- 李应彪,翟金兰,张丽萍
以向日葵籽为原料，磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料，并通过对其制取过程的研究以及感观和风味的探讨，最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。
1998年06期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 25k] [下载次数：56 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：51 ] 以金樱子果和西瓜皮为主要原料，经取汁、调配、过滤、杀菌等加工工序，研制出了混合透明的营养保健型果汁饮料。研究表明，用明胶能有效除去金樱子果汁中的多酚物质，防止了产品的浑浊；适量添加西瓜汁和柠檬酸，能有效地抑制金樱子汁的涩味，提高了产品的适口性并确定了产品的最佳生产配方。
1998年06期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：139 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：51 ] - 黄书铭,许晖
以红枣、绿茶、山楂为主原料，以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖和稳定剂等为辅料，通用科学的配方和加工工艺制得的各色新香型冰淇淋具有原料易得、消暑解渴、香气怡人等特点，并且符合天然、营养、保健的冷饮食品发展方向。
1998年06期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：82 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：46 ] - 何永钢
对包埋剂的用量对灵芝饮料苦味的影响进行了试验研究。结果表明加入灵芝抽取液的２—５％的环糊精，能有效地把灵芝的苦味降低到４０％左右，从而获得人们乐于接受的天然保健饮料。
1998年06期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k] [下载次数：276 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：40 ] - 张佩剡
九十年代以来，随着我国经济的高速增长，国际市场的大量需求，我国果汁行业得到了迅速发展。尽管国内有许多厂家先后从国外引进了数十条果汁浓缩生产线，但总体上来看，规模大，产品质量上档次的厂家却不多。除与原料分布不均、企业内部管理跟不上、销售经营组织不好等诸...
1998年06期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] [下载次数：114 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：116 ] - 谢凯英
饮料工业作为食品工业的一部分，在保障食品供给、改善人民生活等方面起到了非常重要的作用。近年来，我国饮料工业飞速发展，业已成为我国成长最快的产业之一。随着我国对外开放的进一步扩大，以“可口可乐”和“百事可乐”为代表的国际牌号饮料大举进入我国市场，攻城掠...
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从茶乳酪、茶汤及茶香三方面介绍了当前国内外茶饮料研究情况，提出了当前茶饮料面临的主要问题及其解决方法，以及如何发展中国茶饮料的一些建议。
1998年06期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：286 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：69 ] - 张慧敏,郭春宝,张美萍,乔旭光
将活化至最高活力的５个菌种按接种量３％接种于５种不同的种子培养液中，通过定期测定并分析ｐＨ值的变化，筛选出合适的培养液。在此基础上，通过测定菌数的变化，选定了适宜的复合菌种，并确定了乳酸发酵澄清草莓汁的工艺流程。
1998年06期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：74 ] - 乔世伟,朱丹丹,于绯
介绍了酒精发酵与醋酸发酵对保健醋及饮料品质的影响，同时探讨了海带去腥方法，并对优势醋酸菌的种、亚种作了鉴定。
1998年06期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：165 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：106 ] - 钱志伟,郑其良
介绍了天然蒲公英饮料的生产工艺流程，并初步确定了蒲公英饮料加工过程中护色、澄清和调配的最佳处理方法和加工工艺参数，为野菜资源的开发进行了新的尝试。
1998年06期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：601 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：46 ] - 姜绍通,潘丽军,郑志,余顺火
研究了以低档绿茶为原料生产速溶花茶的新工艺。通过对茉莉、菊花、玉兰花单独进行压力浸提，再将其汁添加到浓缩茶汤中进行喷雾干燥，辅以对绿茶进行三级串联连续逆流浸提的方法，较好地解决了速溶绿茶香气保持与强化的问题。
1998年06期 3-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：304 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：70 ] - 易美华,黄业福,韩凌
对螺旋藻珍珠粒饮料的制作技术进行了较深入地研究。试验结果表明，用焦磷酸钠对螺旋藻进行破壁、用硫酸铜对螺旋藻进行护色、用乙醇、β－ＣＤ等对螺旋藻进行脱腥、用海藻酸钠进行造粒，添加适量的糖、蜂蜜，经过密封杀菌后可以制成色彩艳丽、外观新颖、风味良好的螺旋藻彩色珍珠粒饮料。
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对目前市场现调饮料质量现状进行了分析，找出现调饮料存在的问题，提出了改善现调饮料质量的方案。
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