黑胡萝卜色素酶法提取及在葡萄果汁饮料中的应用Enzymatic Extraction of Black Carrot Pigment and Application in Grape Juice Beverage
杨晓丽;
摘要(Abstract):
本文采用纤维素酶水解法提取黑胡萝卜色素,在单因素实验的基础上,使用正交试验的方法优化提取工艺条件,研究了pH值对色素的影响,并进一步将黑胡萝卜色素应用于葡萄果汁饮料加工中,优化了生产工艺条件。结果表明,黑胡萝卜色素的最佳提取工艺条件为:提取时间2h、加酶量1.5%、料液比1∶20、提取温度45℃,在该条件下提取率达到3.32mg/g。黑胡萝卜色素在酸性条件下呈红色,在中性条件下呈紫色,在碱性条件下呈绿色,其紫外-可见光谱随着p H值的增大发生明显的红移。黑胡萝卜色素可以改善葡萄果汁饮料的色泽,最佳加工工艺条件为:黑胡萝卜色素添加5mg/100mL,白砂糖添加量10g/100mL,榨汁料液比为1∶2。按此工艺生产的葡萄果汁饮料具有均匀的葡萄色泽,香味适宜,口感细腻。
关键词(KeyWords): 黑胡萝卜色素;纤维素酶;p H值;葡萄果汁饮料
基金项目(Foundation):
作者(Authors): 杨晓丽;
参考文献(References):
- [1]赵昕,常晓娟,展亚莉,等.大孔树脂分离纯化黑胡萝卜红色素的研究[J].中国食品添加剂,2017(3):68-73.
- [2]李涛,姚全才,赵媛媛.黑胡萝卜色素的稳定性、提取及生物学活性研究进展[J].中国调味品,2018,43(11):174-178.
- [3]肖玉娟,傅奇,林慧霞,等.黑胡萝卜色素的提取及其颜色控制标准研究[J].广州化工,2017,45(3):54-56,74.
- [4]郭城.响应面法优化酶法提取紫甘薯花色苷色素工艺条件[J].食品工业,2014,35(7):98-102.
- [5]刘楠,吕晓玲,姚秀玲.黑胡萝卜色素酸水提取工艺条件的研究[C].中国食品添加剂协会.第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集.北京:2007:217-220.
- [6]赵昕.黑胡萝卜中花色苷的提取、纯化及单体制备[D].烟台:烟台大学,2019.
- [7]梁治军,张小妮.荔枝葡萄复合果汁饮料的研制[J].饮料工业,2015,18(3):37-41.
- [8]邹磊.葡萄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制[J].现代食品科技,2012,28(9):1190-1192.
- [9]谭沙,朱仁威,张萍芬,等.刺葡萄风味果汁饮料的研制[J].饮料工业,2017,20(3):53-55.
- [10]陆卿卿.蓝莓汁中花色苷稳定性及抗氧化活性的研究[D].南京:南京农业大学,2013.
- [11]励建荣,岑沛霖,Joyce D.C..杨梅汁内花色苷热降解动力学研究[J].科技通报,2002(1):1-5.
- [12]岳静.紫甘薯红色素的制备及生物学活性研究[D].大连:辽宁师范大学,2004.
- [13]杨朝霞.紫甘薯花色苷色素提取纯化工艺研究及组分分析[D].青岛:青岛大学,2004.