8%。对浓缩汁稀释还原后的测试结果表明 ,除离子浓度外 ,酸度、维生系C及色度等与原汁相比几乎无可见差异
2001年06期 35-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数：728 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：0 ] - 蔡同一,阎红,倪元颖,葛毅强
以玫瑰香葡萄为实验材料 ,采用瑞士Unipekth公司生产的芳香物回收设备 ,研究了在这一装置上从浓缩葡萄汁生产中回收芳香成分的最佳蒸发比、真空度、温度和回流比。结果表明 :减压蒸馏法回收玫瑰香葡萄汁芳香成分时 ,系统压力为0 0 192MPa、温度是 6 0℃、蒸发比为 5 0 %、回流比为 7∶1时芳香回收物浓度最高 ,是该装置回收玫瑰香葡萄汁芳香物的适宜条件
2001年06期 39-42+45页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] [下载次数：183 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 刘慧怡
介绍了应用饮料主剂的优点 ,举例说明了一种功能饮料主剂的开发及应用过程 ,并对实际操作过程中的要点进行了论述
2001年06期 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：130 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 石煌
对香精的制造、种类、应用及质量加以介绍 ,着重论述了调香在饮料产品中的主要作用
2001年06期 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：184 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年06期 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
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