澄清型银杏复合饮料的工艺研究Process Research of Clarified Ginkgo Compound Beverage
芮怀瑾;周颖;吴昊;燕传勇;白云;
摘要(Abstract):
为了创新银杏在食品加工领域的高附加值、低成本利用途径,通过单因素实验和正交试验,以多糖含量和透光率为指标,以壳聚糖固定化复合酶为澄清剂,确定了澄清型银杏浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化了银杏复合饮料的工艺配方。实验结果表明,银杏浸提液最佳制备条件为料液比1∶4,浸提温度60℃,浸提时间70min,壳聚糖固定化复合酶添加量2%。澄清型银杏复合饮料的最佳工艺为银杏浸提液∶玉米须浸提液体积比为3∶7,白砂糖的添加量为8%,柠檬酸的添加量为0.05%,海藻酸钠的添加量为0.06%。壳聚糖固定化复合酶对银杏浸提液的澄清稳定和多糖提取都起到了较好作用,因此在食品加工行业具有广阔的应用前景。
关键词(KeyWords): 银杏;澄清;复合饮料;壳聚糖固定化复合酶;加工工艺
基金项目(Foundation): 徐州工业职业技术学院校级科研项目(XGY2019A003,XGY2018A004);徐州工业职业技术学院产业研发项目(KJCCYYF2019092306);; 徐州市生化资源高效综合利用工程研究中心项目基金(XZGCYJ201806)
作者(Authors): 芮怀瑾;周颖;吴昊;燕传勇;白云;
参考文献(References):
- [1]杨强.银杏果多糖的提取分离及功能特性研究[D].沈阳:沈阳农业大学,2013.
- [2]仰榴青,吴向阳,吴静波,等.银杏外种皮的化学成分和药理活性研究进展[J].中国中药杂志,2004,29(2):20-24.
- [3]STROMGAARD KRISTIAN,SAITO D ROLAND,SHINDOUHIDEO,et al.Ginkgolide derivatives for photolabeling studies:preparation and pharmacological evaluation[J].Journal of Medicinal Chemistry,2002,45(18):4038-4046.
- [4]华骏.白果内酯对缺血性脑损伤的神经保护作用及其机制研究[D].南京:南京医科大学,2017.
- [5]杨婧,范晓明,张巧仙,等.银杏内酯B调节长链脂肪酸代谢相关蛋白表达及抗氧化治疗非酒精性脂肪肝病分子机制研究[J].药学学报,2020(11):1-13.
- [6]何艳,吴立荣,刘兴德,等.银杏黄酮苷元对兔颈动脉粥样硬化及NOX2、NOX4表达的影响[J].中药新药与临床药理,2012,23(3):274-278.
- [7]杨婧曦.银杏饮料的制备工艺及其稳定性研究[D].济南:齐鲁工业大学,2014.
- [8]林建城,朱丽华,苏渊红,等.壳聚糖固定化果胶酶在枇杷果汁澄清中的应用[J].食品与发酵工业,2008,34(7):164-167.
- [9]秦珂,孙静.壳聚糖固定化果胶酶澄清低度姜酒的工艺优化[J].食品研究与开发,2016,37(16):75-77.
- [10]颉向红,刘军,徐昊,等.超声波辅助壳聚糖固定化复合酶澄清枸杞汁的响应面优化[J].西北农业学报,2019,28(1):146-154.
- [11]RAJDEO,KISHOR,HARINI,TIRUNAGARI,LAVANYA,KU-NA,et al.Immobilization of pectinase on reusable polymer support for clarification of apple juice[J].Food and Bioproducts Processing,2016,99:12-19.
- [12]惠秋沙.玉米须保健饮料中多糖含量的测定[J].食品研究与开发,2011,23(2):27-30.
- [13]芮怀瑾,刘郁,白云,等.玉米须牛蒡复合饮料的工艺研究[J].食品研究与开发,2020,41(21):129-136.