- 潘蓓蕾2001年05期 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ]
- 赵亚利2001年05期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] [下载次数：58 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]
- 史其禄2001年05期 5页 [查看摘要][在线阅读][下载 6k] [下载次数：6 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 王爱国,曹竑
论述了保健饮料开发的理论基础 ,阐述了保健饮料的开发原则 ,并对其发展提出了建议。
2001年05期 6-9+18页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：320 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 南喜平,赵亚利,孙洪斌,张春锋,李丽君
根据作者多年从事豆奶研究和生产的实践经验 ,结合当今豆奶生产的现状 ,详细分析了豆奶作为一种软饮料未能完全推广的原因 ,并就如何解决这些生产问题提出建议 ,希望能对豆奶生产和研究单位有所裨益。
2001年05期 10-11+15页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：215 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 肖建春,倪红标
对瓶装天然矿泉水生产中所出现的沉淀问题、微生物污染问题从物理化学因素、生物因素等方面进行了理论分析 ,并结合生产实践提出相应的解决方法 ,为生产合格优质的瓶装矿泉水提供了保证。
2001年05期 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 吴青,孙远明,陈伟强,帅起佳
研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明 ,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁 ,在荔枝果汁中添加 0 2～ 0 3 g/L的壳聚糖 ,室温静置 4h后 ,即可得到透光率为 97%以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。
2001年05期 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：263 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 何洪英
阐释了单宁的化学和生物学特性 ,并对其生理活性及研究情况作一综述。
2001年05期 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：495 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：52 ] |[阅读次数：0 ] - 金世琳,肖坤,宾傲
介绍了利用多种类型的乳清 (包括天然的干酪乳清、干酪素乳清、超滤乳清透过液或保留液、超滤乳清蛋白浓缩物或粉、脱盐的或脱蛋白的乳清粉等等 )以制备各种类型的饮料 (包括清澄透明的、乳状液型的、乳酸发酵的、酒精性发酵的、充入CO2 的等等 ) ,达到高营养、高生理价值、良好风味的乳清饮料。证明乳清饮料今后开发前景广阔。
2001年05期 22-23+31页 [查看摘要][在线阅读][下载 25k] [下载次数：381 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 周皓
研究 5种酶制剂对κ-卡拉胶的降解作用 ,并用粘度法测定降解程度。结果表明 :果胶酶和半纤维素酶对卡拉胶具有较强的降解作用 ;木瓜酶 ,海洋复合酶和纤维素复合酶单独使用降解作用微弱 ;木瓜酶—海洋复合酶 ,海洋复合酶—纤维素复合酶 ,纤维素复合酶—木瓜酶混合作用效果也不明显 ;而木瓜酶—海洋复合酶 -纤维素复合酶 ,按一定比例混合使用其降解效果显著。
2001年05期 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：190 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 袁江兰,康旭,林向东
详细研究了绿豆芽菠萝汁浑浊型复合饮料的加工工艺 ,并对杀青、风味调配、稳定剂选择、杀菌等工序进行了重点研究 ,得到了较合理的生产工艺及相应的工艺参数。
2001年05期 28-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：179 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 樊黎生
对适宜于甘薯乳饮料的稳定剂进行了筛选实验。采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明 :采用由 0 1%琼脂、 0 1%黄原胶和 0 1%CMC -Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好 ;采用甘薯∶水 =1∶5 ,脱脂乳粉的添加量为 2 % ,复合稳定剂的用量为 0 45 %和均质压力为 3 0MPa的条件生产时 ,甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。
2001年05期 32-34+37页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：169 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 高晗,严佩峰,张彦
蔬菜是深受大众喜爱的食品 ,由于它有很高的食用价值和独特的保健功能而倍受青睐。将蔬菜制泥后与一定比例的鲜牛乳混和同时加入添加剂 ,经杀菌处理后 ,加入 3 %～ 4%的乳酸菌 ,在 42℃条件下培养 6h ,然后冷却后熟 ,得到色泽鲜艳、风味独特的复合菜奶。
2001年05期 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 25k] [下载次数：41 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 魏决
以日本引种的 2 0 1绞股蓝为原料 ,研制出含有丰富绞股蓝皂甙和氨基酸的绞股蓝饮料、绞股蓝口服液、绞股蓝饼干等保健产品。通过 2 0 1绞股蓝在生产绞股蓝制品时的工艺特点以及我国一些省份的绞股蓝品种与 2 0 1绞股蓝在总皂甙、总氨基酸含量上对比 ,证明此种绞股蓝为值得推广与栽培的优良品 ,是生产绞股蓝保健品的优质原料。
2001年05期 38-40+43页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：263 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] - 商常发,殷金强,江汪洋,许支付
研究了不同的加工方法对乳制品中Vc含量的影响。采用分光光度法进行测定 ,并比较了 6种不同乳样中Vc的含量 ,从而得出最佳的鲜乳加工方法。结果表明 :以超高温瞬时灭菌法 (UHT)对鲜乳中Vc的破坏最小 ,损失率仅为 9 0 %。
2001年05期 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：149 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 丁克芳,赵晋府
通过胡萝卜制汁常规工艺的改进 ,确定一种新的胡萝卜制汁工艺方法 :即对未去皮胡萝卜进行低温 (65℃ ) ,长时间(70min)蒸汽保温处理。改进工艺后胡萝卜出汁率提高了 2 0 %。
2001年05期 44-45+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：129 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 黄征青
根据小型一体化反渗透设备的结构特点 ,介绍了设备安装和使用过程中常出现的一些问题及其解决方法 ,加强运行管理能有效地提高反渗透设备的使用寿命。
2001年05期 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：87 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据