- 杜钟1999年05期 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：94 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ]
- 仇农学,刘玲1999年05期 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：114 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ]
- 何宏,席倩
饮水中某些无机或矿物成分与发病率和死亡率的增高有关， 这些成分常与饮用水的硬度有联系， 并且天然存在于水中，或者在水处理厂与配水系统中。在美国和其它发达国家， 许多慢性病的发病率尤其是心血管疾病与水的硬度呈逆相关。其机理目前尚不明。文中给出了几种假设理论， 并对研究中存在的问题进行了探讨。
1999年05期 7-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：929 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：0 ] - 余东霞,姜发堂,邹沛
从天然果蔬中精选出胡萝卜、番茄、枸杞制取果蔬汁， 并按一定的工艺进行复配， 经乳酸发酵后生产出一种酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的果蔬复合酸奶。并对产品的稳定性进行了研究， 并用正交试验法筛选出最佳配方。实验结果表明， 果蔬汁酸凝乳最佳配方为： 脱脂奶粉１１ ％ 、胡萝卜汁３０ ％ 、番茄汁１０ ％ 、枸杞汁１０ ％ 、白砂糖７ ％ 、海藻酸钠０－２ ％ 。
1999年05期 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：145 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 张军1999年05期 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 10k] [下载次数：13 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 吴正奇,裴成安
比较了明矾、硅胶、高岭土、碱式氯化铝和聚丙烯酰胺５ 种物质对绿茶汁的澄清效果， 发现碱式氯化铝的澄清效果较好； 通过Ｌ９ （３４） 正交实验优化， 碱式氯化铝澄清绿茶汁适宜的条件为： ｐＨ＝ ６ ， 用量０－１ ％ 和温度１５ ℃。
1999年05期 14-15+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：122 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：0 ] - 李安平,胡春水,谢碧霞,钟海雁
介绍了以竹笋为原料， 用保加利亚乳杆菌（ Ｌ． ｂ） 和嗜热链球菌（ Ｓ． ｔ） 混合发酵制备竹笋乳酸菌饮料的工艺。通过正交实验， 确定最佳发酵条件为： １２ ％ 的蔗糖添加量， ３５ ％ 的竹笋浓度， １∶１ 的菌种比（ Ｌ．ｂ／ Ｓ．ｔ） ，３ ％ 的接种量。
1999年05期 16-17+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数：173 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：0 ] - 孙平
利用反渗透技术对几种果蔬汁（ 黄瓜、芹菜、胡萝卜、枸杞子、红杏） 的浓缩处理进行实验与分析。结果表明在一定条件下， 通过反渗透方法可对果胶含量低的果蔬汁直接进行浓缩处理， 并且浓宿倍数超过１０ 倍以上。而果胶含量较高的果汁则需要预先进行酶解脱胶后再进行浓缩。实验中发现果胶的含量直接影响浓缩的程度与效果。结果分析认为反渗透在果蔬汁的浓缩加工方面确实可行。还对各类果蔬汁的制取、脱胶、浓缩加工处理模式做了分析探讨。
1999年05期 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：501 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：0 ] - 刘哲明,刘化冰
通过对调配型乳酸奶饮料稳定性的分析， 提出了调配型乳酸奶饮料保存期预测方法及经验公式。
1999年05期 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：138 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] 通过对蒸发浓缩和膜分离浓缩所生产茶汁中化学成分研究， 结果表明膜分离浓缩所生产茶汁品质显著高于传统蒸发热浓缩工艺生产茶汁。
1999年05期 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k] [下载次数：89 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 1999年05期 27页 [查看摘要][在线阅读][下载 6k] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 郜文
利用药食同源的罗汉果浸提液添加适量的酸味剂和植物赋香剂， 研制了适合于糖尿病人、肥胖病人及肥胖儿童饮用的低热量饮料。
1999年05期 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：420 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 贾梅珍,王晔,赵海珍,黄忠民,赵俊
依据银杏、银杏叶的营养成分的特点， 对其加工工艺做了探讨和研究， 为银杏的综合加工提供了参考。
1999年05期 31-32+36页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：282 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 晋艳曦
鞣花酸的含量是影响葡萄汁感官指标的重要因素。对鞣花酸的测定有多种方法， 以纸色谱分析法、ＨＰＬＣ 分析法、光学分析法、质谱分析法等对葡萄汁中的鞣花酸作定性和定量分析。
1999年05期 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 42k] [下载次数：464 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：0 ] - 李斌
根据食品的卫生要求， 阐述了卫生泵的选择特点。并从产品价值及工业匹配角度介绍卫生泵的选择。给食品行业广大用户提供了参考。
1999年05期 37-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k] [下载次数：74 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 1999年05期 39-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 119k] [下载次数：71 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
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