王悦,付兴周,宋莹莹

• 1:安阳工学院生物与食品工程学院

摘要(Abstract)：

以雪梨和枇杷花为主料，白砂糖和柠檬酸等为辅料，研制一款功能性复合饮料——雪梨枇杷花饮料。在单因素实验的基础上，采用L_9(3~4)正交试验、感官评价和极差分析等方法来确定原料的最佳配方。结果表明，最佳配方为：雪梨汁25mL、枇杷花浸提液15mL、白砂糖9g、柠檬酸0.05g，加入纯净水定容至100mL。影响雪梨枇杷花饮料品质的四个主要因素的主次顺序为：雪梨汁>枇杷花浸提液>白砂糖>柠檬酸。按此工艺生产的雪梨枇杷花饮料气味芳香、色泽柔和、清凉爽口、质地均匀。

关键词(KeyWords)： 雪梨;枇杷花;植物功能性饮料;复合饮料;研制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王悦,付兴周,宋莹莹

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