饮料工业

 


  • 向日葵籽乳酸饮料的研制

    李应彪,翟金兰,张丽萍

    以向日葵籽为原料,磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料,并通过对其制取过程的研究以及感观和风味的探讨,最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。

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  • 金樱子—西瓜混合保健果汁饮料的研究

    以金樱子果和西瓜皮为主要原料,经取汁、调配、过滤、杀菌等加工工序,研制出了混合透明的营养保健型果汁饮料。研究表明,用明胶能有效除去金樱子果汁中的多酚物质,防止了产品的浑浊;适量添加西瓜汁和柠檬酸,能有效地抑制金樱子汁的涩味,提高了产品的适口性并确定了产品的最佳生产配方。

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  • 新香型冰淇淋的研制

    黄书铭,许晖

    以红枣、绿茶、山楂为主原料,以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖和稳定剂等为辅料,通用科学的配方和加工工艺制得的各色新香型冰淇淋具有原料易得、消暑解渴、香气怡人等特点,并且符合天然、营养、保健的冷饮食品发展方向。

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  • 降低灵芝保健饮料中苦味的方法

    何永钢

    对包埋剂的用量对灵芝饮料苦味的影响进行了试验研究。结果表明加入灵芝抽取液的2—5%的环糊精,能有效地把灵芝的苦味降低到40%左右,从而获得人们乐于接受的天然保健饮料。

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  • 大型三效板式蒸发杀菌成套装置在苹果汁浓缩生产中的应用

    张佩剡

    九十年代以来,随着我国经济的高速增长,国际市场的大量需求,我国果汁行业得到了迅速发展。尽管国内有许多厂家先后从国外引进了数十条果汁浓缩生产线,但总体上来看,规模大,产品质量上档次的厂家却不多。除与原料分布不均、企业内部管理跟不上、销售经营组织不好等诸...

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  • “国水”与“洋水”掺合是什么滋味——从引进外资所想到的……

    谢凯英

    饮料工业作为食品工业的一部分,在保障食品供给、改善人民生活等方面起到了非常重要的作用。近年来,我国饮料工业飞速发展,业已成为我国成长最快的产业之一。随着我国对外开放的进一步扩大,以“可口可乐”和“百事可乐”为代表的国际牌号饮料大举进入我国市场,攻城掠...

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  • 饮料行业中的茶饮料技术进展

    方元超,赵晋府

    从茶乳酪、茶汤及茶香三方面介绍了当前国内外茶饮料研究情况,提出了当前茶饮料面临的主要问题及其解决方法,以及如何发展中国茶饮料的一些建议。

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  • 乳酸发酵澄清草莓汁的研制

    张慧敏,郭春宝,张美萍,乔旭光

    将活化至最高活力的5个菌种按接种量3%接种于5种不同的种子培养液中,通过定期测定并分析pH值的变化,筛选出合适的培养液。在此基础上,通过测定菌数的变化,选定了适宜的复合菌种,并确定了乳酸发酵澄清草莓汁的工艺流程。

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  • 酒精发酵与醋酸发酵对保健醋及饮料品质的影响

    乔世伟,朱丹丹,于绯

    介绍了酒精发酵与醋酸发酵对保健醋及饮料品质的影响,同时探讨了海带去腥方法,并对优势醋酸菌的种、亚种作了鉴定。

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  • 天然蒲公英饮料的研制

    钱志伟,郑其良

    介绍了天然蒲公英饮料的生产工艺流程,并初步确定了蒲公英饮料加工过程中护色、澄清和调配的最佳处理方法和加工工艺参数,为野菜资源的开发进行了新的尝试。

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  • 速溶花茶生产工艺研究

    姜绍通,潘丽军,郑志,余顺火

    研究了以低档绿茶为原料生产速溶花茶的新工艺。通过对茉莉、菊花、玉兰花单独进行压力浸提,再将其汁添加到浓缩茶汤中进行喷雾干燥,辅以对绿茶进行三级串联连续逆流浸提的方法,较好地解决了速溶绿茶香气保持与强化的问题。

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  • 螺旋藻珍珠粒饮料的制作技术

    易美华,黄业福,韩凌

    对螺旋藻珍珠粒饮料的制作技术进行了较深入地研究。试验结果表明,用焦磷酸钠对螺旋藻进行破壁、用硫酸铜对螺旋藻进行护色、用乙醇、β-CD等对螺旋藻进行脱腥、用海藻酸钠进行造粒,添加适量的糖、蜂蜜,经过密封杀菌后可以制成色彩艳丽、外观新颖、风味良好的螺旋藻彩色珍珠粒饮料。

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  • 现调饮料的质量问题及管理办法

    解凯

    对目前市场现调饮料质量现状进行了分析,找出现调饮料存在的问题,提出了改善现调饮料质量的方案。

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