- 刘勤晋
茶乃我国大众喜爱的饮料，自８０年代日本开发成即饮式罐装饮料进入市场以来，已风靡世界。但在我国发展缓慢。本文笔者以大量调查事实分析了茶饮料市场进入迟缓的原因，并特别就使用适合国情的透明直观的茶饮料包装提出建议。
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数：279 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 黄锁林,杨凌
改革开放以来，随着人民生活水平的不断提高，中国的饮料工业得到了蓬勃的发展。饮料产量大幅度提高，饮料品种也由单一的碳酸饮料发展到现在的碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、瓶装饮用水、特殊用途的功能饮料及其它饮料共１０大类数百个品种。...
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] [下载次数：502 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 别小妹,岳喜庆,孟宪军
本试验对蒜泥加工中变绿、变褐的原因及控制方法进行了研究。大蒜破碎后立即变绿、变褐。通过热处理（８０～８５℃，２～４分钟）能钝化蒜酶，防止氨基酸亚矾水解生成ＰＥＣＳＯ（绿色物质）。此外，热处理和焦亚硫酸钠（＞０３％）处理能有效地抑制大蒜酶褐变
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 18k] [下载次数：410 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：0 ] - 陈桂全
以大米为原料制成的乳酸发酵饮料，酸甜可口，营养丰富，滋味清香爽口，是一种新颖保健饮料，在小试成功的基础上，我们进行了中试，确定了生产工艺路线，达到了预定的目标
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：182 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 李晓莉,胡敏,张声华
研究了酶法制备澄清型白果饮料的工艺条件及主要工艺参数对饮料的澄清度和稳定性的影响。通过正交试验得出最佳工艺参数。研制的白果汁澄清度为９８９０％，稳定时间在６个月以上。该产品不仅营养丰富，而且有效地除去了微量氰化物和烃基酚类等有毒物质
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自热饮料是一种利用铝和水的水合化学反应放出的很高热量来作为热能，用于食品、饮料的加热，使加热的食品或饮料更符合我国人民热饮的生活习惯。该加热剂在反应中无毒、无味、无烟、无明火，安全可靠，获得了国家专利
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：279 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 黄书铭
通过以大豆为原料，对大豆中的腥味去除和混合发酵菌剂等工艺的探讨，研制出口感和质量上乘，营养丰富的发酵性酸豆奶
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数：207 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 张峻熊,何健,霍长俊,蔡国增,齐欣
设计了黄瓜浑浊汁（即带果肉饮料）、黄瓜澄清汁及黄瓜乳汁三种产品的生产工艺，并对原料护色、稳定剂的选择及澄清方法等问题进行了分析与讨论
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 19k] [下载次数：618 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：0 ] - 王陆玲,陈长武,吴耀智,张作明
采用正交试验对乳酸菌在脱脂乳和桔汁、桔皮汁等培养基及不同发酵温度、时间和菌种条件下，产酸和菌数等进行了测定。结果表明乳酸菌在柑桔培养基中生长良好
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：75 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] ＰＥＴ饮料包装瓶出现在８０年代初期，以后便以不可阻挡的强劲势头持续增加了这种包装在市场中的占有份额。时至今日，所有饮料中２０％的包装材料为ＰＥＴ包装瓶所有。ＰＥＴ包装瓶的优点ＰＥＴ瓶与玻璃瓶、金属罐和纸类包装相比有着明显的市场优势。ＰＥＴ瓶重量轻，韧...
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：76 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 熊卫东,姜发堂
通过采用高温短时杀菌（９５℃１５”）和水浴低温长时间杀菌（７５℃５’）两种方法对橙汁进行杀菌，对杀菌后的橙汁进行测定，发现橙汁中的几种沉淀前体物的含量变化有较大差异，并且得到了低温长时间杀菌（７５℃５’）优于高温短时（９５℃１５”）杀菌的结论
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：554 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 岳鹏翔,吴守一
介绍了绿茶浓缩液的加工工艺和技术，该产品保存了茶叶的色、香、味，还具有速溶于冷、热水，快捷方便的特点
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数：134 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 易能,姜发堂
提出了咖啡液体饮料制造的生产工艺，对咖啡液体饮料的风味、稳定性、脂肪析出等方面进行了研究，找到了适当的乳化剂蔗糖酯及稳定剂海藻酸钠，为咖啡的加工、保藏提供了一条新路子
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] [下载次数：457 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 吴西昆,王晔,熊卫东,董项军
介绍了以红枣为主要原料经酒精发酵和醋酸发酵制成红枣醋后，再与红枣汁、蜂蜜、白糖等调配而成的红枣醋酸发酵饮料的生产工艺
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] [下载次数：227 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：0 ] - 李英,吴波
以成熟度适中的草莓为原料，研制草莓果肉饮料。主要技术参数为：注汁糖度１５％温度８０℃以上。真空封口，真空度为００６ＭＰａ以上。杀菌５’—１５’／１００℃沸水下锅，杀菌完毕及时冷却至中心温度３７℃
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通过设计并安装汞吸收管，将国产原子吸收分光光度计改造为测汞仪，优化测试条件，按ＧＢ／Ｔ８５３８—１９９５方法测定水中汞，最低检测量００１ｕｇ汞
1998年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：96 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据