- 李琳
果胶酯酶（ＰＥ或ＰＭＥ）的活性是导致柑桔汁混浊态的丧失的主要原因，因此研究其理化性质，钝化其活性对提高柑桔汁质量意义重大。介绍了柑桔汁中果胶酯酶的性质及钝化其活性的一些措施。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：180 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ] - 丘华
探讨了果奶饮料生产原材料、配方、工艺、包装、环境、人等因素对产品沉淀的影响，分析产品产生沉淀和分层的原因，并阐述了解决果奶饮料沉淀及分层的方法和措施。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：248 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] -
一份软饮料为６流体盎司。２这些产品一般不含大量的蛋白质、脂肪、纤维或维生素。可能自然存在的少量的矿物质（钙、铁、镁）和微量元素（铜、锰、锌氟化物）随当地水源的情况而变。但是，现在有些软饮料含有添加的维生素（Ｃ、烟酸、Ｂ６、Ｂ１２、Ｈ、泛酸、叶酸）...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：63 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] 据北京市统计局计算中心通过《中国经营报》在全国范围内发行的调查统计，在参加本次调查的消费者中，６３％的人在购买可乐时首选品牌是可口可乐，３４％的人首选品牌为非常可乐。非常可乐的口感得到大多数购买者认可。９７％的人认为中国人应有自己的可乐。１８岁以下的...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：127 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 丁晓恒
前言菠萝是世界水果中的第六大品种，产量仅排在葡萄、柑桔、苹果、香蕉和芒果之后。世界上最重要的菠萝产地在泰国、中国、菲律宾、印尼、墨西哥、夏威夷、巴西和南非等国家和地区，而我国的主要产区又在台湾、海南、广东、广西、云南、福建等省区。据不完全统计，菠萝的...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：127 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] - 帅新武
重点探讨了矿泉水生产过程中的微生物污染机理及其工艺技术、质量控制措施与对策，以使矿泉水业能健康发展。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：137 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 江地,阚红玲
介绍了臭氧（Ｏ３）的特性及适合于瓶、桶装水的臭氧工艺，对Ｏ３在饮用水生产中的控制形式进行了阐述，以期生产出口感好、贮存期长的产品。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：44 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] 广东健力宝饮料有限公司在当前激烈的市场竞争中，在终端市场上做文章，以“抢”、“挤”二字作为拓展市场的宝剑，收到良好的效果，一季度完成销售量１５７７０６吨，销售收入７６亿，创历史同期最好水平。“抢”即抢市场。１月份，健力宝饮料公司按照李经纬总经理提出...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] [下载次数：29 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
进入１９９９年，露露集团公司在生产和经营中又取得了可喜的成绩，再创历史最好水平。一季度集团公司产值实际完成１９７５４万元，比去年同期增长３４５％；产品产量比去年同期增长３３６％；产品销售率比去年同期增长２６％，销售收入比去年同期增长２９９％；...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 乔世伟,韩玉谦,隋晓
研究了常用的几种食品添加剂对隐黄素稳定性的影响，探讨了隐黄素的耐热性、耐光性和耐氧化性、耐还原性。结果表明，隐黄素具有较强的耐氧化性和耐还原性，可与各种常见的食品添加剂共同使用，但其耐热、耐光性较差。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：107 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 王晔,赵海珍,吴西昆,刘古新
以玉米为原料，开发研制具有独特焦香风味的谷物饮料。主要介绍了玉米茶的生产工艺，另外还讨论了对玉米茶口感和感观有影响的因素。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：230 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] 乐百氏茶饮料系列是今日集团九九年的新产品开发重点，也是其推出的“乐百氏”品牌的第五个产品系列，此前的四大系列分别是乳酸奶、牛奶、水和果冰布丁系列。茶饮料系列产品用乐百氏纯净水和上等茶叶提取液冲泡而成，今年将陆续推出几个品种，其中，柠檬红茶充入碳酸气，...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
