- 许克勇
对以怀菊花、乌龙茶为原料制造碳酸型冰茶时，易出现的变色、变味、沉淀等原因进行了分析，并在此基础上，对生产工艺、萃取条件、配方等进行了全面研究，制得清澈透明、清凉芳香的怀菊冰茶。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数：108 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 赵海珍,黄娟,王晔,吴西昆
介绍了常用增稠剂的应用特性和使用方法及其在饮料中的合理应用，能满足工艺需要和较好的产品保证质量
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：1056 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：36 ] |[阅读次数：0 ] - 李汴生,芮汉明,梁奋
探讨了瓶装碳酸饮料可能发生的“爆瓶”和“射盖”现象的内因和防止措施。瓶装碳酸饮料瓶内的弹射能和射盖速度与瓶内的压力和温度呈线性正比关系，弹射能和射盖速度还与瓶内顶隙体积的大小呈正比。采取降低温度和减少顶隙等措施，可防止或减少由于瓶装碳酸饮料发生爆瓶和射盖所致的人身伤害。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：129 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王润霞,王天吉,易飞
水是很多传染病的传播媒介，历史上曾发生过多次由于水污染而引起的传染病爆发和流行。据近几年的不完全统计，国内每年都有数起，甚至数十起相关传染病发生，所以水对人全健康的影响引起普遍关注〔１〕，我国《生活饮用水卫生标准》对水的细菌总数、大肠菌群、致病菌有明...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 曾祥奎,王国杰,张万升,郭晓飞
超滤是一项新兴的膜分离技术。根据超滤的生产实践，叙述了超滤系统的构造、工作原理和操作方法，旨在为推进超滤膜技术的应用和发展作以借鉴。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：111 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 满其有
着重介绍果汁、浓缩果汁和果桨饮料（Ｎｅｃｔａｒ）三类产品的国际标准的主要内容。并重点解释其中的专业词汇和指标含义。以与同行共同学习探讨，促进国际标准的引用。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：234 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 钱俊青
阐述了脱乙酰甲壳素的制备原理，以正交试验得到了最佳工艺条件，并研究了其溶解性及粘稠性，证明其十分适合于饮料应用。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：76 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 张晋陆,周晓军
选择了适当的用水量、温度、时间及ｐＨ条件对紫菜进行浸提，紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料，浸提后的紫菜经高速捣碎、胶酱、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 赵克勤,任立亚
从几个方面分析了影响冰淇淋质量的原因，提出冰淇淋生产中应注意的问题及解决方法，以达到生产优质冰淇淋产品的目的。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：270 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 江地
对在二片式铝易拉罐包装饮料或啤酒的高速生产过程中，就易拉罐产品封盖时产生的缺陷问题，进行原因的分析，方法的调整，实例的运用，以及得到更好效果的控制方法予以阐述，具有显著的适用价值。
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