- 曹竑,王爱国,乔自林
重点阐述了生物技术在饮料生产中的作用及在饮料原辅料生产、含乳饮料加工、果蔬汁饮料生产、蛋白饮料脱腥、发酵乳酸饮料及保健饮料生产中的应用。
2001年01期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：480 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年01期 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 曹龙奎,孙洪斌,张学娟,马毓霞,王景会
将危害分析与关键点控制 (HACCP)应用于大豆冰淇淋生产中 ,进行危害分析 ,找出了影响质量的关键点 ,并提出了解决的方法途径 ,将危害控制在发生之前 ,保证了产品质量。
2001年01期 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：414 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：0 ] - 吴彩娥,马俪珍,霍乃蕊
对猴头汁酸乳制作工艺及配方进行了研究。试验主要从猴头汁添加量、加糖量和发酵剂接种量等方面 ,经正交组合确定猴头汁酸乳的发酵最优工艺条件。试验结果表明 :猴头汁添加量为 10 % ,加糖量为 7% ,奶粉添加量为 4% ,发酵剂 (保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌 1∶1)接种量为 3% ,可制得质地细腻、风味优良的猴头汁酸乳。
2001年01期 8-10+16页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：70 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 周建华,于春玲,贾玉涛
以枸杞叶、酸枣叶、柿子叶、银杏叶为原料 ,开发研制出具有保健作用的系列叶茶。详细介绍了以上 4种饮品的生产工艺 ,并对其稳定性进行了探讨。
2001年01期 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 18k] [下载次数：267 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 纵伟
介绍了桑叶的主要化学成分及作用 ,在此基础上 ,研究了桑叶汁冰淇淋的生产工艺。
2001年01期 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：125 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 王勇,孙洪斌,马毓霞
以大豆为主要原料 ,研制出一种清凉爽口 ,高蛋白 ,具有发酵乳清香和营养水平的发酵酸豆乳碳酸饮料 ,重点探讨了增稠剂、乳化剂的选择及不同气容量对该饮料的影响。
2001年01期 17-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：141 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 刘兴平,李文兴,曹显俊
介绍了以果汁、麦汁为原料 ,以啤酒酵母为菌种 ,通过低温发酵研制成果汁啤酒的方法。研究表明 :果汁∶麦汁以 6∶1混合较好 ,对发酵液进行调配时 ,酒精度 3% (V/V) ,糖度 5 5°Bx ,pH值 4 4,最终产品可以形成令人满意的风味。
2001年01期 21-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：456 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 蒋彩虹,黄金钟,邓裕霄,唐湘玲,杨艳彬,徐小琳
西瓜营养丰富 ,具有一定的保健功能。通过实验 ,确定了西瓜果汁饮料的最佳配方 ,并对稳定剂的稳定效果及杀菌条件对产品的影响进行了探讨。
2001年01期 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：148 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 李增利
对以镇江香醋、灵芝、蜂蜜等为原料制作保健饮料的技术进行了研究 ,通过正交试验 ,确定了灵芝醋饮料的制作工艺配方 ,开发出芳香可口的新型灵芝醋保健饮料。
2001年01期 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 李桂琴,王书玲,张洪俊
介绍了以绿豆为原料 ,研制开发具有清热、消暑、解毒功能的新型保健饮料。试验中探讨了浸提条件 ,最佳配方以及防止沉淀等问题。
2001年01期 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：353 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年01期 33页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 高学玲,汪维云,岳鹏翔
以野生木半夏果为原料 ,开发研制了具有保健作用的木半夏果汁饮料。测定了木半夏果汁的主要营养成分 ,并对加工技术进行了研究。
2001年01期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 25k] [下载次数：130 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 刘建文
针对有味水一般采用不耐热的PET瓶包装 ,且又不充二氧化碳或氮气的特点 ,通过实验 ,采取先用UHT灭菌 ,冷却后再用O3 处理的方法 ,既可确保成品能在较长时间内保持无菌状态 ,又不影响产品的风味 ,从而解决了长期困扰人们的技术难题。
2001年01期 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：30 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 康旭,袁江兰
以绿豆、菠萝为主要原料研制复合饮料 ,对其加工工艺及参数进行了较深入的探讨。试验中对浸泡、脱腥、调配等工序进行了重点研究。
2001年01期 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：323 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 郑桂富,王允祥
研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 :当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件下 ,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。
2001年01期 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：118 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年01期 47-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数：6 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]
- 2001年01期 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 10k] [下载次数：5 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
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