据上海饮料行业人士预测分析，今年上海饮料销量又有新的突破：将比去年的１２０万吨增长１０万吨，总量可达１３０万吨，其增幅达９２％，再次刷新申城饮料消费的纪录。今年上海饮料市场的态势是：饮用纯净水依旧占据“龙头老大”的地位，其余依序是：碳酸饮料、天然矿...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 田雷,孟岳成
１近水饮料的概念近水饮料（ｎｅａｒｗａｔｅｒ）是最近几年在日本发展并流行的一类介于饮用水、果汁饮料和功能饮料之间的产品，它具有以下特征：①半透明状，似水的感觉②口味清淡③低卡路里，添加某些功能性成分④添加水果香味下列图示表明了近水饮料的特性和位置从以...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：108 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 李选怀
后混浊（Ｈａｚｅ）在澄清果菜汁加工行业频繁出现，这已严重地困扰着我国果蔬加工行业的生产和贮存环节，造成了巨大的经济损失。文中着重介绍后混浊产生的原因和解决方法。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：194 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：0 ] - 曾卫国,郜宗茂
介绍了以淀粉质为主要原料并配以一定数量的中药材等辅助成分，在中国传统酿醋的基础上，酿制出高质量的食醋原液，然后与用中药制得的调香液进行科学合理的调配生产醋酸发酵饮料的工艺流程。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：95 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
我国的软饮料分类，有碳酸饮料、天然矿泉水、果菜汁饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、其他饮料之分。而在西方发达国家，最近几年出现一种按消费群体的消费年龄来分类的新分类方法，即“成人软饮料”和“儿童软饮料”。尤其是成人软饮料发展迅猛。英国：市售的成人软饮料是...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 16k] [下载次数：73 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 林奇,袁唯,吴荣书,扬振生
用正交实验设计，对玫瑰鲜花和青梅混合饮料的制作进行了研究，提出了适宜的汁液制备条件及工艺和配方。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：647 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：0 ] - 方元超,赵晋府
介绍了茶叶原料的选择、焙火处理、杀菌技术、添加果胶酶处理、添加天然胡萝卜素和外源酶、香气回收技术等在茶饮料保香、增香上的应用，展望了其应用前景
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：752 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] 天津津美饮料有限公司出资２０万元捐建的第三所希望小学———“绿柳津美乐希望小学”于５月１２日在广西壮族自治区百色地区德保县绿柳村举行了隆重的开学典礼。广西百色地区是有名的革命老区。１９２９年，邓小平领导了震惊中华的百色起义，在这里建立了右江革命根据地...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 周马林,周,许光德
采用螺旋藻、海带为主要原料，经乳酸菌发酵转化，并加入灵芝仙草、冬虫夏草提取液，大枣、构杞、桂元、蜂蜜等成份，研制成富含氨基酸、维生素、矿物质、多种微量元素及活性物质，可以提高机体免疫力，延长老年人的寿命，促进青少年、儿童健康成长的营养保健食品———“八珍液”。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：96 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 李应彪
以花生为原料，开发出一种乳状即食食品。在试验过程中着重研究了花生米的脱皮、制品稳定性及乳化稳定剂的选择等问题。
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：151 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：0 ] -
北京市汇源果汁饮料集团总公司是一家生产果汁系列饮料的大型企业。目前汇源集团已拥有北京怀柔、河南巩义、湖北宜昌、山西右玉等六座现代化的果汁灌装生产基地，在全国三十多个省、市、自治区建有３２个销售公司，拥有员工近５０００人，年产果汁１９万吨，去年销售额六...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：80 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] 瓶装水是蒸馏水、纯水、离水子等各种经人工纯化的可直接饮用水的总称。据最新统计，亚洲地区目前以泰国的年销量为最高，达４１亿７千万公升，中国居次为２９亿公升。印尼、日本、韩国分别居第３至５位。近五年来亚洲瓶装水年销量以平均每年２１％的速度增长。而我国该产...
1999年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 5k] [下载次数：63 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]