饮料工业

 


  • 我国饮用天然矿泉水的发展及其当前的“回归”

    杜钟

    1999年05期 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k]
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  • 陕西浓缩苹果汁行业可持续发展的思考

    仇农学,刘玲

    1999年05期 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k]
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  • 水的硬度与健康

    何宏,席倩

    饮水中某些无机或矿物成分与发病率和死亡率的增高有关, 这些成分常与饮用水的硬度有联系, 并且天然存在于水中,或者在水处理厂与配水系统中。在美国和其它发达国家, 许多慢性病的发病率尤其是心血管疾病与水的硬度呈逆相关。其机理目前尚不明。文中给出了几种假设理论, 并对研究中存在的问题进行了探讨。

    1999年05期 7-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k]
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  • 果蔬汁酸凝乳的研制

    余东霞,姜发堂,邹沛

    从天然果蔬中精选出胡萝卜、番茄、枸杞制取果蔬汁, 并按一定的工艺进行复配, 经乳酸发酵后生产出一种酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的果蔬复合酸奶。并对产品的稳定性进行了研究, 并用正交试验法筛选出最佳配方。实验结果表明, 果蔬汁酸凝乳最佳配方为: 脱脂奶粉11 % 、胡萝卜汁30 % 、番茄汁10 % 、枸杞汁10 % 、白砂糖7 % 、海藻酸钠0-2 % 。

    1999年05期 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k]
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  • 绿碟起舞——记苏州禾田香料有限公司

    张军

    1999年05期 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 10k]
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  • 绿茶汁澄清工艺的研究

    吴正奇,裴成安

    比较了明矾、硅胶、高岭土、碱式氯化铝和聚丙烯酰胺5 种物质对绿茶汁的澄清效果, 发现碱式氯化铝的澄清效果较好; 通过L9 (34) 正交实验优化, 碱式氯化铝澄清绿茶汁适宜的条件为: pH= 6 , 用量0-1 % 和温度15 ℃。

    1999年05期 14-15+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k]
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  • 竹笋乳酸菌饮料的研制

    李安平,胡春水,谢碧霞,钟海雁

    介绍了以竹笋为原料, 用保加利亚乳杆菌( L. b) 和嗜热链球菌( S. t) 混合发酵制备竹笋乳酸菌饮料的工艺。通过正交实验, 确定最佳发酵条件为: 12 % 的蔗糖添加量, 35 % 的竹笋浓度, 1∶1 的菌种比( L.b/ S.t) ,3 % 的接种量。

    1999年05期 16-17+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k]
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  • 反渗透技术在果蔬汁浓缩中的应用研究

    孙平

    利用反渗透技术对几种果蔬汁( 黄瓜、芹菜、胡萝卜、枸杞子、红杏) 的浓缩处理进行实验与分析。结果表明在一定条件下, 通过反渗透方法可对果胶含量低的果蔬汁直接进行浓缩处理, 并且浓宿倍数超过10 倍以上。而果胶含量较高的果汁则需要预先进行酶解脱胶后再进行浓缩。实验中发现果胶的含量直接影响浓缩的程度与效果。结果分析认为反渗透在果蔬汁的浓缩加工方面确实可行。还对各类果蔬汁的制取、脱胶、浓缩加工处理模式做了分析探讨。

    1999年05期 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k]
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  • 乳酸奶饮料保存期预测方法的研究

    刘哲明,刘化冰

    通过对调配型乳酸奶饮料稳定性的分析, 提出了调配型乳酸奶饮料保存期预测方法及经验公式。

    1999年05期 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k]
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  • 茶汁蒸发浓缩和膜分离浓缩工艺对茶汁品质影响的比较研究

    通过对蒸发浓缩和膜分离浓缩所生产茶汁中化学成分研究, 结果表明膜分离浓缩所生产茶汁品质显著高于传统蒸发热浓缩工艺生产茶汁。

    1999年05期 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k]
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  • 规模庞大 气势恢宏——东方食品国际会议侧记

    1999年05期 27页 [查看摘要][在线阅读][下载 6k]
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  • 罗汉果保健饮料的生产工艺

    郜文

    利用药食同源的罗汉果浸提液添加适量的酸味剂和植物赋香剂, 研制了适合于糖尿病人、肥胖病人及肥胖儿童饮用的低热量饮料。

    1999年05期 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k]
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  • 银杏及银杏叶健康食品加工工艺

    贾梅珍,王晔,赵海珍,黄忠民,赵俊

    依据银杏、银杏叶的营养成分的特点, 对其加工工艺做了探讨和研究, 为银杏的综合加工提供了参考。

    1999年05期 31-32+36页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k]
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  • 葡萄汁中鞣花酸的定性与定量分析

    晋艳曦

    鞣花酸的含量是影响葡萄汁感官指标的重要因素。对鞣花酸的测定有多种方法, 以纸色谱分析法、HPLC 分析法、光学分析法、质谱分析法等对葡萄汁中的鞣花酸作定性和定量分析。

    1999年05期 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 42k]
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  • 泵在食品行业的应用选择

    李斌

    根据食品的卫生要求, 阐述了卫生泵的选择特点。并从产品价值及工业匹配角度介绍卫生泵的选择。给食品行业广大用户提供了参考。

    1999年05期 37-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k]
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  • 用于果汁和蔬菜汁生产的分离机和卧螺(续)

    1999年05期 39-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 119k]
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