饮料工业

 


  • 第五章 混浊剂和泡沫剂

    H·D·普莱司顿;

    自1970年以来,英国软饮料工业面临着找寻溴化植物油的代用品,以便制造稳定的软饮料乳化液和混浊饮料的难题。本章将讨论已知具有起沫性质的多种植物提取物,(通常联系到它们的皂苷含量)。

    1991年S1期 1-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 310K]
    [下载次数:53 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:54 ]
  • 第六章 碳酸化和灌装

    A·J·米契尔;

    许多软饮料工艺师都同意这样一个观点,即在装瓶或装罐线诸设备中把成品装入容器内的灌装机是最重要的设备;这项操作的明显不可逆性和纠正任何不合标准的灌装所带来的后果的困难,都要求在灌装机处的饮料不仅必须达到所期望的标准,并且要处

    1991年S1期 6-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 951K]
    [下载次数:145 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:51 ]
  • 第七章 包装

    S·J·保灵;

    软饮料包装在包装工业中是一个高度复杂的技术分支,塑料、玻璃和金属罐的制造商每年要花费数百万磅研究其设计,以保持或增长在广大市场中所占份额。关于开发方而的努力已经写过不少。软饮料制造商们确信这些努力是为了生产更低廉的容器,延长货架寿命,以及为最终消费者提供更大的方便。

    1991年S1期 24-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1206K]
    [下载次数:36 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:52 ]
  • 第八章 质量控制

    N·提利;

    近几年来,软饮料工业也像大多数食品制造业一样,在产品、包装和加工形式上有了很大的增加,对这些产品的生产和销售的立法方而也有相应的增加。在这样的气氛下,质最控制的职责需要比以往更为复杂,扮演的角色越来越重要,要保证在市场上只出现预期质量的产品。要达到这个目的,质量控制职业者必须具有多种学科的知识,包括化学、生产、工程、包装、统计学和细菌学。本章将提到软饮料工业中质量控制的多数实际。主要议题为:原料、中间物、加工控制以及成品检查。将概略说明对原料、中间物以及加工进行控制的重要性,并叙明为了避免或减少成品的检查,而对上述各阶段

    1991年S1期 34-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1242K]
    [下载次数:44 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:66 ]
  • 第九章 微生物学

    A·K·潘尼齐;

    软饮料与其他加工产品的共同之处是都易发生微生物变质问题,从经济立场上看,这是不希望发生的。本章将重点论述污染细菌的来源和传播,以及影响细菌生长或产品变质的因素,还将讨沦原料以及加工、生产中的成品的微生物污染,以及用于检测和控制的步骤与材料。

    1991年S1期 51-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 501K]
    [下载次数:23 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:52 ]
  • 第十章 走向未来

    L·F·格林;

    软饮料市场的增长和扩大,包装趋向,行销变化,生产和成分的趋向;关于甜味剂问题的讨论;简化质量控制的挑战以及软饮料的营养和药物方面的考虑,特别是对未来的展望。化学师和工艺师在软饮料工艺中的角色。

    1991年S1期 60-68+54页 [查看摘要][在线阅读][下载 679K]
    [下载次数:38 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:49 ]
  • 下载本期数据