- 贺稚非,周泽杨,刘勤晋,李洪军
介绍了酶制剂在果蔬汁饮料加工中的应用概况及影响酶制剂作用的因素。通过与传统方法的比较 ,肯定了酶法的优越性 ,最后展望了该技术的发展前景
2001年03期 1-4+8页 [查看摘要][在线阅读][下载 38k] [下载次数：929 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：0 ] - 朱小乔,刘通讯
低糖软饮料是近年来开发出的一类保健饮品。它使用甜味剂替代部分蔗糖以达到低糖低热量的目的 ,但其固有的风味 ,尤其是甜味却发生了改变。从风味物与溶液成分、感受器和感官的相互作用这些方面分析了“变味”的原因
2001年03期 5-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：161 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 吴长青
介绍了壳聚糖的分布和一般性质 ,以及壳聚糖在果汁澄清上的运用 ,指出作为一种新型澄清剂 ,壳聚糖具有不少优良的特性 ,可以替代传统的澄清处理
2001年03期 9-11+35页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：1057 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：141 ] |[阅读次数：0 ] - 叶锋强,王强
论述了矿泉水生产工艺流程、臭氧消毒工艺及防止霉菌生长的手段
2001年03期 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：107 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年03期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：33 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2001年03期 16-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 19k] [下载次数：53 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 廖小军,贵仁喜
对进口和国产的 5个冷冻浓缩橙汁样品进行了分析 ,结果表明 ,国产橙汁的苦味重、酸度大、香气淡 ,而进口橙汁苦味淡、酸度适宜、香气较浓 ,因此进口橙汁的质量较好。但是国产橙汁Vc含量较高 ,两者的颜色差异不大
2001年03期 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：456 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年03期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 林江,周永辉,程翠葵,邓永顺,谢霖
理论分析了纯水电导率与离子含量的关系 ,结合离子交换树脂混床再生冲洗电导率的变化趋势 ,确定了以电导率为指标的混床再生冲洗终点的控制值。以电导率控制冲洗终点效果良好 ,比 pH控制更准确、灵敏。同时还分析了终点控制不准确 ,可能造成氯化钠污染树脂的情况
2001年03期 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：134 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年03期 23页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：73 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 齐东梅
水果酸奶是一类既有独特风味 ,又富有营养保健功能的饮品。以猕猴桃、鲜牛乳为主要原料试制成了低脂肪低热能型水果酸奶 ,以满足广大消费者 ,特别是高血脂患者的需要
2001年03期 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 19k] [下载次数：706 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 吴雪梅2001年03期 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 赵瑛
通过添加 1%蜂蜜、 0 0 6%BE -6悬浮剂、加热等处理贮藏后期苹果梨汁 ,结果表明加入蜂蜜、BE -6悬浮剂均对苹果梨汁有明显的澄清作用 ,加热处理则维持果汁的浑浊程度。处理后的苹果梨汁澄清度可通过测定吸光度值A41 0 表现出来。试验时又对影响果汁色泽的多酚氧化酶活性进行了A41 0 测定 ,结果表明多酚氧化酶A41 0 值变化不大 ,果汁维持原色。此外 ,试验结果还表明苹果梨原汁在室温 (10～ 15℃ )下存放 ,可保持均匀浑浊果汁状态 ,当室温达到 2 0℃以上时 ,果汁自然澄清 ,出现分层现象
2001年03期 27-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 18k] [下载次数：233 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 晏人芸,吴军,黄邦霖,温乃盟,王林
分析了钢罐灌装饮料后的腐蚀行为 ,确立了用极化电阻Rp 预测灌装饮料后的货架寿命的方法 ;研究分析了影响钢罐极化电阻测量的因素 ,如温度、压力、罐内溶液体积、极化方向、扫描速度、腐蚀电位的稳定性等。得出在极化电阻的测量过程中 ,温度和压力对Rp 的影响较大 ,而罐内溶液体积对Rp 测量值的影响与Rp 的大小有关 ,极化方向、扫描速度、腐蚀电位的稳定性对Rp 的影响不大的结论
2001年03期 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 45k] [下载次数：42 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 何洪英
综述了对金樱子的化学成分和生理功能的研究情况 ,介绍了一些金樱子保健食品的开发 ,期望对其进一步的开发利用有所启示
2001年03期 33-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：364 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 冯后俊,吴长芳
研究了废啤酒醋酸发酵的工艺及醋饮料的配方。制成了醋香清纯、口感柔和、风味独特、具有营养和保健作用的啤酒醋饮料
2001年03期 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：121 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 丁克芳,赵晋府
以色度值 -a /b 为指标 ,研究了甜椒和黄瓜制取绿色蔬菜汁时Zn2 + 护色的优化热烫条件。结论为热烫温度 85℃ ,热烫时间 1min ,Zn2 + 浓度为 0 0 5 % ,pH为 8 5时制汁最佳
2001年03期 39-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：602 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：0 ] - 姚培鑫,马小魁
研究探索用美国KRUEGER实验室分析检测嗜酸耐热菌方法 ,探讨了不同厂家的化学试剂对检测结果的影响。采取改进了的双膜过滤测定法对浓缩果汁生产厂中不同地点的空气、水质取样检测 ,该法加大了取样量 ,在常量取样未能检出的取样点检出了嗜酸耐热菌 ,弄清了该菌在浓缩果汁生产厂中的污染途径 ,对采取相应的防范措施提供了参考依据
2001年03期 42-44+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数：350 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：0 ] - 袁海涛2001年03期 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数：286 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ]
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