- 张秀云,余有本,唐应芬
对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述 ,阐述了这些天然防腐剂在作用机理上的一些共同点 ,与传统的作用机理比较 ,认为防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用 ,从而防止食物的腐败变质。另外就天然防腐剂在开发、使用过程中出现的问题作了分析 ,并就如何合理利用提出了自己的观点。
2001年04期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：3388 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：106 ] |[阅读次数：0 ] - 易建华,仇农学,朱振宝,胡冰
采用吸附树脂除去苹果汁中的色素 ,脱去果汁的颜色 ,同时用离子交换树脂除去苹果汁中的氨基酸 ,从而基本控制了果汁的褐变 ,保持了果汁高的色值。
2001年04期 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：225 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年04期 8-45+21页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 徐学万,李华钧,杨坚
以荞麦为主要原料 ,研制出一种营养丰富、均衡、有荞麦风味的发酵酸奶 ,并对其发酵工艺条件、物料及稳定剂的配比进行了分析探讨。
2001年04期 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：392 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 罗仓学,陈雪峰,刘爱香
将模糊数学理论及其分析方法应用于果汁饮料配方研制的感官评比 ,旨在使感官评比更科学、合理和客观。
2001年04期 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：384 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：0 ] - 朱俊晨,魏小青
以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标 ,考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件。结果表明 :最佳底料配比为豆奶 5 0 % (v/v)、胡萝卜汁 5 0 % (v/v) ,发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度为37℃ ,发酵时间 1 0h ,接种量 5 % ,蜂蜜添加量 2 %。
2001年04期 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：123 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 葛毅强
阐述了西瓜的化学成分和营养价值 ,并介绍了天然澄清西瓜汁、西瓜汁饮料、西瓜果茶饮料、高压西瓜果肉汁 4种西瓜饮料的制造工艺、操作要点和产品质量要求。
2001年04期 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：580 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 陶宁萍,严伯奋,陈海华
将黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、卡拉胶单独或混合使用作为包埋剂 ,包埋碱 (食用小苏打 )后放入干燥箱 ,在 60℃下烘干 2 4h ,然后取包埋物与柠檬酸、市售果粉混合 ,可以制造出橙味果粉产气固体饮料。通过对比试验确定最佳包埋剂为海藻酸钠—羧甲基纤维素混合胶 ;混合胶各组分的浓度分别 2 %和 1 5 % ,比例为 5 :1。
2001年04期 22-26+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 46k] [下载次数：241 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 杨琳
以螺旋藻为原料 ,应用正交试验设计 ,优选了合适配方 ,研制出口感独特 ,集营养与保健为一体的螺旋藻酸奶果肉饮料。
2001年04期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 田承斌
介绍了饮用水生产中的杀菌方法及存在的主要问题 ,介绍了脉冲强光杀菌原理 ,并展望了该方法在水处理的广阔应用前景。
2001年04期 31-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：254 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 郑海燕,殷云龙,於朝广,徐建华
以油桃鲜果为原料 ,采用冷榨和酶处理技术制取油桃汁 ,并提出了生产油桃汁饮料的工艺要点。
2001年04期 33-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] [下载次数：243 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 姚艾东,贺长生,熊卫东
将危害分析关键控制点 (HACCP)体系应用于软包装花生奶生产中 ,分析产品的危害因素 ,找出了CCP点 ,同时提出了解决的方法。
2001年04期 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：182 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 曹龙奎,马玉侠,孙洪斌,张学娟
探讨了在豆奶生产过程中应用质量管理系统的危害分析与关键控制 (HACCP) ,以解决在豆奶生产过程中存在的质量问题 ,提高豆奶生产过程中质量管理水平。
2001年04期 38-40+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：381 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 张浩,魏新军,任玉芬
探讨了双色素饮料中两种色素在各自吸收峰干扰较少的情况下 ,不进行色素的分离 ,对两种色素同时进行测定的分析方法。结果表明 ,该法测定柠檬黄和亮蓝的相对标准偏差分别为 0 8%和 3 3% ,回收率分别为 99 5 %和 1 0 0 3%。方法准确可靠 ,而且不需分离 ,简便快速。
2001年04期 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：300 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] - 刘忠义2001年04期 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：38 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ]
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